Lubina salvaje en suave escabeche de pimentón

Alicia Hernández03/06/2014
Hoy os presentamos esta receta de Lubina salvaje en suave escabeche de pimentón, una forma sencilla, diferente y sabrosa de preparar este pescado con la que seguro que sorprendeis.
4 lomos de lubina2 zanahorias2 cebollas (o 4 cebollitas) 200 ml de vinagre250 ml de agua250 ml de fumet de pescadoSalAceite de oliva virgen extra1 hoja de laurel1 ramita de tomillo2 dientes de ajoUnos granos de pimienta negra1 cucharadita de pimentón2 patatas medianas

Dificultad:

Fácil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Poner en una cazuela al fuego el agua y el caldo, la cebolla cortada en aros finos, la zanahoria en juliana, los ajos enteros y sin pelar, el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta. Añadir el vinagre y el aceite y dejar cocer hasta que la cebolla esté tierna. En una sartén pequeña, con un poco de aceite, dorar un ajo en láminas, retirar del fuego, añadir el pimentón y remover antes de añadirlo a la cazuela del escabeche. Mezclar. Salar los lomos de lubina y colocarlos en una cazuela de fondo bajo, añadir el escabeche y dejar que hierva unos cinco minutos. Dar la vuelta al pescado y dejar reposar, tapado, otros diez minutos.Freír las patatas en rodajas panadera a fuego medio, para que queden confitadas pero sin dorarse.Servir el pescado caliente o templado con unas cucharadas de la salsa del escabeche, unas tiras de zanahoria  y acompañado de las patatas.