Lubina al horno sobre risotto de setas y vino tinto

Ingredientes

Para 4 personas

- 600-800 gr. de Lubina en cuatro lomos limpios Para el risotto: - 200 gr. de Arroz arborio o carnaroli - 200 gr. de setas, según gustos - 1 Puerro - 1 Cebolla - 400 ml. de Caldo de carne - 100 ml. de Vino tinto - Aceite de oliva virgen - Sal Para el caramelo de vino: - 100 ml. de Vino tinto - 100 gr. de Azúcar moreno

Elaboración

Para el risotto:

1. Picar finamente el puerro y la cebolla y rehogar a fuego lento en la cazuela donde se vaya a hacer el risotto, hasta que tome color dorado.
2. Añadir las setas limpias y troceadas y rehogar a fuego medio durante 5 minutos.
3. Incorporar el arroz, rehogar y añadir 100 ml de vino tinto y la mitad del caldo de carne hirviendo.
4. Mantener el fuego vivo durante cinco minutos y posteriormente bajar a fuego lento. Remover continuamente.
5. Ir añadiendo el resto del caldo a medida que lo vaya necesitando el arroz.
6. El tiempo total de cocción estará en torno a los 15-20 minutos, también en función de si gusta al dente o más hecho.

Para la lubina:

1. Disponer los lomos de lubina previamente salados en una bandeja de horno.
2. Pincelar con aceite de oliva virgen e introducir en el horno, que se ha precalentado a 200º C durante 7-10 minutos, en función del grosor de los lomos. También pueden hacerse a la plancha o a la parrilla.
3. Como decoración se preparará un caramelo de vino tinto, con 100 ml. de vino y 100 gr. de azúcar moreno, que se dejará reducir hasta obtener la textura deseada.

Presentación:

• Disponer el risotto en el fondo del plato y sobre él los lomos de lubina.
• Trazar cordones de reducción de vino o de salsa alrededor y acompañar con unas ramas de cebollino.

El truco de conmuchagula.com

Este plato también puede acompañarse con una salsa de vino.