Lubina salvaje en suave escabeche de pimentón

3 de junio de 2014Actualizado el 1 de mayo de 2024
Hoy os presentamos esta receta de Lubina salvaje en suave escabeche de pimentón, una forma sencilla, diferente y sabrosa de preparar este pescado con la que seguro que sorprendeis.
  • 4 lomos de lubina
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas (o 4 cebollitas)
  • 200 ml de vinagre
  • 250 ml de agua
  • 250 ml de fumet de pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 patatas medianas

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Poner en una cazuela al fuego el agua y el caldo, la cebolla cortada en aros finos, la zanahoria en juliana, los ajos enteros y sin pelar, el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta. Añadir el vinagre y el aceite y dejar cocer hasta que la cebolla esté tierna.
  2. En una sartén pequeña, con un poco de aceite, dorar un ajo en láminas, retirar del fuego, añadir el pimentón y remover antes de añadirlo a la cazuela del escabeche. Mezclar.
  3. Salar los lomos de lubina y colocarlos en una cazuela de fondo bajo, añadir el escabeche y dejar que hierva unos cinco minutos. Dar la vuelta al pescado y dejar reposar, tapado, otros diez minutos.
  4. Freír las patatas en rodajas panadera a fuego medio, para que queden confitadas pero sin dorarse.
  5. Servir el pescado caliente o templado con unas cucharadas de la salsa del escabeche, unas tiras de zanahoria  y acompañado de las patatas.