Receta de lubina al horno con risotto

Receta de lubina al horno con risotto

Es hora de perderlo el miedo a los platos de pescado... ¡Esta lubina al horno con risotto de setas es un plato perfecto para días especiales en casa!

21 de febrero de 2011Actualizado el 6 de mayo de 2024

Admitámoslo, a todos nos da miedo muchas veces cocinar platos de arroz y de pescado. ¿Se pasará? ¿Quedará crudo? ¿El pescado quedará jugoso? Y la realidad es que, los platos de pescado y los buenos arroces, son ideas perfectas para celebraciones especiales, fechas significativas o momentos de celebración. Por eso, te animamos a que te atrevas a preparar esta receta de lubina al horno. Siguiendo los pasos y los trucos para que el pescado quede en su punto, te quedará un plato digno de alta cocina.

Esta lubina al horno la acompañamos de un risotto. Pero, ¡no te asustes! También te damos las trucos para que el risotto quede perfecto, al dente, como en las mejores trattorias italianas. La lubina al horno con risotto es un plato completo nutricionalmente y muy saludable. Por un lado, la lubina es un pescado blanco con infinidad de beneficios. Al ser una variedad blanca, contiene menos grasa y su carne es más magra. Es una rica fuente de proteínas y es muy baja en carbohidratos y calorías. Además, al preparar la receta de lubina al horno, reducimos más la cantidad de calorías y grasas que si la rebozamos y la freímos. 

Esta lubina al horno con risotto es un plato digno de alta cocina, perfecto para las comidas especiales en casa

Por otra parte, el risotto, que es un plato típico de Italia, nos sirve de complemento. El risotto es un plato cuyo ingrediente principal es el arroz. Al ser un carbohidrato, será la fuente de energía que completa el plato. 

Receta de lubina al horno con risotto 

En esta idea de receta de pescado, conseguiremos un contraste de sabores especial. La textura suave y delicada de la lubina al horno, contrasta a la perfección con la textura almidonada del risotto y la potencia de la reducción de vino tinto con la que lo cocinamos. 

Es un plato de pescado fácil y saludable pero que lo tiene todo para ser el protagonista de una comida o cena especial. Para una reunión con amigos, con familia… ¡Sorprende con esta lubina al horno a tus invitados! 

Receta de lubina al horno con risotto

21 febrero 2011
Receta de lubina al horno con risotto
Es una receta muy fácil pero hay que tener en cuenta algunos detalles
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato Pescados, Segundos
Cocina Cocina sana
Raciones 4 personas
Calorías 580 kcal

Equipamiento

  • Sartén con fondo
  • Bandeja de horno

Ingredientes
  

Para la lubina

  • 800 g Lubina en cuatro lomos limpios 

Para el risotto

  • 200 g Arroz arborio o carnaroli
  • 200 g setas al gusto
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 400 ml Caldo de carne
  • 100 ml Vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el caramelo de vino tinto

  • 100 ml Vino tinto
  • 100 g azúcar

Elaboración paso a paso
 

Para el risotto

  • Picar finamente el puerro y la cebolla y rehogar a fuego lento en la cazuela donde se vaya a hacer el risotto, hasta que tome color dorado.
  • Añadir las setas limpias y troceadas y rehogar a fuego medio durante 5 minutos. Incorporar el arroz, rehogar y añadir 100 ml de vino tinto y la mitad del caldo de carne hirviendo. 
  • Mantener el fuego vivo durante cinco minutos y posteriormente bajar a fuego lento. Remover continuamente.
  • Ir añadiendo el resto del caldo a medida que lo vaya necesitando el arroz. El tiempo total de cocción estará en torno a los 15-20 minutos, también en función de si gusta al dente o más hecho

Para la lubina

  • Precalentar el horno a 200ºC
  • Disponer los lomos de lubina previamente salados en una bandeja de horno.
  • Pincelar con aceite de oliva virgen e introducir en el horno, que se ha precalentado a 200º C durante 7-10 minutos, en función del grosor de los lomos. También pueden hacerse a la plancha o a la parrilla. 

Para el caramelo de vino tinto

  • Reducir en un cazo el vino tinto con el azúcar a fuego medio-bajo

Para la presentación final

  • Disponer el risotto en el fondo del plato y sobre él los lomos de lubina.
  • Trazar cordones de reducción de vino o de salsa alrededor y acompañar con unas ramas de cebollino

Notas

Este plato también puede acompañarse con una salsa de vino.
Receta: Ignacio Garbayo (Sueños de cocina)
Keyword Lubina al horno
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor