Lubina estofada con aceitunas sobre lecho de verduras

Ingredientes

Para 4 personas

- Una Lubina de 1.500 a 1.700 gramos, aproximadamente - 15 Aceitunas negras- Una Cebolla- Un Pimiento verde- Un Pimiento rojo- Un Tomate maduro- Dos dientes de Ajo- Una ramita de Tomillo- Una ramita de Ajedrea- Un vaso de Vino blanco- Tres cucharadas de Salsa de tomate- Aceite de oliva virgen- Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar y partir en pluma (similar a una juliana) la cebolla.
2. Lavar y cortar el pimiento.
3. En una sartén, con tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sofreir la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo sin pelar.
4. Pelar y cortar en cuadraditos el tomate.
5. Añadir el tomate al sofrito con las aceitunas y las ramitas de ajedrea y tomillo.
6. Dejar hacer.
7. Añadir la salsa de tomate.
8. Sacar los lomos a la lubina y disponer sobre la verdura.
9. Regar con el vino y dejar hacer unos siete minutos con la sartén tapada hasta que blanquee, tenga un brillo bonito y al meter un cuchillo salgan fácilmente las lascas.
10. Servir la lubina sobre las verduras.

El truco de conmuchagula.com

Para este guiso se pueden utilizar otros pescados: queda muy bueno con rape, congrio e incluso dorada. Lo mejor y más económico es utilizar el pescado que esté de temporada.