No es un secreto que uno de los mejores regalos que se pueden hacer es un libro. Pensar en qué despierta la curiosidad o el interés de la persona a la que se le va a entregar, regala momentos de conexión y de sentimientos hacia ella. Cuando se trata de regalar libros sobre comida, lo fácil es acudir a los recetarios, pero hay vida más allá y muchos de los últimos libros que se han publicado ofrecen una visión más compleja, interesante y curiosa de la gastronomía. Estos once libros sobre gastronomía son perfectos para regalar y hacer feliz a tu gente.
A todos nos gusta aprender a cocinar platos fáciles y nutritivos y tener a mano un libro útil que nos ayude en la planificación semanal con recetas que realmente sean accesibles (por tiempo, conocimiento y herramientas disponibles). Pero en esta lista de libros sobre gastronomía, te recomendamos también otras cosas. Hay libros de recetas, sí. Pero también hay reflexiones, experiencias personales o clases magistrales de técnicas o productos.
Once libros sobre gastronomía para regalar
En esta lista vas a encontrar libros que requieren tiempo. Tiempo para ser pensados. Tiempo para ser escritos. Tiempo para ser leídos. Y tiempo para reflexionar sobre ellos. Aunque también vas a encontrar libros de recetas, que no cunda el pánico.
Entorno
“Un libro para cocinar un mejor entorno”. Así define Claudia Polo (@soulinthekitchen) su libro. Entorno, es un libro que enseña a cocinar con lo que tienes por casa, de sacarle provecho a la despensa y a descubrir tu entorno y todo su valor. Este libro es un recetario, sí, pero la joven cocinera y escritora ha creado un manual para hacer al lector consciente de qué implica la alimentación en el medio ambiente, en lo que le rodea. Además, es una reflexión y una crítica sobre la cultura de la dieta, la toxicidad de la comida sana y de las etiquetas alrededor de los alimentos.
Leer Entorno ayuda a entender que es nutrirse más allá de la comida. La compañía, el ambiente, la situación… Todo forma parte de alguna manera de la experiencia alrededor de la comida y, Polo es capaz de hacer al lector reflexionar acerca de lo que la gastronomía implica.
Entorno es también te enseña a comer y a comprar, a entender las redes que rodean las decisiones que tomamos cuando visitamos un supermercado en lugar de un mercado local o cuando compramos unos aguacates que provienen de Sudamérica en lugar de consumirlos solo cuando es temporada en España. “Busco que la gente cocine más y encuentre en la cocina un lugar desde el que aprender, conservar patrimonio, cuidar, divertirse…”, asegura la autora.
Polo lo recomienda para frikis de la cocina porque está segura de que le hará encontrar un enfoque nuevo, más consciente, y conectar de otra forma con la cocina.
- Editorial: Ediciones Destino
- PVP: 25,50€
El delantal y la maza. Feminismos desde la cocina
La figura femenina y la cocina, una historia de unión y odio a la vez. Un lugar donde libertad y el encadenamiento van de la mano. ¿Cómo se han relacionado las mujeres con la cocina a lo largo del tiempo? ¿Cómo ha evolucionado esta relación? ¿Qué efecto ha tenido el movimiento feminista en el papel de la mujer en los fogones? María Arranz escribe una crítica desde una perspectiva feminista que va más allá de solo los fogones y que invita a reflexionar cómo la cocina ha supuesto una imposición a las mujeres.
“La cocina, como actividad y como espacio dentro del hogar, también ha sido un lugar de encuentro, de creatividad o de resistencia para muchas mujeres”, explica la autora al ser preguntada sobre el mensaje del ensayo. Es una lectura imprescindible en las bibliotecas de quienes quieren leer sobre arte, cultura, cine, música y cocina desde una perspectiva femenina.
- Editorial: Col&col
- PVP: 13,25€
De la finca a la taza
Esta es la biblia para los amantes del café, pero también para los más alejados de ese mundo. Yassir Raïus, fundador de Syra Coffee y autor del libro, lo recomienda a “a todo aquel que quiera saber más sobre el café de especialidad y quiera indagar en cada etapa que va desde la finca a la taza”. De la Finca a la taza es la guía definitiva para entender, indagar y descubrir todos los pasos del proceso del café desde el origen y las plantaciones, hasta la preparación en casa cada mañana. Es un buen regalo para los amantes y profundos apasionados del café de especialidad que cada vez se valora más, pero también puede ser una buena introducción en este apasionante mundo para los principiantes que quieran descubrir todos sus secretos.
Yassir Raïus cree que esta lectura puede sorprender a sus compañeros del sector. “Creo que resulta interesante ver cómo gestiona cada uno su visión de la profesión desde su experiencia”, comenta. El libro es un homenaje a todos los que forman parte del arte cafetero, desde la fruta al producto final. “Las manos, la artesanía y el proceso que lo hace es resumir la pasión por el café de especialidad”, sentencia el autor.
- Editorial: Cinco Tintas
- PVP: 29,95€
Mi cocina mexicana
Después de cumplir su sueño de trabajar en un restaurante de Estrella Michelin en Europa, la chef Sue Chávez propone un viaje a su México natal para descubrir los secretos de su gastronomía. Mi cocina mexicana es un repaso a los sabores de su infancia y de su tierra con recetas típicas poniendo en valor el producto local.
Además de los platos que mundialmente se asocian a la gastronomía mexicana como las enchiladas, los tacos o los moles, también es una guía de los aderezos picantes que forman parte del patrimonio gastronómico de México. Es un alegato a los productos más humildes que pueden convertirse en platos realmente deliciosos. Una vía de escape de la alimentación industrializada con recetas de siempre, detalladas con cariño para traer un trocito de México a las cocinas.
- Editorial: Larousse Editorial
- PVP: 29,95€
Panettones y brioches
Para los amantes de la repostería y, en especial, de la repostería festiva, este es el libro ideal. La biblia de los panettone y brioche de Daniel Jordá disemina las claves para conseguir bollos esponjosos, aromáticos, suaves y perfectos, y todo esto, en casa. Este libro recoge las experiencias de Daniel Jordà quien, tras 15 años de análisis, pruebas y errores y éxitos, comparte los secretos para que uno de los postres navideños por excelencia quede como en un obrador profesional.
La forma de divulgar y de enseñar es asequible y práctica, con bases teóricas y partes prácticas para entender todos los pasos del proceso de producción. Se aborda desde la obtención de la masa madre hasta el amasado y el horneado final, dando a entender al lector la importancia de cada paso y su impacto en el resultado final.
En Panettones y brioches no faltan tampoco las recetas, paso a paso, con consejos y trucos. “Determinación, alegría y ganas de hacerlo bien”, son las palabras que resumen y describen este libro de Jordá.
- Editorial: Larousse
- PVP: 21,80€
Las Recetas de World Central Kitchen
Ante desastres naturales, crisis humanitarias y en proyectos de desarrollo sostenible, la ONG del Chef José Andrés siempre es de las más rápidas en ponerse en primera línea de actuación. Ha quedado más que patente recientemente y muy cerca de todos con las catastróficas inundaciones que la dana dejó en Valencia el pasado mes de octubre. El despliegue de chefs, operarios y voluntarios ante estas situaciones es siempre inmediato para prestar servicio de alimentación básica y necesaria para todos los afectados por las crisis de cualquier índole. Por eso, este libro no es como cualquier otro recetario. Las recetas de World Central Kitchen es un libro que cuenta historias, situaciones, momentos…
Cada una de las recetas que contiene este libro esconde una persona, una situación, una catástrofe, un momento de desolación y dificultad. El libro está estructurado en capítulos, nada de temporadas ni productos. Organización: empatía, urgencia, adaptación, esperanza, comunidad, resiliencia y alegría; son los títulos de cada uno de los epígrafes. Además, cada receta empieza contando su origen, las circunstancias, las necesidades que llevaron a los chefs voluntarios a crearlas. Es un acercamiento humano a la cocina, a la vida de quienes se ven salpicados por crisis.
Por poner un ejemplo que ilustre de lo que hablamos: La receta de pasta cremosa al curri de Karla. La chef Karla Hoyes se encontraba trabajando en la zona más afectada por el terremoto de Haití en 2021 y debía desarrollar recetas que incluyeran todos los grupos de macronutrientes necesarios para garantizar la supervivencia de los habitantes que lo habían perdido todo. Para ello, solo contaba con tres paelleras que debían abastecer las necesidades nutricionales de más de diez mil personas. Con ingenio, Karla sacó adelante la receta que ahora aparece reflejada en el libro. Sin duda, el recetario más humano de la biblioteca.
- Editorial: Planeta Gastro
- PVP: 29,95€
Contra los gourmets
“Contra los gourmets, que se convierten en pedantes árbitros de la nada”. Esta es la frase que puede resumir este libro, publicado en 1973 que se ha hecho un hueco imprescindible en las bibliotecas gastronómicas. Y es que, por tiempo que haya pasado y aunque los más jóvenes sepan de este autor únicamente de forma póstuma, el contenido de este ensayo sigue más vivo que nunca y puede perfectamente relacionarse con el panorama gastronómico actual.
En este libro, Manuel Vázquez Montalbán hace un repaso crítico e irónico de la relación del ser humano con la comida, desde sus inicios hasta la proliferación de cadenas de comida rápida como McDonald’s. Es un viaje por la historia, la sociología y la filosofía que esconden los fogones. Se describen las cocinas occidentales, con especial foco en la española y la francesa; y una reflexión sobre placeres diarios y elementales como el pan, el vino y el queso, comidas de peregrinos y de pobres.
Contra los gourmets es un libro que desmonta los excesos de la sofisticación culinaria, un ensayo en defensa de la cocina sencilla y cercana. Vázquez Montalbán realiza una crítica a la figura del ‘gourmet’ que convierte la gastronomía y el disfrute de la cocina en un ejercicio elitista, alejado del sencillo placer que la comida representa. Este libro se adelantó a su tiempo, cuestionando el futuro de la gastronomía como industria y como fenómeno cultural.
- Editorial: Altamarea Edición de Libros
- PVP: 19,90€
Mejor si pica
Una biblia para “manejar, preparar y comer las receta apropiadas con un nivel de picante que se adapte a tu nivel de tolerancia”. Eso asegura Anilú Cigüeñas, autora de Mejor si pica. Este libro abre una ventana al amplio mundo del picante, sus aromas, colores y sabores y te enseña a cómo elevar tus platos o bebidas. Los ajíes, chiles y guindillas son los protagonistas de este recetario, desde las bebidas hasta el postre. Estos ingredientes son uno de los aportes más importantes de la despensa sudamericana a la cocina del mundo, pero Cigüeñas trata de transmitir la cultura e importancia de los mismos, que estuvieron siempre presente en su vida.
“Sin el picante, muchas cocinas se sentirían incompletas”, asegura la autora que además confiesa que su libro tiene como objetivo dar luz a la versatilidad de los ingredientes picantes y ver las diferencias de uso en cada cocina, cómo se ha adaptado según las culturas. Mejor si pica es un libro para “los amantes de la comida, los viajes y la cultura; cocinen o no”. Es un completo recorrido por el picante, un universo infinito que esconde cultura, patrimonio y sentimientos. Más de 90 recetas que son un homenaje a los tres ingredientes arriba mencionados con aportaciones de chefs como Albert Adrià, Héctor Solís o Sacha Hormaechea.
- Editorial: Planeta Gastro
- PVP: 25,95€
Cocina o barbarie
A María Nicolau, autora de Cocina o barbarie, no le gusta la corrección política ni el silencio. Dice y escribe lo que piensa sin importar si es lo que opina el resto, algo que falta cada vez más. En su libro, hace exactamente eso: decir lo que piensa. A la cocinera y escritora le da miedo el analfabetismo y el panorama de jóvenes que vive a base de precocinados, y es lo que refleja en las páginas de Cocina o barbarie.
Para Nicolau, no cocinar te hace perder la autonomía, la independencia y es la forma de que el patrimonio cultural de una comunidad caiga en el olvido. Este libro es una reivindicación de las ollas, las sartenes, los sofritos, los guisos y la despensa. Es una crítica a la industria gastronómica del entretenimiento, al ‘delivery’ y al argumento que sostiene a la gran industria. Pero su libro es también un recetario reflexivo, una oda a la cocina de siempre. Recetas como la zarzuela, con ingredientes pasos y meditaciones, consideraciones, reflexiones, pensamientos… Cocina o barbarie es el libro para quienes defienden lo local frente a lo global, para quienes trabajan por lo que los demás consideran imposible.
- Editorial: Península
- PVP: 22,90€
Belén: una celebración de la comida palestina (Bethlehem: A Celebration of Palestinian Food)
Es complejo dada la situación que se vive en Oriente Próximo hablar de este libro, pero Belén: una celebración de la comida palestina es un rayo de esperanza en medio de la destrucción de la población, de la historia y del patrimonio cultural de Gaza. El chef Fadi Kattan saca a la luz los tesoros de la gastronomía de Gaza, influenciada por todos los pueblos que han pasado por su territorio. Influencias mediterráneas, el desierto, la tierra… Una cocina diversa.
Fadi Kattan tiene restaurantes en Belén y Londres y su misión es conservar las recetas, el patrimonio gastronómico de Gaza y la historia de su infancia y de los platos que han protagonizado las mesas de sus compatriotas durante siglos.
Mesas elegantes, platos pintorescos, escenas de disfrute… Así son las páginas del libro del chef palestino que te transportan por un viaje repleto de detalles yr ecuerdos familiares, regionales, históricos y educativos. Recetas que evocan curiosidad por descubrir una cocina desconocida, olvidada y en peligro de desaparecer. Hojas de parra rellenas de queso; mafghoussa, una ensalada de verduras trituradas; ensalada de frike; pollo makloubeh o albóndigas crujientes de mansaf, son solo algunas de las recetas que se encuentran en el libro de Kattan.
- Editorial: Hardie Grant North America
- PVP: 35€
Agallas. Pescaderías Coruñesas
Un ejemplar que abarca el inmenso mundo gastronómico marino, a través de la historia familiar de la familia García que lleva cuatro generaciones al mando de Pescaderías Coruñesas en Madrid. Agallas. Pescaderías Coruñesas es la biblia del pescado desde la perspectiva de la amplia experiencia de la familia. Es una revisión del pasado y una adaptación al presente. Desde el origen angulero de los García hasta la presencia de los pescados más frescos y de mejor calidad que traen a diario a Madrid.
Este libro pone en mano de los lectores todo el conocimiento acumulado con los años de pescado y marisco, con consejos para el consumo, la preparación, las recetas más representativas… Y sin olvidar el diseño. Esta pieza es digna de ser leída poco a poco, porque cada ilustración merece ser disfrutada y analizada.
- Editorial: Planeta Gastro
- PVP: 44,95€
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