Los 10 platos mas cocinados durante la cuarentena y sus recetas

En pleno confinamiento cocinamos más que nunca. Restaurantes, grandes chefs y el recetario tradicional nos dan las recetas de este top ten.

Jesús Sánchez Celada18/04/2020

Muchas cosas están cambiando a marchas forzadas durante estos últimos tiempos debido a la crisis del COVID-19, entre ellas (por sacar algo positivo de toda esta locura) la forma y la frecuencia del cocinado en casa. Es evidente que todos estamos cocinando más, pero no solo eso, sino que estamos cocinando diferente, y la repostería es sin lugar a dudas la reina de la baraja. Aquí os contamos los platos que más estamos cocinando durante estos días de cuarentena y sus recetas.

1- Tortitas y Crepes

Tortitas sin glutenTortitas sin gluten

Las búsquedas de recetas de crepes han aumentado un 201% y las de tortitas un 279%.

Aquí tienes una receta sencilla para hacer unas buenas tortitas americanas.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • 30 gr de azúcar
  • 220 gr de harina de trigo
  • 1/2 cucharada de levadura (tipo Royal)
  • 1 cucharada de mantequilla

Para acompañar las tortitas

  • Caramelo líquido
  • Nata montada

Preparación

  1. Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la mantequilla, el azúcar, la sal, la leche y batimos.
  2. Incorporamos la harina junto con la levadura y volvemos a batir.
  3. Dejamos reposar 30 minutos.
  4. Engrasamos una sartén con la mantequilla.
  5. Añadimos unas dos cucharadas de la mezcla en la sartén.
  6. Esperamos hasta que toda la superficie se llene de burbujitas, entonces con una lengua le damos la vuelta; dejamos que se dore por el otro lado  y retiramos.

2- Bizcochos

bizcocho zanahoriabizcocho zanahoria

La repostería está de enhorabuena. Más de un 360% de búsquedas en Google de recetas de bizcocho, lo que supone unas 135.000 consultas.

Nosotros os proponemos el de Zanahoria.

Ingredientes:

  • 125 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar moreno claro
  • 2 huevos
  • 175 gr. de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 125 gr. de zanahoria cruda rallada

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 175º C.
  2. Engrasar, con aceite o espray especial de desmoldado, un molde de bizcocho alargado de 21 cm.
  3. Tamizar juntos la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela, el cardamomo, el jengibre y la sal y reservar.
  4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, con el azúcar disuelto por completo.
  5. Añadir, uno a uno, los huevos, ligeramente batidos y batir a velocidad baja. No agregar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado.
  6. Añadir la harina que tenemos reservada en dos tiempos.
  7. Incorporar a mano la zanahoria rallada y terminar de mezclar suavemente con una espátula de silicona.
  8. Verter la mezcla en el molde alargado que tenemos preparado y alisar la superficie.
  9. Hornear entre 40 y 50 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga completamente limpia.
  10. Sacar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos dentro del molde.
  11. Luego, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

3- Torrijas

Probablemente por el efecto Semana Santa, las torrijas están en el tercer lugar de “lo más buscado”. Un 480% más, llegando a las 90.500 búsquedas al mes.

Os dejamos las receta que nos ha facilitado el chef Mario Sandoval.

Ingredientes:

  • 1 barra de pan
  • 1/2 litro de leche entera
  • 250 gr. de azúcar
  • Corteza de limón y naranja
  • 1 huevo
  • Una pizca de canela
  • Aceite de oliva virgen extra para freírlas.

Preparación:

  1. Con una barra de pan del día anterior, cortamos rebanadas con dos centímetros de grosor y las sumergimos en una infusión de leche, canela, azúcar, corteza de limón y naranja.
  2. Dejamos infusionar como si fuera un te a 80 grados, lo colamos y aquí empapamos el pan, lo pasamos por huevo y en una sarten con aceite suave (de girasol también les va bien), las freímos hasta que queden doraditas.
  3. Las ponemos a escurrir y las rebozamos con azúcar y canela.
  4. Aparte hacemos un almíbar que es un caramelo como cuando hacemos los flanes, echamos el azúcar en el cazo hasta que se disuelve, cuando esta dorado y líquido se retira del fuego (para que no nos salte) y se añade agua.
  5. Al almíbar se le añade una cáscara de limón, un poco de azúcar y con esto empapamos las torrijas, y ya están listas. Las guardamos en un taper y nos duraran bastante dejándolas en el frigorífico.

4- Magdalenas

Este clásico entre los clásicos aumentó un 286%, 60.500 búsquedas en Google.

Las tradicionales se hacen así: 

Ingredientes:

  • 125 gr. de huevo (aproximadamente 2 huevos)
  • 175 gr. de azúcar
  • 60 cl. de leche
  • 100 ó 125 ml. de aceite de oliva virgen extra suave
  • 210 gr. de harina, echada en el cuenco desde arriba para que se aire
  • 10 gr. de levadura tipo Royal.
  • Un poquito de sal
  • Canela en polvo
  • La ralladura de un limón.

Preparación:

  1. El orden para hacer la masa es importante, por eso se empieza batiendo los huevos y el azúcar, después la leche y a continuación el aceite, echándolo poco a poco y sin dejar de batir
  2. Mezclamos la sal, la harina, la canela, la ralladura de limón y la levadura, y se añade a la mezcla anterior, que lleva los huevos, el azúcar, la leche y el aceite. Batimos con la batidora 2 ó 3 minutos, hasta que queda una crema espesa pero homogénea.
  3. Dejamos reposar la mezcla un par de horas o incluso una noche entera en el frigorífico, tapándola con un paño.
  4. Precalentamos el horno a 250º. Rellenamos los moldes de magadalena con una manga o con cuchara hasta un poco más de la mitad y los metemos en el horno, bajando la temperatura a 210º, durante 15 minutos, sacándolas pasado este tiempo.
  5. Cuando estén frías, se ponen en un cestillo y se tapan bien con un paño de algodón. ¡Están deliciosas!

5- Galletas

En el quinto puesto nos encontramos con las galletas, con 49.500 consultas, un 319% más que lo normal.

Os dejamos las clásicas de mantequilla:

Ingredientes:

  • 200 gr  mantequilla 
  • 120 gr azúcar
  • 280 gramos de harina de trigo
  • 1 cucharada de  esencia de vainilla

Preparación:

  1. En un bol mezclamos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar.
  2. Una vez mezclado, agregamos la  esencia de vainilla.
  3. Pasamos la harina por un colador antes de incorporarla al bol. Mezclamos muy bien.
  4.  Hacemos un rollito con la masa y papel film y lo metemos en la nevera durante 1 hora. Cortamos rodajas de 1 cm de grosor.
  5. Las colocamos en un bandeja de horno y horneamos a 180º durante unos 11-12 minutos.
  6. Dejamos enfriar

6- Arroz con leche

Otro postre clásico que alcanzó las 49.500 visitas, aumentando su porcentaje en un 219%.

Nosotros os dejamos uno algo especial, la fabulosa crema de arroz con leche de Casa Gerardo.

Ingredientes:

  • 1,30 l de leche de ordeño del día*
  • 100 gramos de arroz
  • 200 gramos de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de agua
  • 1 gramo de sal
  • Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla

(* si se utiliza leche normal, sustituir un 20% de leche por nata)

Preparación:

  1. Unir el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal (no muy grande) y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue.
  2. Tras hervir la leche en una primera olla, en otro recipiente (escogido convenientemente, pues se va a hacer en él toda la cocción) volver a hervir la leche (por segunda vez) y, una vez hervida, agregar la pasta del primero.
  3. Con una pala (preferiblemente de madera) empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cuál no podremos dejar de remover, pues si no se pegará el arroz.
  4. Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitrocerámica o en una plancha de cocina a fuego medio-alto.
  5. Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar) agregar, poco a poco, la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla, quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar la sal y el azúcar, en forma de nieve, sin dejar de remover.
  6. Cuando se echa el azúcar la crema vuelve, por un momento, a aligerarse. Esperamos a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y servimos.

7- Tarta de queso

tarta queso_portarta queso_por

Las diferentes versiones de este postre han alcanzado las 40.500 búsquedas, incrementando un 142% sus consultas.

Aquí tenéis la del chef Fernando Alcalá:

Ingredientes:

Para la crema:

  • 600 gr de queso crema
  • 400 gr de nata de montar
  • huevos camperos tipo “0”
  • 200 gr de azúcar de caña
  • 4 gr de sal
  • 50/60 gr de queso Flor de guía

Para la base:

  • 200 gr de galletas tipo María
  • 125 gr de mantequilla salada

Preparación:

  1. Derretimos la mantequilla, trituramos las galleta y mezclamos.
  2. Rellenamos el fondo de un molde de 26 cm. con la mezcla y reservamos en el congelador.
  3. Mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix, a máxima potencia, durante 1 minuto.
  4. Rellenamos el molde con la mezcla y metemos en un horno precalentado a 175 grados durante 28 minutos (tiempo en horno profesional, en casa puede tardar hasta 40 minutos),
  5. Sacamos la tarta y la dejamos reposar, por lo menos 4 horas.
  6. La servimos, siempre en el día, a temperatura ambiente.

8- Croquetas

Croquetas de Casa MarcialCroquetas de Casa Marcial

El primer “salado” que entra en la lista son nuestras queridas croquetas, con un aumento del 231% y 22.200 consultas.

Pocas mejor que las de Casa Marcial.

Ingredientes:

  • 250 gr. de jamón serrano.
  • 3 l. de leche (a ser posible con su grasa)
  • 240 g. de harina.
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra sabor suave (un poco menos de un vaso)
  • 40 gr. de mantequilla
  • 5 gr. de sal

Preparación:

  1. Se fríe en el aceite y la mantequilla el jamón, previamente picado en cuadraditos.
  2. Cuando se dore añadimos la harina y removemos bien mientras se cuece unos 4 minutos para que no se queme la harina.
  3. Añadir la leche caliente y dejar cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.
  4. Colocar la bechamel obtenida en una bandeja y tapar con papel film (de modo que quede pegado sobre ella para que no genere costra) y poner a enfriar en la nevera.
  5. Hacer las croquetas con una forma ovalada y con el tamaño deseado.
  6. Se rebozan bañándolas primero en huevo y luego en pan rallado (fino y sin mucho color) moviéndolas con energía en una fuente para que genere una pequeña película..
  7. Dejar reposar en la nevera durante tres horas. Freír las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180 grados (si no tienes termómetro que el aceite este caliente pero no humee), tan sólo unas pocas cada vez, para que no se rompan y servir calientes.

9- Paella

Incluso en los malos momentos, una paella alegra a cualquiera. 18.100 búsquedas y un incremente de un 201%.

Ingredientes:

  • 400 g de conejo cortado en trozos pequeños
  • 400 g de pollo cortados en trozos pequeños
  • 250 g de ferradura (judías verdes)
  • 150 g de tabella (judia blanca)
  • 150 g de garrofón (judia de lima)
  • 1 tomate maduro
  • 1 puñado de caracoles
  • 300 g de arroz
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • Una rama de romero
  • Sal

Preparación:

  1. Se pone una paella (paellera) a fuego medio, se añade el aceite y, cuando esté caliente, se doran el conejo y el pollo, troceados y salados previamente.
  2. Mientras, se colocan los caracoles en agua fría con sal para que se limpien, cambiando el agua dos o tres veces.
  3. Se sofríe la carne hasta que esté bien dorada y se añaden la ferradura, el garrofón y la tabella. Se continúa la cocción durante unos 8 ó 10 minutos más, y se añade el tomate rallado.
  4. Se remueve hasta que pierda un poco de agua de vegetación y se añaden el arroz, el pimentón, el azafrán y, por último, el agua o caldo. Cuando arranque el hervor, se rectifica de sal y se añaden los caracoles escurridos.
  5. Se deja cocer entre 15 y 20 minutos más, hasta que arroz quede seco.
  6. Al retirar del fuego se añade una rama de romero y se tapa con un paño de algodón, para que repose durante un minuto o dos.

10- Lasaña

lasañalasaña

El número 10 del ranking lo ocupa uno de los clásicos italianos por excelencia. 18.100 consultas, un incremento del 166%.

La  Trattoria Santarcangelo nos da su receta:

Ingredientes:

  • Láminas de lasaña
  • 200 gr. de queso Parmesano
  • 350 gr. de carne Picada de Ternera
  • Medio vaso de vino tinto
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 1 cebolla morada
  • 300 gr de tomate pelado entero
  • Caldo de carne
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Para la Bechamel:
  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1/2 l.  de leche
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. En una cazuela, echar el aceite y sofreír la cebolla, el apio, la zanahoria bien picados. Luego, añadir la carne picada y dejar que se dore.
  2. Añadir el vino tinto hasta que se evapore, añadir el tomate triturado, la sal, la pimienta a gusto y el caldo de carne. Dejar a fuego lento, hasta que se reduzca y esté bien cocinado, 60 minutos.
  3. Mientras se cuece la salsa boloñesa se puede preparar la bechamel. En una sartén, derretir la mantequilla y añadir la harina sin parar de remover, añadiendo la leche caliente hasta que comience a hervir. Añadir sal, nuez moscada y pimienta al gusto, reduciendo el fuego y cocinando durante 20 minutos.
  4. Poner las láminas de pasta en agua hirviendo con sal. Cuando estén al dente, colocarlas separadas encima de un trapo.
  5. En una fuente para horno, untar la base de mantequilla y poner la primera capa de pasta y encima otra de salsa boloñesa y bechamel, y espolvorear el queso parmesano. Repetir hasta terminar los ingredientes.
  6. Ya terminada la lasaña, introducir en el horno a unos 180 grados durante 30 minutos.