Con el arraigo a la tierra y el amor al producto como principales nexos de unión, la provincia de Castilla y León acoge a algunos de los grandes restaurantes de nuestro país, muchos de los cuales ostentan su bien merecida Estrella Michelin. El carácter castellano se une a la creatividad de los chefs para dar forma a una cocina comprometida con su espacio y con su historia.
Estos son los restaurantes de Castilla y León que en la pasada gala obtuvieron o conservaron su estrella Michelin. Habrá que esperar hasta la celebración de la próxima gala de la guía para conocer si hay o no movimiento de estrellas.
Restaurantes de Castilla y León con 1 Estrella Michelin
La Lobita, en Soria
Elena Lucas, aspirante a pintora cuando era pequeña, es la chef principal del restaurante. Ahora en cambio, se encarga de diseñar composiciones gastronómicas y mezclar sabores. El negocio empezó con sus abuelos en 1952, le siguieron sus padres y posteriormente en 2001 fue abierto por ella. La Estrella Michelín no fue conseguida hasta 2011 y por primera vez un restaurante soriano pudo disfrutar de una Estrella. El restaurante principalmente ofrece productos de temporada y del entorno pero los combina con otros no estacionales y traídos de otros lares.
Dirección: Avenida de la Constitución, 5442149 Navaleno (Soria)
Teléfono: 975.374.028
Baluarte, en Soria
El chef Óscar García Marina es el artífice de Baluarte. Óscar se define como un hombre que nunca se rinde. Comenzó a trabajar en el restaurante Anvar Gónzalez y en 2008 inició una nueva aventura en solitario y abrió las puertas de este local. Tuvieron que esperar ocho años más para recibir la Estrella Michelín, pero sin duda la espera valió la pena. De la naturaleza al plato, elaboraciones tales como: las setas, los hongos y la Trufa Negra destacando siempre por su excelencia, sorpresa y emoción. Una cocina honesta y cercana.
Dirección: Calle Caballeros, 14, 42002 Soria
Teléfono: 975. 213. 658
El Ermitaño, en Zamora
Pedro Mario, el primogénito de su casa, fue el primero en trabajar en el negocio después de sus padres. Aunque al principio no le emocionó la cocina, esta le fue conquistando poco a poco y actualmente está totalmente inmerso en los fogones. Óscar Manuel, su hermano, estudió en la Escuela de Hostelería Madrileña y realizó varios cursos técnicos, no es de extrañar debido a la calidad de sus platos. El establecimiento recibió la Estrella Michelín en 2021 y actualmente son los únicos zamoranos que cuentan con ella. Sus especialidades son platos tradicionales y de autor que se pueden disfrutar en una casa señorial del siglo XVIII.
Dirección: Arrabal Huerta de los Salados s/n. 49600 Benavente (Zamora)
Teléfono: 980.632.213
Pablo, en León
Juanjo Losada y Yolanda Rojo son chef, jefa de sala y principales del restaurante desde el 2005. Los orígenes del establecimiento tienen lugar en 1975 cuando Pablo Rojo y Maruja Ramos comenzaron con el negocio. Después de 30 años, la segunda generación dio un giro de 180ª al restaurante. Consiguieron la Estrella Michelín en 2018, debido a su planteamiento culinario de vanguardia y a su creatividad en los platos. Su comida destaca por su gran delicadeza y por ser de vanguardia en un espacio íntimo con un toque minimalista y moderno.
Dirección: avenida Los Cubos, 8, 24007, León.
Teléfono: 987.216.562
Cocinandos, en León.
Yolanda León y Juanjo Pérez, comenzaron esta aventura con la firme intención de ofrecer su talento a los leoneses, ¡y vaya si lo consiguieron!. Seis años después, pudieron disfrutar de una Estrella Michelín, reconociendo su exquisita cocina creativa. El menú degustación es único y el espacio que ofrecen es moderno y minimalista. Las especialidades de la casa son tantas: sopa fría de marmitako, bonito y tomate; pastrami de presa de cerdo ibérico, torrija de tomillo y lima y pepinillo encurtido y frambuesa de Teleno leche merengada y sorbete….
Dirección: Plaza de San Marcos, 5, 24001, León.
Teléfono: 987.071.378
Muna, en León
Samuel Naveira y Génesis Cardona son los responsables de Muna. En 2017, los jóvenes empezaron la aventura y poco después el restaurante se convirtió en un referente del éxito. En 2021, su esfuerzo ha sido recompensado debido a su imaginación e innovación en los fogones logrando por primera vez que un restaurante ponferradino consiguiera este reconocimiento. El establecimiento pretende potenciar la gastronomía de la zona, sus productos y su cultura, aprovechando en infinidad de casos los productos estacionales.
Dirección: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401, Ponferrada (León)
Teléfono: 693. 762.370
Trigo, en Valladolid
El matrimonio de Víctor Martín, apasionado de la comida desde siempre, y Noemí Martínez pusieron en marcha su sueño en 2007, el que se acrecentó en 2018 cuando consiguieron la Estrella Michelín. No es de extrañar que consiguieran el premio, ya que es un espacio acogedor y elegante con una decoración minimalista que permite disfrutar de una gastronomía contemporánea y de vanguardia pero sin olvidar el toque tradicional de la gastronomía de Castilla y León. Además, cuenta con una extensa bodega que destaca por la calidad de sus productos.
Dirección: Calle Tintes, 8, 47002, Valladolid.
Teléfono: 983.115.500
La Botica, en Valladolid
Alberto de la Cruz, formado en el Curso Superior de Sumillería se encarga de gestionar la bodega; Miguel Ángel de la Cruz, estudioso de la gastronomía de su tierra y Teodoro de la Cruz, cofundador de la asociación de asadores de lechazo de Castilla y León. Un trío imbatible. La Estrella Michelín la consiguieron en 2013 debido a las propuestas novedosas que realizan. La comida que elaboran consiste en productos locales centrándose principalmente en aprovechar los recursos naturales de la comarca y realizan sus obras utilizando ingredientes originales y casi podríamos decir «exclusivos».
Dirección: Plaza Mayor, 2, 47230, Matapozuelos, Valladolid.
Teléfono: 983 832 942
Refectorio, en Valladolid
Aunque el chef ejecutivo del restaurante es Marc Segarra, que solo lleva con el cargo desde 2016, la Estrella Michelín fue conseguida en 2014. El cocinero comenzó con la cocina catalana, trabajó en establecimientos muy prestigiosos y con algunos referentes de los chefs de vanguardia. Actualmente, su cocina es una combinación de creatividad y tradición sin olvidarse de su entorno y los productos de temporada. En el restaurante se percibe exactamente eso, cocina contemporánea elaborada con productos locales y con una carta de vinos con más de 500 referencias.
Dirección: Monasterio de, 47340, Retuerta, Valladolid.
Teléfono: 983 680 368
Taller Arzuaga, en Valladolid
El chef principal es Víctor Gutiérrez, que ya tiene dos Estrellas Michelín en dos de sus restaurantes y está dirigido por la directora de moda, Amaya Arzuaga. El establecimiento consiguió su recompensa en 2020 ya que sus platos son una combinación de productos de la tierra castellana y productos de vanguardia. El espacio presenta una estética elegante, con vistas a los viñedos y se puede acceder al interior de la bodega por medio de un pasillo abovedado interactivo.
Dirección: Carretera N.122, Quintanilla de Onésimo, Valladolid.
Teléfono: 983. 681.146
Ambivium, en Valladolid
David Robledo, Cristóbal Muñoz, Diego González y Manuel Gimeno forman un equipo creativo y trabajador, que fue el causante del exitoso negocio. Sus componentes habían sido formado por algunos de los más famosos centros de formación en el arte culinario y desde el principio, ha destacado su motivación, ganas, su prudencia y su confianza, lo que entre otras cosas ha producido que en 2020 consiguieran una Estrella Michelín. El restaurante destaca en especial por el homenaje al vino y a la gastronomía de la tierra.
Dirección: Camino de Carraovejas, 47300 Peñafiel, Valladolid.
Teléfono: 648 466 707
Víctor Gutiérrez, en Salamanca
En 1989, Víctor Gutiérrez llegó a España y se estrenó en la cocina estudiando en la escuela gastronómica de Girona y de Salamanca. En 1992, se estableció finalmente en esta ciudad y en 2001 comenzó el negocio por su cuenta. En 2004, su esfuerzo se vio recompensado consiguió una Estrella Michelín. En sus platos se percibe la influencia peruana y una gran creatividad. ¿Algunas de sus especialidades?: anguila ahumada caramelizada y hoisin; pechuga de pichón, lima y frutos rojos y oro inka, lúcuma y algarroba,…
Dirección: Calle Empedrada, 4, (Vaguada de la Palma), 37007, Salamanca.
Teléfono: 923.262.973
En la Parra, en Salamanca
Rocío Parra y su esposo Alberto Rodríguez reconocen que conseguir la Estrella Michelín en 2015 fue un sueño hecho realidad. Este restaurante, íntimo y cuidado, destaca por combinar una cocina moderna con una local y tradicional en el que cobran especial protagonismo los productos ibéricos autóctonos. El paisaje de la comarca le tienen muy en mente ya que sus nombres hacen referencia a las tierras más destacadas de los viñedos de Salamanca.
Dirección: Calle San Pablo 82, 37008, Salamanca
Teléfono: 923. 064. 783
