Los secretos de los Chefs, técnicas y trucos de 50 estrellas Michelin
Eva Celada

Eva Celada

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Actualizado
29/09/2015



Los autores de Los secretos de los Chefs han recogido recetas, técnicas y trucos de diferentes cocineros, hasta un total de 50. El libro, prorrogado por Ferran Adrià, se divide por grupos de alimentos: verduras, legumbres y setas; arroces, pastas y huevos; mariscos y pescados; carnes, caza y aves de corral; marinados, conservas, salsas y aceites aromatizados y quesos, frutas, dulces y cócteles, además de diferentes apéndices.

En la página 56, Marcelo Tejedor cuenta cómo tostar fideos para una sopa, y después da una receta para hacerla, incluyéndose al final sus trucos y secretos (en realidad, una entrevista corta con preguntas como “¿cuál es el plato de su carta más elaborado?” y una minibiografia). Cómo hacer oreja de cerdo en forma de rulo es el truco de Pilar Idoate o cómo fusionar sabores con un velo de ibérico, el de José Polo y Toño Pérez.

Un libro curioso y diferente que, sin duda, nos enseñará muchas cosas.

Título: Los secretos de los Chefs
Subtítulo: Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelín. Los mejores cocineros nos desvelan sus recetas preferidas.
Autor: Alexia Ribera, Susana Ribera y Óscar Vallés
Editorial: Bonvivant (Robinbook)
Páginas: 222
Formato: Rústica, 21 x 16 cm.
ISBN: 9788496054394
Precio: 22 euros
Fecha de publicación: Febrero 2008

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