La leche frita es un plato tradicional de la gastronomía española y un dulce típico de Carnaval y de Cuaresma. No hay que dejarse engañar por su nombre, ya que la leche no es lo que se fríe, sino la masa que se hace con ésta. ¡Qué desastre sería sino!
Esta masa se cuece con maicena, canela y azúcar, que le da ese sabor tan especial. Luego se corta en cuadrados y se reboza en harina y huevo, para luego freírlo. Y una vez frito, se le echa un poco de canela molida por encima. Podría decirse que la receta de leche frita es un híbrido entre las croquetas y las torrijas. Una combinación infalible.
Orígenes de la leche frita
El origen de la leche frita es algo desconocido en la actualidad. Algunos afirman que su creación está localizada en Palencia, y que fue creada en la época en la que los árabes estuvieron en dicho territorio. Sin embargo, sigue habiendo debates sobre cuál es el origen de esta receta, disputándose entre el País Vasco y Castilla y León.
Su popularización se fue extendiendo por el resto de la península, por lo que es normal encontrar ligeras modificaciones de la receta en distintas regiones del territorio español. Por ejemplo, en la receta de la leche frita gallega usan sólo la yema de huevo en lugar del huevo entero. Y es común encontrarse recetas donde infusionan la leche con algún cítrico como el limón o la naranja.
En la actualidad, la presencia de la leche frita ha ido quedando relegada a un segundo plano, cuyo protagonismo se lo han llevado las torrijas. Aunque no por ello deja de ser un plato muy rico y sencillo de preparar.
Receta fácil de leche frita
17 mayo 2013
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 250 gr de azúcar
- 80 gr de maicena
- 3 huevos enteros
- 100 ml de aceite
- 1 rama de canela
- Harina
- Canela molida
Instrucciones
- Poner la mitad de la leche a cocer con el palo de canela y el azúcar.
- En una cazuela a parte, echar la maicena con la leche fría; disolverla con cuidado, para que no salgan grumos.
- Añadir esta preparación a la leche ya cocida, removiendo para que no se pegue. Hervir durante 5 minutos y retirar. Extender sobre una superficie engrasada.
- Cuando la crema esté fría, cortar en trozos cuadrados, rebozar con harina y huevo y freír en aceite muy caliente. Escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa y servir con un poco de canela molida espolvoreada por encima.
