La gastronomía manchega siempre ha tenido un carácter muy marcado: su olla podrida, su salpicón, su pisto, sus migas, sus vinos… y los restaurantes de la región han sabido recoger esta fantástica tradición culinaria para dotar sus cocinas de la mejor cocina regional en ocasiones unida a la más pura vanguardia. Castilla La Mancha cuenta con un buen puñado de restaurantes con 1 Estrella Michelin y uno con 2 estrellas… por el momento.
Restaurantes de Castilla La Mancha con una Estrella Michelín
Iván Cerdeño, en Toledo
El chef Iván Cerdeño está bien acompañado. Su equipo está formado también por el jefe de cocina, Alberto García y la responsable de la sala, Annika García Escudero. La Estrella Michelín la consiguieron en 2019 debido a la calidad de sus platos, que están muy arraigados a los productos de La Mancha, pero sin olvidarse de poner un toque de creatividad y de imaginación.
Dirección: Carretera de la Puebla de Montalbán, 45004, Toledo.
Teléfono: 925 223 674
El Bohío, en Toledo
El chef Pepe Rodríguez, el famoso cocinero y jurado televisivo de MasterChef, nació entre fogones y al acabar el instituto empezó a trabajar en el local. Cuando no se encontraba allí se dedicaba a aprender de los grandes maestros de las artes culinarias en Vitoria. La Estrella Michelín fue conseguida en 1999. Cocina tradicional, de la de toda la vida, pero muy muy bien preparada y con reinterpretaciones dignas de probar.
Dirección: Avenida Castilla La Mancha, 81, 45200, Illescas, Toledo
Teléfono: 925 51 11 26
Raíces-Carlos Maldonado, en Toledo
Hace tiempo que tenemos a Carlos Maldonado en nuestro punto de mira: el chef de Talavera tiene mucho que decir en el panorama gastro de nuestro país. Carlos fue ganador de la tercera edición de MasterChef y a partir de allí su vida cambió. Posteriormente, participó en el programa “Foodtruck” y en 2017, inauguró este restaurante. La Estrella Michelín fue conseguida en 2020 debido a su “cocina gamberra”, siendo sus platos una mezcla de tradición y de vanguardia. Es el único concursante que ha pasado por las cocinas de Master Chef que ha ganado una estrella Michelin… por algo será.
Restaurante Raíces- Carlos Maldonado
Dirección: Rda. Del Cañillo, 3, 45600, Talavera de la Reina, Toledo.
Teléfono: 671 42 21 15
Trivio, en Cuenca
El chef principal del establecimiento, que fue abierto en 2015, es Jesús Segura. Consiguió en 2018 la Estrella Michelín debido a su cocina novedosa con un toque tradicional. Sus platos son la combinación de esencia y de cambio, en los que el recuerdo y la sorpresa tienen un papel fundamental. Paso a paso, Trivio se va convirtiendo en un auténtico referente de la gastronomía de la región.
Dirección: Calle Colón, 25, 16002, Cuenca.
Teléfono: 969 030 593
Retama, en Ciudad Real
El equipo está formado por Miguel Ángel Expósito como jefe de cocina, Mario Fernández como embajador de la cocina en sala, Borja Rosete Abeledo como sumiller y Javier Aranda como chef principal. Consiguieron la Estrella Michelín en 2020 debido a la combinación de los productos manchegos, haciendo homenaje a los alimentos de la zona, con la cocina de vanguardia sin olvidarse de apostar por la innovación.
Dirección: Camino de Altamar, 13740, Torrenueva, Ciudad Real.
Teléfono: 926 344 733
El Doncel, en Guadalajara
Enrique Pérez realizó sus estudios culinarios en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Teruel. Trabajó en varios establecimientos y se incorporó como profesor de los estudios que cursó. En 2001, tomó las riendas del negocio familiar junto a su hermano, y gracias a su trabajo y esfuerzo, dieciséis años más tarde conseguirían la Estrella Michelín. Su cocina combina la esencia manchega con la creatividad, ocasionando, entre otras cosas, variaciones en el menú por la estacionalidad de los alimentos.
Dirección: Paseo de la Alameda, 3, 19250, Sigüenza, Guadalajara.
Teléfono: 949 390 001
El Molino de Alcuneza
Samuel Moreno es el chef de este gran restaurante. Aprendió de sus padres, trabajó en algunas de las cocinas más importantes del país y poco después, quiso empezar con una nueva aventura. Consiguió la Estrella Michelín en 2018, gracias a la importancia que otorga a los orígenes manchegos basándose en las materias primas de su tierra, pero también por el toque de modernidad con el que trabaja sus platos.
Restaurante El Molino de Alcuneza
Dirección: Carretera Alboreca, km 0,5, 19264, Alcuneza, Guadalajara
Teléfono: 949 39 15 01
Restaurantes manchegos con dos Estrellas Michelín
Maralba, en Albacete
Fran Martínez es el encargado del negocio. Las Estrellas fueron conseguidas gracias a la excelente propuesta gastro que ofrece: productos manchegos y alma mediterránea con talentosas reinterpretaciones. Una técnica en la cocina de muy alto nivel y finura y elegancia en cada una de las elaboraciones del menú. Cada detalle está mimado en Maralba para que la experiencia sea inolvidable.
Dirección: calle Violeta Parra, 5, 02640, Almansa, Albacete.
Teléfono: 967 312 326
