Una forma distinta de preparar este pescado
Receta de Lubina salvaje en suave escabeche de pimentón

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Publicado el
03/06/2014



Hoy os presentamos esta receta de Lubina salvaje en suave escabeche de pimentón, una forma sencilla, diferente y sabrosa de preparar este pescado con la que seguro que sorprendeis.

Lubina salvaje en suave escabeche de pimentón
ingredientes para 4-6 raciones
  • 4 lomos de lubina
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas (o 4 cebollitas)
  • 200 ml de vinagre
  • 250 ml de agua
  • 250 ml de fumet de pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 patatas medianas
ELABORACIÓN
  • 1Poner en una cazuela al fuego el agua y el caldo, la cebolla cortada en aros finos, la zanahoria en juliana, los ajos enteros y sin pelar, el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta. Añadir el vinagre y el aceite y dejar cocer hasta que la cebolla esté tierna.
  • 2En una sartén pequeña, con un poco de aceite, dorar un ajo en láminas, retirar del fuego, añadir el pimentón y remover antes de añadirlo a la cazuela del escabeche. Mezclar.
  • 3Salar los lomos de lubina y colocarlos en una cazuela de fondo bajo, añadir el escabeche y dejar que hierva unos cinco minutos. Dar la vuelta al pescado y dejar reposar, tapado, otros diez minutos.
  • 4Freír las patatas en rodajas panadera a fuego medio, para que queden confitadas pero sin dorarse.
  • 5Servir el pescado caliente o templado con unas cucharadas de la salsa del escabeche, unas tiras de zanahoria  y acompañado de las patatas.


EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Tanto los pescados como las carnes escabechadas están mejor al día siguiente de su elaboración. Para que resulte más suave, se puede sustituir el vinagre por zumo de limón y para darle un toque especial, por zumo de naranja.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 45 minutos minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Bajo
Precio: Medio
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: Con Mucha Gula
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HAY 2 COMENTARIOS
  1. Avatar de silvia Enviado por
    Silvia
    19 diciembre 2016, 9:47 pm

    buenas tardes,
    tengo mucho interes en leer esta receta de lubina en escabeche pero no la veo bien.
    gracias

    • Avatar de Con Mucha Gula Enviado por
      Con Mucha Gula
      20 diciembre 2016, 1:04 pm

      Gracias, Silvia, ya hemos corregido el error. ¡Un saludo y que la disfrutes!

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