Javier García Guerra ofrece un recorrido por los sabores de la tierra
Lugaris, cocina extremeña con personalidad

Juan Antonio Narro

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
17/06/2013



Lugaris Detalle del comedorLugaris Detalle del comedor

La cocina de Lugaris tiene un claro objetivo: mostrar y ensalzar los productos extremeños. Este establecimiento pacense cuenta con la ventaja de poder seleccionar los mejores alimentos de la tierra entre una gran variedad para ponerlos en valor. El primer consejo que daremos al comensal es el de decantarse por el menú degustación. Y por dos motivos: probará platos exquisitos, bien elaborados, muy gratificantes y, teniendo en cuenta los tiempos que corren, lo hará a un precio sensacional: 38 euros.

Nombre: Lugaris
Dirección: Avenida Adolfo Díaz Ambrona, número 44 (Badajoz)
Teléfono: 924 27 45 40
Página Web: www.restaurantelugaris.es
Tipo de cocina: Estacional de producto
Entorno: Situado en la zona nueva de Badajoz, camino de Portugal.
Servicio: Muy correcto, eficaz y atento, liderado por Ángel Pereita.
Accesibilidad: Buena.
Ambiente: De todo tipo: familiar, negocio, parejas…
Aparcacoches: No
Precio: Alrededor de 30 euros
Fecha visita: Comida, 29 de mayo de 2013

Cocina:

Boletus salteado con jamón y torta de la Serena presentado con crujiente de tortaBoletus salteado con jamón y torta de la Serena presentado con crujiente de torta

Javier García Guerra, chef y copropietario del restaurante Lugaris de Badajoz, nos presenta un menú degustación fiel a su filosofía gastronómica, a su manera de entender este atractivo mundo de los fogones. Una cocina que trata de realzar y  mostrar a sus comensales la calidad y variedad de los productos extremeños. Un buen plato de jamón, la utilización de la ternera de retinto,  jugar con la infinidad de matices de los extraordinarios quesos autóctonos y revelar alguna de las múltiples posibilidades de cocinar el cerdo ibérico son ejemplos de esa apuesta por lo propio, por la excelencia de lo cercano. En definitiva, por la tierra de cada uno. En este caso, la extremeña.

Nada más leer el menú , con siete platos, se aprecia una estudiada variedad en la selección de los productos:

Plato de Jamón ibérico de bellota acompañado de tostas de pan. Le sigue un Carpaccio de retinto con virutas de foie. A continuación llegan la Ensalada de perdiz y el Boletus salteado con jamón y torta de la Serena, presentado con crujiente de torta.

Probamos después el Bacalao gratinado al alioli y la Pluma de cerdo ibérico con higos y guarnición de pisto. De postre, el Pastel de leche con frambuesa y crema de kiwi con chocolate.

Bacalao gratinado al alioli, LugarisBacalao gratinado al alioli, Lugaris

Se puede decir que cubre todas las posibilidades. Siempre es de agradecer que un cocinero “toque todos los palos”, y más si lo hace con maestría. Porque tradición no está reñida con modernidad, porque lo novedoso y lo clásico pueden ir de la mano, porque la buena gastronomía no diferencia entre lo de antes y lo de ahora.

Podría describirte el soberbio lomo de bacalao que degusté, hablarte del impecable aliño de la ensalada de perdiz con ese agradable toque en boca de los piñones, narrarte el formidable jamón de bellota que nos puso como inigualable entrada o escribir de esa delicia gastronómica, no muy reconocida en otros ámbitos, que es una buena pluma de cerdo ibérico. No pretendo hoy diseccionar cada elaboración. Simplemente te cuento que es cocina de altos vuelos y que, si vienes por estas tierras y eres de los que disfrutas con el buen comer y el buen beber, aquí tienes un pequeño/gran santuario.

Pluma de cerdo ibérico con higos y guarnición de pistoPluma de cerdo ibérico con higos y guarnición de pisto

Reconozco que juego sobre seguro cuando lo recomiendo. Es una especie de órdago a la grande llevando las mejores cartas. Sé que acierto en el consejo. He comido entre estas paredes en varias ocasiones y siempre cumplió  las expectativas.  No me confundo, pues, al proponerte este restaurante.

En Lugaris, además, se dominan los tiempos. Tanto en cocina como en  mesa. Presentar una carne o un pescado en su punto y guardar la razonable distancia temporal entre  plato y plato no es un dato frívolo en temas culinarios.

Todo ello unido a un apunte nada superfluo: son platos generosos. Como leí en un reportaje refiriéndose a este restaurante: “No es de los sitios de plato grande y poca comida”.

La cocina es un todo homogéneo donde confluyen infinidad de circunstancias. El entorno es también importante. Hay que sentirse cómodo con lo que se come, con quién se come y dónde se come. Debo decirte que Lugaris es muy acogedor. El predominio de las tonalidades lilas, que parece ser uno de los leitmotiv de su decoración, unido al blanco de las paredes, consiguen una atractiva sensación de calidez.

Pastel de leche con frambuesa y crema de kiwi con chocolatePastel de leche con frambuesa y crema de kiwi con chocolate

Esa decidida apuesta por lo propio, por esa cultura gastronómica extremeña, a veces desconocida o estereotipada en determinados productos, tiene su particular culmen en la celebración de su semana gastronómica de la Matanza. No os miento, en el restaurante Lugaris, durante esos días,  puedes degustar  un “menú extremeño 100%”. Como aperitivo, una selección de ibéricos con aceitunas machadas. De primero, migas del pastor con brocheta de melón y sorbete de anís. De segundo, prueba de ibérico con patatas al pimentón y muselina de ajo. Como tercero, garbanzos de matanza con su presa y picadillo. El cuarto, intentando hacer hueco, consiste en pluma de ibérico a la plancha. Y para acabar, unos repápalos extremeños con salsa de natillas.

No quiero, por último, olvidarme de Ángel Pereita, jefe de sala y responsable tanto del impecable servicio como de la variada carta de vinos, con más de 175 referencias a muy buenos precios. No es mala idea dejarse aconsejar por sus contrastados conocimientos a la hora de elegir un buen caldo.

Observaciones:

La terraza, con gran zona de porche, es un lugar muy apetecible para las cenas cuando el calor se apodera de las noches de verano en Badajoz: Lugaris se convierte en un oasis.

Calificación:

Lugaris es la muestra de que el cariño y mimo a los productos tradicionales de la tierra no está reñido con presentaciones actualizadas, con toques creativos, con la audacia y atrevimiento de un chef ante el que quitarse el sombrero.

Puntuación:

8,5/10

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HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de María Jos&eac Enviado por
    María Jos&eac
    22 diciembre 2013, 11:15 pm

    Yo soy una fan de Lugaris. Lo descubrí casi cuando abrieron y voy siempre q puedo. Me gusta su cocina, su servicio, y quería decir q Javier, Angel y Amina son maravillosas personas y excelentes profesionales. Un abrazo para ellos.

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