Lo que nos enseñan los sabios gastrónomos

El autor nos tiene acostumbrados a libros con fundamento, ya que es uno de los grandes expertos en libros gastronómicos, en especial los que tienen que ver con el análisis de los productos, y éste no lo es menos. Con un título un poco rimbombante, el que los ocupa nos habla del trigo, el arroz, el aceite de oliva, la patata, los garbanzos, el tomate… hasta del café, y termina con los cuatro ases de la gastronomía mundial: las trufas, el caviar, el foie y el jamón ibérico.

Cada uno de los apartados cuenta con una introducción histórica, una receta emblemática relacionada y una descripción, más o menos extensa, del entorno. Fuera de la información que trasmite, el resto resulta un poco farragoso, y en algunos momentos parece un libro de texto, en otros un cuaderno de trabajo… La edición no es muy acertada tampoco, ya que para leer el índice se necesita una lupa, y las fotos poco son atractivas, además de todas en blanco y negro. En fin, una completa disociación entre el fondo y la forma.

Con todo, Lo que nos enseñan los sabios gastrónomos ofrece mucha información, expresada con precisión.