Los secretos de los Chefs, técnicas y trucos de 50 estrellas Michelin

14 de septiembre de 2012Actualizado el 29 de septiembre de 2015
Los autores de Los secretos de los Chefs han recogido recetas, técnicas y trucos de diferentes cocineros, hasta un total de 50. El libro, prorrogado por Ferran Adrià, se divide por grupos de alimentos: verduras, legumbres y setas; arroces, pastas y huevos; mariscos y pescados; carnes, caza y aves de corral; marinados, conservas, salsas y aceites aromatizados y quesos, frutas, dulces y cócteles, además de diferentes apéndices. En la página 56, Marcelo Tejedor cuenta cómo tostar fideos para una sopa, y después da una receta para hacerla, incluyéndose al final sus trucos y secretos (en realidad, una entrevista corta con preguntas como "¿cuál es el plato de su carta más elaborado?" y una minibiografia). Cómo hacer oreja de cerdo en forma de rulo es el truco de Pilar Idoate o cómo fusionar sabores con un velo de ibérico, el de José Polo y Toño Pérez.Un libro curioso y diferente que, sin duda, nos enseñará muchas cosas.Título: Los secretos de los ChefsSubtítulo: Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelín. Los mejores cocineros nos desvelan sus recetas preferidas.Autor: Alexia Ribera, Susana Ribera y Óscar VallésEditorial: Bonvivant (Robinbook)Páginas: 222Formato: Rústica, 21 x 16 cm.ISBN: 9788496054394Precio: 22 eurosFecha de publicación: Febrero 2008

Título:

Los secretos de los chefs

Autor:

Alexia Ribera, Susana Ribera y Óscar Vallés

Editorial:

Bonvivant (Robinbook)

ISBN:

9788496054394
Eva Celada

Eva Celada

¿Quién es Eva Celada?

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En l... Ver más sobre el autor