Es muy típico hablar en estas fechas de cómo hacer torrijas: os hemos hablado de cómo prepar torrijas de leche, torrijas de almíbar, e incluso un reciente paso a paso. Sin embargo, los más experimentados en la cocina tienden a innovar y reinventar los platos más clásicos, dando lugar a sorprendentes variaciones para todos los gustos, como es el caso de muchos de nuestros chefs.
Así, la Guía Repsol ha seleccionado cuatro innovadoras recetas de torrijas elaboradas por algunos de los cocineros con Soles Repsol, quienes rinden tributo al tradicional dulce de la Semana Santa.
Los restaurantes Casa Gerardo, con 3 Soles Repsol y ubicado en Asturias; Choco, con un Sol Repsol en Córdoba; El Portal de Echaurren, con 2 soles Repsol en Ezcaray, La Rioja; y Adolfo, con 2 Soles Repsol en Toledo desvelan su particular forma de reinventar el dulce por antonomasia de la Cuaresma y la Semana Santa.
Restaurante Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
El restaurante Casa Gerardo, con tres Soles Repsol, es uno de los más destacados de Asturias. Pedro y Marcos Morán, padre e hijo, elaboran, a partir de recetas tradicionales, platos innovadores que sorprenden a todo el que se acerca a su establecimiento. La Semana Santa es la excusa perfecta para visitar este templo de la gastronomía asturiana y degustar su maravillosa Torrija de Pan Requemada. Hasta Woody Allen tuvo el placer de probarla en su reciente visita al centro Niemeyer.
Torrija de Pan Requemada
Ingredientes
– 1 Pan bregao
– Medio litro de Nata
– Medio litro de Leche
– 80 gr. de Harina tamiz
– 125 gr. de Azúcar
– 5 gr. de Impulsor
– Una vaina de Vainilla
– Un Yogurt
– Café soluble
– Nueces picadas
Elaboración
- Cortar el pan en dados de miga (retirar la corteza) de 3 por 3 centímetros con un grosor de 2
- Hervir junto a la leche, la nata, la vainilla y el azúcar
- Remojar los dados de pan (cuando empiece a enfriar)
- Reservar en la nevera
Restaurante Choco (Córdoba)
Choco, con un Sol Repsol, ofrece también el dulce de la Semana Santa. Para poner el broche a platos tan sugerentes como el Salmorejo con coca de anchoas o el Cochinillo con crema de ajo y salsa de naranja, se pueden degustar unas originales torrijas. Su jefe de cocina, Kisko García, es un ejemplo, día a día, del buen hacer en los fogones utilizando productos cordobeses en los que siempre está presente el aceite de oliva. La Semana Santa es una perfecta ocasión para degustar su espectacular Torrija caramelizada Amanecer de Córdoba, que no deja indiferente a nadie.
Torrija caramelizada Amanecer de Córdoba
Ingredientes
– Pan Brioche
– Mantequilla
– Nata
– Crema de almendras
– 20 gr. de Almidón
– Tres Yemas de huevo
– 50 gr. de Azúcar
– 250 gr. de Almendra
– 250 gr. de Azúcar glass
– 250 gr. de Mantequilla pomada
Elaboración
- Cortar rebanadas de 20 gr., pintar con crema de almendras y poner otra rebanada encima.
- Volver a pintar con crema de almendras y disponer la última rebanada, pasar por nata y azúcar y dorar en mantequilla.
- Crema de almendras: Con la leche, el almidón, las yemas y el azúcar se hace una crema pastelera. Una vez hecha añadir el resto de los ingredientes y turbinar en la batidora.
- Teja de coral: Mezclar ordenadamente darle un golpe frío. Hacer pequeñas bolitas e introducirlas en una bandeja de horno y hornear a 160 grados durante nueve minutos.
Restaurante Adolfo (Toledo)
Adolfo es el gran referente gastronómico de Toledo. La excelente labor que a diario realiza su jefe de cocina, Adolfo Muñoz, da como resultado el reconocimiento de la Guía Repsol: sus dos Soles. Durante la Semana Santa elaboran una magistral Torrija de Oliva Virgen Extra con Coco y Sorbete de vino. Toda una experiencia inolvidable para los cinco sentidos.
Torrija de Oliva Virgen Extra con Coco y Sorbete de vino
Ingredientes
Torrija de oliva virgen extra:
– 75 gr. de Huevo
– 120 gr. de Aceite de oliva virgen extra
– 80 gr. de Harina tamizada
– 50 gr. de Azúcar invertido
– 5 gr. de Impulsor
Sopa de coco:
– Dos Cocos
– 50 gr. de Azúcar
– 2 dl. de Leche
– 0,5 dl. de Nata
Sorbete de vino:
– 5 dl. de Vino Pago del Ama
– 50 gr. de Miel
– 50 gr. de Clara de huevo
– Un dl. de Agua mineral
– 100 gr. de Azúcar
Elaboración
Torrija de oliva virgen extra:
- Montar las yemas y huevo con el azúcar en grano y el azúcar invertido. Reservar en un recipiente.
- Añadir el aceite, la harina tamizada y el impulsor.
- Remover la mezcla.
- Rellenar un molde enharinado y hornear durante 30 minutos a 180 ºC.
Sopa de coco:
- Extraer el líquido de los dos cocos, rallarlos y cocer con la leche.
- Pasar por el colador y reducir a la mitad.
- Añadir la nata y dejar enfriar.
Sorbete de vino:
- Reducir el vino hasta una cuarta parte.
- Añadir los demás ingredientes.
- Reducir otra vez a la mitad
- Poner en sorbetera o heladora junto la clara de huevo.
El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
Situado en la localidad de Ezcaray (La Rioja), El Portal de Echaurren es un referente indiscutible de la gastronomía riojana. Francis Paniego, comprometido con los sabores de la tierra y con una fuerte tradición familiar, también ofrece su sorprendente versión de la torrija. En este establecimiento, reconocido con dos soles Repsol, elaboran una deliciosa Torrija con Helado de Dulce de leche y Sopa de Coco. Se trata de un espectacular plato que cuenta con gran aceptación entre sus clientes por lo que permanece en la carta prácticamente durante todo el año.
Torrija con Helado de Dulce de leche y Sopa de Coco
Ingredientes
– Torrija de pan de brioche
– 1 Kg. de Harina fuerte.
– 500 gr. de Mantequilla en pomada
– 40 gr. de Levadura prensada
– 12 Huevos
– 175 ml. de Leche
– 180 gr. de azúcar
Baño de las torrijas:
– 1 litro de Leche
– Un litro de Nata liquida
– Una rama de Canela
– 250 gr. de Azúcar
– 8 Huevos
Helado de dulce de leche:
– Medio litro de Leche condensada.
– 1 litro de Leche
– 150 gr. de Azúcar
– 150 gr. de Nata liquida
– 150 gr. de Glucosa
Sopa fresca de cacao:
– 200 ml. de Agua
– 100 gr de Azúcar
– 80 gr. de Nata líquida
– 90 gr. de Cacao en polvo
Plátano flambé:
– 150 gr. de Azúcar
– 50 gr. de Glucosa
– 200 gr. de Ron de caña
– Media corteza de Limón
– Media corteza de Naranja
– Cuatro Plátanos maduros
Elaboración
Torrija de pan de brioche:
- Mezclar la harina y el azúcar, en la mezcladora.
- Disolver la levadura en la leche y se la incorporamos a la mezcla anterior y dejamos que mezcle 6 minutos.
- Añadimos los huevos de 1 en 1 y dejamos que se mezcle durante 35 a 40 minutos.
- Le incorporamos la mantequilla en pomada y la mezclamos 10 minutos.
- Dejamos la mezcla fermentar en un recipiente enharinado tapado con un film.
- Cortamos la fermentación y dejamos reposar 8 horas en cámara.
- Colocar en moldes con mantequilla y harina y dejar fermentar otra vez en la estufa a 40ºC durante 30′
- Hornear 160ºC durante 30 minutos
Baño de las torrijas:
- Ponemos a hervir la leche con la nata el azúcar y la rama de canela. Una vez ha hervido unos 3 minutos lo tapamos bien con film y lo dejamos enfriar.
- Una vez este frío, le añadimos los huevos bien batidos lo colamos todo y mojaremos en la mezcla las torrijas durante como poco 2 horas y en frío para que el brioche no se rompa. Seguidamente de haber estado remojando la marcamos en sartén con una gotita de aceite por todos los lados y la quemaremos por el lado que la vamos a presentar con la pala.
Helado de dulce de leche:
Dar un hervor a todos los ingredientes durante dos minutos dejar reposar y pasar por la heladora.
Sopa fresca de cacao:
- Poner a hervir la nata, el azúcar y el agua.
- Una vez hervido añadir esto al cacao en polvo, mezclar muy bien.
- Colar y dejar reposar en cámara.
Plátano flambé:
- Preparar un caramelo con el azúcar y la glucosa, añadir el ron y dejar que evapore el alcohol.
- Añadir las cortezas de naranja y de limón, dejar enfriar y colar.
- Colocar los plátanos pelados en las bolsas de vacío con el caramelo y cocerlo en Roner a 65º durante diez minutos.
