Los elementos del pan

La temperatura, la hidratación, la fermentación y la harina. Fuego, agua, aire y tierra. Estos son los elementos (básicos) del pan. La panadera Beatriz Echeverría es una pionera en las elaboraciones de panes con masa madre, de panes artesanos y de calidad. Abrió su escuela en 2008 y con esta obra quiere ir guiando, paso a paso, a todos los panarras que se adentran en el apasionante mundo de la panadería. Es un libro muy didáctico que, desde la primera línea, implica al lector-panadero a ir observando, probando y errando hasta conseguir las mejores masas y hogazas.

La panadera anima a empezar el libro por el final para tener preparados todos los ingredientes y utensilios, y después, comenzar por cada uno de los elementos. La temperatura de la masa y de nuestro horno. Conocerlo bien y manejarlo será un paso esencial. De la diferente hidratación nacerán panes distintos, que aprenderás a controlar con el tacto y la vista. La magia de la fermentación ocurrirá ante su atónita mirada y de la elección de las harinas, surgirá el sabor de cada pan. Prueba, error, apuntes en tu cuaderno de bitácora panario y paciencia se necesitan para hacer buenos panes.

El libro se distribuye en tres partes, la primera dedicada a los elementos; la segunda, a los fermentos; la tercera, a las variedades de masas y panes, y termina con los apéndices con los utensilios que necesitarás, índice de las técnicas utilizadas y hasta resolución de los ejercicios de porcentajes panaderos que Beatriz Echeverría va proponiendo a lo largo del libro. El diseño de esta obra cuenta con fichas muy claras, fotografías y unas ilustraciones que muestran claramente todas las técnicas y recetas paso a paso: baguette, ciabatta italiana, torta asturiana, brioche, roscón… Siguiéndolas conseguirás mejorar tu destreza manual y unos panes perfectos.