Los secretos del ‘wow factor’: por qué la presentación marca la diferencia en la gastronomía

Exploraremos las técnicas de emplatado que dan vida a tus creaciones culinarias y cómo puedes sorprender a tus comensales con simples trucos de presentación.

5 de junio de 2023

La gastronomía se considera un arte y, como tal, la presentación de los platos desempeña un papel fundamental en el proceso de creación. La forma en que un plato se presenta puede influir en la percepción del sabor y, en última instancia, en la experiencia gastronómica en su conjunto. Por tanto, lograr una presentación adecuada resulta esencial para crear una experiencia memorable y satisfactoria.

En este artículo, exploraremos cómo la presentación de un plato puede impactar en su sabor, y cómo los chefs pueden utilizar técnicas de presentación para realzar la experiencia gastronómica de sus comensales.

¿Por qué la presentación de los platos es importante?

La presentación de los platos adquiere una gran importancia, ya que los seres humanos primero comemos con nuestros ojos. La apariencia de un plato puede influir en la percepción de su sabor y calidad. Una presentación adecuada también puede estimular el apetito y satisfacer al cliente.

Asimismo, la presentación puede afectar la percepción del sabor de diversas formas. Por ejemplo, el color tiene el poder de influir en cómo se percibe el sabor de un plato. Los colores vibrantes, como el rojo y el amarillo, pueden estimular el apetito, mientras que los tonos más oscuros pueden restarle apetitosidad a un plato.

Los clientes que disfrutan de la presentación de los platos también son más propensos a regresar al restaurante y recomendarlo a otros.

La textura y la disposición de los ingredientes también pueden afectar la percepción del sabor. Los platos que presentan ingredientes frescos y coloridos, organizados de manera atractiva, pueden parecer más apetecibles.

Técnicas de presentación para mejorar la experiencia gastronómica

Es precisamente por eso que los chefs y los restaurantes dedican tanto tiempo y esfuerzo a la presentación de sus platos. Desde seleccionar cuidadosamente el tipo de plato hasta disponer artísticamente los ingredientes, así como decorar con creatividad y emplear técnicas culinarias innovadoras, la presentación de un plato es una parte crucial de la experiencia gastronómica.

Elige el plato adecuado

La elección del plato adecuado puede ser tan crucial como la selección de los ingredientes. Un plato que se ajuste de manera apropiada a la comida y que tenga un diseño atractivo puede realzar los sabores y las texturas de los ingredientes. Por ejemplo, un plato cuadrado o rectangular resulta ideal para presentar porciones pequeñas de alimentos y lograr una presentación ordenada y armoniosa.

También pueden utilizar utensilios como cucharas, pinzas y espátulas para colocar los ingredientes de manera precisa y elegante en el plato.

Cuida la disposición de los ingredientes

La disposición de los ingredientes en el plato puede ser un factor determinante en la percepción del sabor y la textura de la comida. Es importante tener en cuenta el equilibrio entre los sabores, los colores y las texturas. Una buena disposición puede hacer que un plato se vea más apetitoso.

Agrega elementos decorativos

La decoración puede ser una parte importante de la presentación de un plato. Pequeños elementos decorativos, como hojas de menta, flores comestibles o semillas de sésamo, pueden agregar un toque de color y textura al plato. Es importante recordar que la decoración no debe ser excesiva, ya que puede distraer del sabor y la textura de la comida.

Técnicas innovadoras para una presentación de los más original.

Utiliza técnicas culinarias innovadoras

Los chefs pueden utilizar técnicas culinarias innovadoras para presentar los platos de manera atractiva. Por ejemplo, la espuma o los glaseados pueden ser utilizados para agregar textura y un toque de color al plato. La utilización de técnicas como la esferificación o la gelificación pueden crear un efecto visual impresionante en el plato.

La innovación en el emplatado es una de las tendencias gastro en las que más inciden los chefs

La presentación adecuada puede mejorar la experiencia del comensal y diferenciar un plato promedio de uno excepcional. Los chefs deben ser conscientes de las preferencias de los comensales, el contexto cultural y el ambiente del restaurante al diseñar platos.

En resumen, una presentación cuidadosa y bien diseñada es una forma efectiva de mejorar la experiencia gastronómica y diferenciarse en la industria de la restauración.

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor