Hace años, en parte por la crisis, que los cocineros con restaurantes de «campanillas» decidieron montar espacios con precios más ajustados y una cocina más informal. Esto significa que muchos que no tienen acceso a sus establecimientos, pueden probar sus platos o al menos pueden creer que pueden probarlos. Estos locales, los gastrobares, tienen la ventaja de que las tapas están muy cuidadas y bien presentadas y el entorno suele ser mucho más «cool». Repasamos algunos de los que más nos gustan:
Estado Puro by Paco Roncero
Uno de los más veteranos, creado por el chef de la Terraza del Casino (dos estrellas de la guía Michelín), cuenta con algunos platos bien hechos, como la ensaladilla rusa con regañás, ligera y a la vez sabrosa, y también sus famosas patatas bravas y patatas con ali-oli, una versión moderna y a la vez apetecible. Las croquetas de jamón son otra de las opciones. Muy bueno el arroz con rabo de toro o los espárragos en tempura, aunque esta resulta algo gruesa. Posibilidad de sentarte en mesas altas y también bajas, que suelen ser más cómodas. Hay terraza. El precio medio es de 20-25€, dependiendo de la bebida.
Estado Puro by Paco Roncero
Plaza Cánovas del Castillo, 4
Tlf: 91 779 30 36
La Cesta, de Óscar Velasco
Óscar Velasco (Sant Celoni, dos estrellas de la roja) ha tomado las riendas de este establecimiento, que cuenta con una buena carta de vinos y platos, que entran en el concepto de gastrobar, pero que también nos recuerda a una cocina de mucho nivel. Los raviolis rellenos de champiñón y papada son un clásico imprescindible. Excelentes las croquetas, muy cremosas. La tostada de burrata ahumada con tomate y rúcula es una exquisitez. Los mejillones y hasta esa tapa que te dan de jamón ibérico con caña o copa de vino por 4€, ya es una auténtica delicia. Uno de mis gastrobares preferidos, en el que se puede comer perfectamente por 20-25€.
La Cesta, de Óscar Velasco
C/ de Recoletos, 10
Tlf: 91 140 06 96
Sot, de Sergi Arola
Uno de nuestros cocineros más internacionales, con restaurantes en medio mundo, y varias estrellas, ha creado en el piso de abajo de su Sergi Arola gastro, este espacio informal que siempre está lleno. Aquí se puede comer fenomenal a base de mini platos de extraordinaria calidad, desde la tarrina de mouse de foie de pato con mermelada de tomate, a la espectacular versión de la ensalada César o los impecables ceviches, y hasta las bombas picantes de patata y carne, preparación más humilde pero hecha de forma excelente. Las sardinas son un producto fetiche del cocinero o las croquetas de jamón, ambos imprescindibles, así como las alitas de pollo Kimchi, que no puedes parar de comer. Muy recomendable, y por 30-35€ se come de maravilla.
Sot, de Sergi Arola
C/ Zurbano, 31
Tlf: 91 310 21 69
Arriba, de Ramón Freixá
El cocinero, con dos estrellas por su restaurante madrileño, ha creado una cocina informal pero llena de detalles en el primer piso del espacio gastronómico Platea. Una gran apuesta gourmet, que mira hacia el escenario y tiene un servicio excelente. Los platos, basados en la tradición, pero también con toques vanguardistas, están pensados para disfrutar en compañía, compartiéndolos, como sus croquetas de jamón, las patatas bravas, las alitas de pollo o las anchoas con aceitunas. También tiene elaboraciones típicas de Andalucía y Cataluña, su tierra natal, cocas y lo que el cocinero denomina el hotdog español o butiperrinchis. La media es de 20-25€.
Arriba
C/ Goya, 3. Plaza de Colon
Tlf: 91 219 23 05
StreetXo, la cocina callejera de David Muñoz
Siempre lleno, este espacio del cocinero madrileño, que ha trasladado su cocina más informal desde su restaurante DiverXO (tres estrellas de la guía Michelin), servida por los propios cocineros en recipientes desechables, sin reservas, es un poco la guerra a veces, pero si consigues comer, vuelves. Para el chef se trata de «una montaña rusa de sensaciones». La lasaña, la oreja con frambuesa, el sándwich club o los dumpling no se pueden describir, hay que probarlos. Se debe ir sin prisa, la música está un poco alta, pero el concepto es como comer en la calle, con la diferencia de que la cocina es de un tres estrellas. Muñoz no hace asesoría aquí, lleva algunos de sus platos incluso de DiverXO. Se puede comer por 35€. Merece la pena.
StreetXo
Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao y Serrano y C/ Raimundo Fernández Villaverde, 44.
Tlfs: 91 379 80 00, 91 432 54 90 y 91 553 89 75
