Hoy os presentamos esta receta de lubina salvaje en suave escabeche de pimentón, una forma sencilla, diferente y sabrosa de preparar este pescado con la que seguro que sorprendéis a vuestros invitados.

Tanto los pescados como las carnes escabechadas están mejor al día siguiente de su elaboración. Para que resulte más suave, se puede sustituir el vinagre por zumo de limón y para darle un toque especial, por zumo de naranja.

La lubina es un pescado blanco muy versátil que se adapta a la perfección con prácticamente cualquier tipo de salsa, acompañamiento o aderezo. No olvides mirar otras recetas para sacarle el máximo partido a la lubina:

Lubina salvaje en suave escabeche de pimentón

3 junio 2014

Un producto de calidad como es la lubina salvaje, este escabeche de pimentón ensalza su sabor y textura.

Tiempo de preparación 45

Plato Pescados

Cocina mar

Raciones 4 raciones

Ingredientes

4 lomos de lubina
2 zanahorias
200 ml de vinagre
250 ml de agua
250 ml de fumet de pescado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
Unos granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
2 patatas medianas

Instrucciones

Poner en una cazuela al fuego el agua y el caldo, la cebolla cortada en aros finos, la zanahoria en juliana, los ajos enteros y sin pelar, el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta. Añadir el vinagre y el aceite y dejar cocer hasta que la cebolla esté tierna.
En una sartén pequeña, con un poco de aceite, dorar un ajo en láminas, retirar del fuego, añadir el pimentón y remover antes de añadirlo a la cazuela del escabeche. Mezclar.
Salar los lomos de lubina y colocarlos en una cazuela de fondo bajo, añadir el escabeche y dejar que hierva unos cinco minutos. Dar la vuelta al pescado y dejar reposar, tapado, otros diez minutos.
Freír las patatas en rodajas panadera a fuego medio, para que queden confitadas pero sin dorarse.
Servir el pescado caliente o templado con unas cucharadas de la salsa del escabeche, unas tiras de zanahoria y acompañado de las patatas.