Ya tenemos ganador de la 5ª edición del Campeonato Mundial de Callos: el chef Javier Muñoz Calero, del restaurante Ovillo ha sido el premiado con los mejores callos del mundo. ¿Su secreto? Darle a esta receta tradicional un toque especial con mongetes (alubias blancas), algo que ha convencido decantado la balanza a su favor. Su receta de callos ha sido la mejor valorada.
Tal y como afirmaba Javier al conocer el resultado de las votaciones, “»El éxito de estos callos es que llevan mongetes y no garbanzos y antes de acabar la cocción los ahumo. Y también que tienen un caldo con mucha pata y mucho morro que hace que tengan mucha untuosidad«.
Este campeonato está organizado por el chef asturiano Pedro Martino y como jurado, grandes personalidades de la gastronomía: Pepe Ribagorda, Pilar Salas e Ignacio Medina, Javier Olleros, Benito Gómez, Benjamín Urdiain y el ganador de la última edición del campeonato del mundo de callos, Jorge Losa de Zalacaín.
El Campeonato mundial de Callos ha tenido lugar en el restaurante La Guisandera de PiñeraLos otros finalistas
El campeonato ha contado con un total de 14 finalistas:
- Pazo de Santa Cruz (Galicia)
- Castru Gaiteru (Asturias)
- Saddle* (Madrid)
- Txitxardín (País Vasco)
- Montia* (Madrid)
- Joseín (Cantabria)
- Bonanova (Cataluña)
- Celler Ca´n Marrón (Islas Baleares)
- La López (Madrid)
- Tapas 3.0 (Castilla León)
- Sancho La Merced (Asturias)
- Media Ración (Madrid)
- Bina (Andalucía)
- Casa Avelino (Castilla León)
- Ovillo (Madrid)
