
Lubina al horno sobre risotto de setas y vino tinto
Ingredientes
Para 4 personas

Elaboración
Para el risotto:
- Picar finamente el puerro y la cebolla y rehogar a fuego lento en la cazuela donde se vaya a hacer el risotto, hasta que tome color dorado.
- Añadir las setas limpias y troceadas y rehogar a fuego medio durante 5 minutos.
- Incorporar el arroz, rehogar y añadir 100 ml de vino tinto y la mitad del caldo de carne hirviendo.
- Mantener el fuego vivo durante cinco minutos y posteriormente bajar a fuego lento. Remover continuamente.
- Ir añadiendo el resto del caldo a medida que lo vaya necesitando el arroz.
- El tiempo total de cocción estará en torno a los 15-20 minutos, también en función de si gusta al dente o más hecho.
Para la lubina:
- Disponer los lomos de lubina previamente salados en una bandeja de horno.
- Pincelar con aceite de oliva virgen e introducir en el horno, que se ha precalentado a 200º C durante 7-10 minutos, en función del grosor de los lomos. También pueden hacerse a la plancha o a la parrilla.
- Como decoración se preparará un caramelo de vino tinto, con 100 ml. de vino y 100 gr. de azúcar moreno, que se dejará reducir hasta obtener la textura deseada.
Presentación:
- Disponer el risotto en el fondo del plato y sobre él los lomos de lubina.
- Trazar cordones de reducción de vino o de salsa alrededor y acompañar con unas ramas de cebollino.
El truco de conmuchagula.com
Este plato también puede acompañarse con una salsa de vino.Lectura de la receta
Grupo: SegundosValor calórico: MedioPrecio: MedioAlimento Base: LubinaMaridaje: Vino tintoAutor: Ignacio Garbayo, chef de Sueños de Cocina y Director Gastronómico de la Escuela de Cocina DismucoDificultad:
Precio: