Receta de leche frita tradicional

Receta de leche frita tradicional

Uno de los postres más aclamados de la repostería española, el que preparaban todas nuestras abuelas... Recuperamos la receta de leche frita tradicional

18 de marzo de 2010Actualizado el 20 de abril de 2024

A veces cuando pensamos en los postres típicos de España nos vienen a la cabeza las torrijas, los turrones, el arroz con leche o los churros… Pero, ¿a quién no le gusta una cremosa leche frita? Muchas veces pienso que, la leche frita, vive la sombra de las torrijas, y… ¡Qué lastima! Es un postre muy típico del norte de España, y que se prepara con ingredientes de ‘andar por casa’. Esta receta de leche frita es la definitiva, que te hará olvidar a las torrijas… O bueno, al menos les hará competencia.

La leche frita es uno de los dulces que más recuerdos de la infancia trae. Las abuelas preparando leche frita para comidas de incontables familiares que se juntan en el pueblo… Y, bueno, en los mesones y restaurantes de menú del día es un fijo entre los postres. Quizá por eso y por nuestros estereotipos en contra de estos locales, hemos dejado un poco de lado este dulce.

La leche frita, un dulce de toda la vida que vive a la sombra de las torrijas
Imagen: Bon Viveur

Vinculamos, muchas veces, estos restaurante a baja calidad y cocina de lo más cutre… Y nada más lejos de la realidad. Son una de las formas más reales de disfrutar de cocimos casera, de cocina lenta y con mimo… De lo más parecido a la cocina de nuestras abuelas.

Receta de leche frita

Preparar leche frita es muy fácil y la receta incluye muy pocos ingredientes. Además, son ingredientes básicos que todos tenemos en la despensa.

El origen de la receta de leche frita tradicional es el mismo que el de las torrijas... Aprovechar la leche y la harina en una preparación que aportase un alto contenido de calorías en tiempos de abstinencia y que esto no fuese muy caro por la difícil situación económica.

Receta de leche frita

18 marzo 2010
Receta de leche frita tradicional
Es una receta muy fácil pero hay que cuidar ciertos detalles para que quede esponjosa y jugosa
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Reposo (opcional) 12 horas
Tiempo total 20 minutos
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 8 personas
Calorías 280 kcal

Equipamiento

  • Sartén para freír
  • Fuente amplia para el reposo

Ingredientes
  

  • 1 l leche
  • 8 cdas maizena
  • 1 rama Canela
  • Corteza de limón
  • Canela en polvo
  • 1 Huevo para rebozar
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen 

Elaboración paso a paso
 

  • Disolver la maizena en la leche fría y añadir el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. 
  • Poner la mezcla en un cazo al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a cocer, momento en el que se espesa y se retira
  • Extender la mezcla anterior en un recipiente liso, de forma que quede como máximo con un grosor de un centímetro o algo más
  • Cuando la mezcla anterior esta fría, cortar en trozos cuadrados y rebozar primero con harina y después por el huevo batido
  • Freír en una sartén con aceite.
  • Poner papel absorbente y espolvorear con azúcar. Si se desea, con un poco de canela

Notas

La leche frita está mucho más rica si se toma templada, por lo cual es conveniente hacerla antes de irla a tomar. Si no se tiene maizena también queda buena si se sustituye ésta por harina
Keyword Leche frita
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor