Los grandes chefs con estrellas de la Guía Michelin tienen una vía de ingresos alternativa a través de los servicios de catering, donde ofrecen sus platos más deliciosos, para bodas y todo tipo de eventos. Os mostramos alguno de ellos a continuación:
Comenzamos con el Catering Manzano, de los hermanos Manzano: Nacho, Olga, Esther y Sandra, en Casa Marcial, Asturias. Ofrecen un formato de cocina in situ con 4 menús diferentes en su web, todos ellos personalizables, con posibilidad de elegir entre Aperitivos fríos, calientes, otros tipo buffet…A modo de ejemplo, algunas de sus elaboraciones: Crema de quesos asturianos con velo de vino dulce y frutos secos, Revuelto de la casa sobre torta de maíz, Degustación de Fabada o de quesos asturianos y cocina en directo; japonesa (sushi, nigiri de salmón, ensalada de algas y bonito marinado), o de arroz, con Pitu de Caleya.- Seguidamente viajamos hacia Humanes, en Madrid, al Restaurante Coque de Mario Sandoval, quien elabora catering para cenas de gala, cócteles para grupos, degustaciones gastronómicas y caterings personalizados. Realizan más de 120 eventos anuales, siendo los externos, fuera de las fincas que emplean para las celebraciones, gestionados mediante Food concept.Además de este servicio, el cocinero creó también Dulcemanía y Dream Food Catering, que pasamos a explicar. El primero de ellos, surgido en 2004 junto a Javier Montalvo Triguero y José Luis Martínez Armario, surgió para elaborar postres a medida. Su intención era asesorar a restaurantes, hoteles y empresas de restauración para confeccionar los menús para celebraciones o las cartas de postre. De esta forma, han conseguido distribuir postres a tiendas gourmet, pastelerías, cadenas hoteleras y establecimientos de toda España. El segundo concepto: Dream Food Catering, nació para dar el servicio completo a particulares y empresas desde el punto de vista gastronómico, diseñando platos y experiencias gastronómicas basándose en la experiencia de Mario Sandoval.
- Desde el verano de 2013, Pedro Morán y su hijo Marcos, al frente del Restaurante Casa Gerardo, en Asturias, tienen hasta 6 espacios diferentes en los que celebran en torno a 20 bodas anuales y otros 20 eventos de diferente índole. A diferencia de otros caterings, estos cocineros no cuentan con un menú estándar, sino que hablan con el cliente y lo elaboran en base a sus necesidades y gustos, siempre con un toque asturiano, aunque también hacen guiños a la cocina internacional proponiendo barras de sushi, donde incluyen pescados del Cantábrico, o puestos de hamburguesas, que se hacen con carne de gochu asturcelta, y cuentan con showcooking o demostraciones culinarias en directo.
- Paco Roncero, con 2 estrellas Michelin y más de 15 años de experiencia culinaria, presenta su catering con una cocina desde su máximo exponente: experiencias diferenciales y materia prima de calidad. En su menú, un banquete con entrantes, como Buns de marisco con suquet, principales, como Merluza con ñoquis, salsa de tinta y chipirón, postres, como sus Pequeñas locuras, cócteles o showcooking, desde los 67€ + I. V. A.
Ofrece sus servicios en los espacios de la cadena hotelera NH Hoteles, con más de 400 establecimientos en más de 26 países, pero también en el espacio que tú elijas. - Continúa nuestro viaje por España y a 10 minutos de Bilbao, podemos disfrutar de una cocina vizcaína contemporánea de manos del chef Eneko Atxa, con su catering Azurmendi, un espacio con capacidad para hasta 800 personas, ideal para presentaciones y reuniones de empresa. Con una arquitectura imponente y ecléctica, que mezcla la estética industrial con el estilo más clásico de los caseríos, el cocinero ofrece modernidad, innovación, profesionalidad y competitividad. Diseña los menús a medida, y en su web puede verse un ejemplo. Además, dispone de tres menús de empresa, con aperitivos como la Piruleta de langostinos en tempura, principales como el Bacalao a la vizcaína y al pil-pil, postres como la Tarta Chaplin de chocolate con aroma de frutos rojos y champagne, café y vino Txakoli Gorka Izagirre. El menú Erroak, en el espacio gastronómico, tiene un coste de 145€ + I.V.A. + bebidas, el Adarrak, en el mismo espacio, un precio de 175€ + I.V.A. + bebidas, y el catering en el Espacio Prêt à Porter alcanza los 38€ + I.V.A. + bebidas.
- Hay otro dos estrellas Michelin, Sergi Arola, que ofrece tapas contemporáneas adaptadas en Arola Catering, en el Hotel Arts de Barcelona, donde planifican banquetes de boda y fiestas privadas, así como talleres, seminarios y servicios de catering, en los que el maridaje será un elemento destacado, ya que cuentan con un fantástico sumiller. Inspirado en la cocina catalana, ofrece un montaje vanguardista y uniformes diseñados por Cortana. El menú incluye una copa de cava de bienvenida, 4 aperitivos fríos y 4 calientes (8 piezas por persona), entrante, plato principal, postre, vino a elegir de su bodega, cafés e infusiones, mantelería blanca y vajilla igual, con cristalería de gala y cubertería, desde los 159€ por persona + 10% IVA. La decoración floral del evento correrá a cargo de la diseña de arte floral del Hotel, Donna Stain, así como la encargada de su mobiliario contemporáneo.
- En Extremadura hay un gran cocinero que trabaja en el restaurante de su hotel de lujo: Atrio. Toño Pérez, acompañado por José Polo, a los mandos de sala y bodega, ofrecen caterings según las necesidades y gustos del cliente, creando menús exclusivos diferentes para cada evento. Trabajan según los productos de temporada, y disponen de un Menú de siempre, a 109€, con platos clásicos, como Milhojas de boquerón con vinagreta de avellanas, Capuchino de hígado de pato con boletus y maíz, Careta de cerdo, cigala y jugo cremoso de ave, Merluza, infusión de patatas, puerros y pimientos, o Las golosinas y entretenimientos de sobremesa, y otro Degustación, a 129€, con Bloody Mary con helado de cebolletas, Cigala verde con pan de algas y aceite de oliva, Solomillo de retinto en dos pases: en tartas con sorbete de mostaza y asado, con costra crujiente de hierbas, o Torta del casar en contraste con membrillo y aceite especiada, que se modifica cada año. En ambos se puede cambiar un plato por dos elaboraciones de Caviar Beluga Imperial de Irán, o de Trufa Negra.
- El Grupo Alborada Hostelería cuenta con Alborada Catering, con el chef Iván Domínguez al frente, galardonado recientemente en los Premios Metrópoli. Elaboran un menú adaptado totalmente al gusto del cliente, tanto en domicilios particulares, como en empresas o locales, teniendo en cuenta desde la instalación de carpas, hasta la decoración, el mobiliario, la música o el espectáculo. Y si quieres, también puedes hacer uso del espacio Pazo de Xaz, a 15 minutos de Coruña, en la parroquia de Dorneda (Oleiros), muy exclusivo.
Entre algunos de sus platos estrella, el Rollito de salmón relleno de ensaladilla, los Fritos de cigala con mahonesa de soja, o el Vasito dulce de tocinillo. - De forma internacional, el también dos estrellas Michelin Club Allard ofrece su servicio exclusivo de catering de lujo a través de A Experience, donde organizan todo tipo de eventos y en cualquier parte del mundo. Pero si no quieres moverte de su ubicación original, disponen de un salón exclusivo, el Allard Social Club, en el edificio madrileño Casa Gallardo, con vistas hacia la Plaza de España y capacidad para 100 personas en cóctel y 70 sentados.
En su oferta, dos líneas: la primera basada en la cocina de vanguardia que caracteriza al Club, con los menús y éxitos de la carta del restaurante, como Chupito de pez mantequilla con espárrago blanco, Ravioli de guisante con papada Ibérica, Sardina ahumada con crema de apio-nabo y manzana, Huevo con pan y panceta sobre crema ligera de patata o Flor de hibiscus con pisco sour; y una segunda, más versátil, que se adapta al tipo de evento (gustos, cantidad de comensales, edad, entorno…). Además, se podrán contratar también catas de vino a medida. Organizan de forma integral el evento, incluyendo mantelería, decoración, música, equipamiento audiovisual, show cooking y actividades de team building. - Por último, los hermanos cocineros por excelencia, los Roca: Joan, Jordi y Josep, de El celler de Can Roca, considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo, con propuestas para cubrir todas las necesidades, llevando al terreno del catering tanto su alta cocina como propuestas más tradicionales.
