Ya tenemos ganador de la 5ª edición del Campeonato Mundial de Callos: el chef Javier Muñoz Calero, del restaurante Ovillo ha sido el premiado con los mejores callos del mundo. ¿Su secreto? Darle a esta receta tradicional un toque especial con mongetes (alubias blancas), algo que ha convencido decantado la balanza a su favor. Su receta de callos ha sido la mejor valorada.
Tal y como afirmaba Javier al conocer el resultado de las votaciones, “»El éxito de estos callos es que llevan mongetes y no garbanzos y antes de acabar la cocción los ahumo. Y también que tienen un caldo con mucha pata y mucho morro que hace que tengan mucha untuosidad«.
Este campeonato está organizado por el chef asturiano Pedro Martino y como jurado, grandes personalidades de la gastronomía: Pepe Ribagorda, Pilar Salas e Ignacio Medina, Javier Olleros, Benito Gómez, Benjamín Urdiain y el ganador de la última edición del campeonato del mundo de callos, Jorge Losa de Zalacaín.

Los otros finalistas
El campeonato ha contado con un total de 14 finalistas:
- Pazo de Santa Cruz (Galicia)
- Castru Gaiteru (Asturias)
- Saddle* (Madrid)
- Txitxardín (País Vasco)
- Montia* (Madrid)
- Joseín (Cantabria)
- Bonanova (Cataluña)
- Celler Ca´n Marrón (Islas Baleares)
- La López (Madrid)
- Tapas 3.0 (Castilla León)
- Sancho La Merced (Asturias)
- Media Ración (Madrid)
- Bina (Andalucía)
- Casa Avelino (Castilla León)
- Ovillo (Madrid)