Receta de Lubina estofada con aceitunas sobre lecho de verduras

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Publicado el
12/09/2011



Ingredientes

Para 4 personas

Lubina estofada con aceitunas sobre lecho de verdurasLubina estofada con aceitunas sobre lecho de verduras

– Una Lubina de 1.500 a 1.700 gramos, aproximadamente
– 15 Aceitunas negras
– Una Cebolla
– Un Pimiento verde
– Un Pimiento rojo
– Un Tomate maduro
– Dos dientes de Ajo
– Una ramita de Tomillo
– Una ramita de Ajedrea
– Un vaso de Vino blanco
– Tres cucharadas de Salsa de tomate
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelar y partir en pluma (similar a una juliana) la cebolla.
  2. Lavar y cortar el pimiento.
  3. En una sartén, con tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sofreir la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo sin pelar.
  4. Pelar y cortar en cuadraditos el tomate.
  5. Añadir el tomate al sofrito con las aceitunas y las ramitas de ajedrea y tomillo.
  6. Dejar hacer.
  7. Añadir la salsa de tomate.
  8. Sacar los lomos a la lubina y disponer sobre la verdura.
  9. Regar con el vino y dejar hacer unos siete minutos con la sartén tapada hasta que blanquee, tenga un brillo bonito y al meter un cuchillo salgan fácilmente las lascas.
  10. Servir la lubina sobre las verduras.

El truco de conmuchagula.com

Para este guiso se pueden utilizar otros pescados: queda muy bueno con rape, congrio e incluso dorada. Lo mejor y más económico es utilizar el pescado que esté de temporada.

Lectura de la receta

Grupo: Segundos
Valor calórico: Bajo
Precio: Medio
Alimento Base: Lubina
Maridaje: Vino blanco con crianza
Autor: Interaceituna, Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa

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