Llamemos como la llamemos, esta fiesta, y sus respectivos dulces, tienen el mismo origen ligado con las tradiciones paganas. En España, el Día de Todos los Santos (1 de noviembre), es una festividad incluida en el calendario cristiano desde el siglo VIII, donde se conmemora a todos los muertos que están en el cielo.

Los cementerios parecen romerías con la afluencia de gente que atasca los caminos para poner flores en las tumbas de los seres queridos que ya no están, y qué mejor que celebrarlo reuniendo a toda la familia y disfrutar de los dulces típicos de este día tan especial.

Relación con otras fiestas del calendario católico

Este día, opacado por el azúcar ultraprocesado de las golosinas fosforescentes de Halloween, tiene una tradición gastronómica muy similar a festividades como la Semana Santa o la Cuaresma, ya que antiguamente se respetaba la abstinencia a la carne. Para compensarla, se ponían las sartenes al fuego e imperaba un plan donde se llenaba la cocina de manos en la masa para crear gran variedad de delicias fritas, que a día de hoy se mantiene como tradición para muchas familias. 

Productos de la temporada

A todas estas elaboraciones hay que sumarle las materias primas protagonistas de la temporada, y que se encuentran en la calle en puestos ambulantes, como son las castañas o el boniato asado. La curiosa proliferación de estos puestos se localizaba a la puerta de los cementerios, para llenar el estómago y el disgusto de los que recordaban a los que esa no estaban.  

A ello añadirle productos como el membrillo o la calabaza, uno de los ingredientes principales de los dulces de esta época y cuyo olor es de los más representativos de este día. 

Los puestos ambulantes de castañas y bonitos asados comienzan su temporada a partir de octubre

Preparación de los mejores dulces

Al ser un día para pasar en familia, el mejor escenario para celebrarlo es en la cocina. Experimentar con los ingredientes de estos dulces tan ricos y tradicionales que te animamos a hacer en casa con las recetas que te proponemos a continuación: 

Huesos de Santo

El postre típico por excelencia (ponemos el url aquí). El origen de este dulce se remonta al siglo XVII en Madrid. Tiene una forma alargada y cilíndrica que coincide con la de un hueso. Su ingrediente principal basa en el mazapán. Esta masa está compuesta principalmente por almendra, donde coincide esta época del año con su recolección.Su elaboración no es simple, pero con tiempo y paciencia se puede saborear de este dulce bastante contundente.

Plato Postre

Cocina Española

Raciones 20 unidades

Ingredientes

  

• 300 gramos azúcar blanco
• 150 ml agua
• 150 gramos almendra molida mazapán
• 4 yemas huevo relleno

Elaboración paso a paso

 

• A fuego medio cocemos el agua y el azúcar para formar un almíbar. Después se le añadirá la almendra molida hasta crear una pasta y la dejamos enfriar. 
• Volvemos a repetir el paso del almíbar, pero esta vez lo añadiremos  a las las cuatro yemas que batiremos previamente. Echamos esta mezcla a donde hemos hecho el almíbar y lo ponemos al baño maría removiendo hasta que espese bastante, pero no dejar que hierva, porque corremos el riesgo de cortar la crema. Y dejamos enfriar. 
• Para el montaje de los huesos amasamos el mazapán y lo estiramos con un rodillo sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas, para que nos nos pegue. 
• Cortamos tiras de 4cm y luego las hacemos cuadrados. Enrollamos cada cuadrado en un palo de 1 cm. Damos forma a la masa de pequeños cilindros y la pasamos por el azúcar glas. Sacamos la masa del palo, dejando que seca y rellenamos con el dulce de yema. 

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Buñuelos de viento

Los buñuelos no solo se comen en Semana Santa, sino también a este día. Dependiendo de la región en la que nos encontremos, puede haber variaciones tanto en sus rellenos, de crema o chocolate, o incluso teniendo toques salados.

Plato Postre

Cocina Española

Raciones 40 unidades

Ingredientes

  

• 170 gramos Harina de repostería
• 3 gramos levadura química
• 250 ml agua
• 50 gramos mantequilla sin sal
• 2 gramos sal
• 5 gramos azúcar para el rebozado
• aceite para la fritura

Elaboración paso a paso

 

• Tamizamos los ingredientes secos como la harina y la levadura. En un cazo ponemos agua, la mantequilla, una pizca de sal y la cucharada de azúcar. Nos llevamos la mezcla al fuego hasta que hierva.
• A esta mezcla añadimos la harina tamizada con la levadura, bajamos el fuego y removemos hasta obtener una masa que se pueda despegar. Retiramos y dejamos enfriar. 
• Añadimos los huevos a la mezcla uno a uno batiendo con las varillas, integrando completamente cada huevo a la mezcla. Dejamos que la masa repose un mínimo de media hora.
• Calentamos aceite en la sartén y con dos cucharas pequeñas engrasadas previamente para que no se nos pegue la mezcla formamos pequeñas bolitas que iremos friendo hasta que queden bien doradas. 
• A medida que los buñuelos Bayan enfriando los rebosaremos en azúcar y los serviremos. 

Keyword buñuelo

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Panellets o empiñonados

Según la comunidad autónoma cambia la denominación de este postre. Panellets (URL aquí) le llamarán en regiones como Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares. Empiñonados en Castilla y León, Madrid o regiones del sur. Pero, la elaboración es la misma: azúcar, almendra, huevo y ralladura de limón. El exterior se cubre con piñones adheridos a la masa gracias a clara de huevo que actúa como pegante. 

Plato postres

Cocina Española

Raciones 50 unidades

Ingredientes

  

• 2 huevos
• 250 gramos azúcar
• 250 gramos almendra molida
• 350 gramos boniato
• 300 gramos cacao en polvo
• 10 gramos azúcar glass
• 100 gramos coco rallado
• 100 gramos almendra molida para la decoración

Elaboración paso a paso

 

• Cocemos el boniato previamente pelado y cortado. Una vez que esté blando lo chafamos. En un bol mezclamos los huevos, azúcar y la almendra molida. A esta mezcla añadimos el boniato y mezclamos hasta hacer una pasta que dejaremos reposar por seis horas.
• Una vez pasado el tiempo, cortamos la masa en tres partes iguales y a una de ellas le añadimos la cucharadita de cacao en polvo, a la otra la cucharada de coco rallado y la tercera la dejamos con la masa original. 
• Con las tres masas realizamos pequeñas bolas y las rebozamos en sus respectivos aderezos como son el cacao, el coco rallado o almendra molida, precalentamos el horno a 180 grados. 
• Antes de meter las bolas en el horno por 15 minutos, las pincelamos con un huevo batido. Transcurrido el tiempo, y con los paneles dorados, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de pasarlos a la nevera. 

Keyword piñones

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Pestiños

Viajamos al sur de España, Andalucía, para probar los pestiños. Esta masa con toque a anís se hace en la sartén y se rebozan en azúcar o en miel, dependiendo de la textura que se desee.

Plato postres

Cocina Española

Raciones 20 unidades

Ingredientes

  

• 70 ml aceite de oliva virgen extra para la masa
• 1 raspadura de limón
• anís en grano
• 70 ml vino blanco
• 250 gramos harina de trigo
• aceite de oliva para la fritura
• miel o azúcar para el rebozado

Elaboración paso a paso

 

• Calentamos en un cazo el aceite con la raspadura de limón. Una vez el aceite se ha aromatizado se retira la cáscara y se añade el anís. Apagamos el fuego y dejamos que el aceite enfríe. 
• En otro recipiente hacemos la masa mezclando la harina con el vino blanco y el aceite enfriado y amasamos. Dejamos reposar durante media hora cubierta con un paño. 
• Pasado el tiempo extendemos la masa con un rodillo y la cortamos en tiras de unos 4cm y luego en cuadrados. A cada cuadrado se le doblan las puntas y se pegan con agua. Dejamos reposar los pestillos crudos media hora par que se adhieran bien los bordes. 
• Freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren. Escurrimos y pasamos por una mezcla de miel con unas cucharas de agua, calentada brevemente. Otra opción es rebozarlos en azúcar. 

Keyword fritura

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