Lubina al horno sobre risotto de setas y vino tinto

Lubina al horno sobre risotto de setas y vino tinto

Con Mucha Gula21/02/2011

Ingredientes

Para 4 personas

Lubina al horno sobre risotto de setas y vino tinto- 600-800 gr. de Lubina en cuatro lomos limpiosPara el risotto:- 200 gr. de Arroz arborio o carnaroli- 200 gr. de setas, según gustos - 1 Puerro- 1 Cebolla- 400 ml. de Caldo de carne- 100 ml. de Vino tinto- Aceite de oliva virgen - SalPara el caramelo de vino:- 100 ml. de Vino tinto- 100 gr. de Azúcar moreno

Elaboración

Para el risotto:

  1. Picar finamente el puerro y la cebolla y rehogar a fuego lento en la cazuela donde se vaya a hacer el risotto, hasta que tome color dorado.
  2. Añadir las setas limpias y troceadas y rehogar a fuego medio durante 5 minutos.
  3. Incorporar el arroz, rehogar y añadir 100 ml de vino tinto y la mitad del caldo de carne hirviendo.
  4. Mantener el fuego vivo durante cinco minutos y posteriormente bajar a fuego lento. Remover continuamente.
  5. Ir añadiendo el resto del caldo a medida que lo vaya necesitando el arroz.
  6. El tiempo total de cocción estará en torno a los 15-20 minutos, también en función de si gusta al dente o más hecho.

Para la lubina:

  1. Disponer los lomos de lubina previamente salados en una bandeja de horno.
  2. Pincelar con aceite de oliva virgen e introducir en el horno, que se ha precalentado a 200º C durante 7-10 minutos, en función del grosor de los lomos. También pueden hacerse a la plancha o a la parrilla.
  3. Como decoración se preparará un caramelo de vino tinto, con 100 ml. de vino y 100 gr. de azúcar moreno, que se dejará reducir hasta obtener la textura deseada.

Presentación:

  • Disponer el risotto en el fondo del plato y sobre él los lomos de lubina.
  • Trazar cordones de reducción de vino o de salsa alrededor y acompañar con unas ramas de cebollino.

El truco de conmuchagula.com

Este plato también puede acompañarse con una salsa de vino.

Lectura de la receta

Grupo: SegundosValor calórico: MedioPrecio: MedioAlimento Base: LubinaMaridaje: Vino tintoAutor: Ignacio Garbayo, chef de Sueños de Cocina y Director Gastronómico de la Escuela de Cocina Dismuco

Dificultad:

Precio:

Así lo hacemos: