Macedonia de frutas

Pre elaboración: Con ayuda de un saca bolas, sacar bolitas de cada fruta y reservar. Elaboración: En un cazo, fundir al fuego la mantequilla, añadir el zumo de naranja, el azúcar y finalmente, la infusión de menta. Dejar reducir a fuego medio - bajo durante 7 u 8 minutos, hasta conseguir un jarabe no muy espeso. Reservar hasta que se enfríe. En un recipiente o bol amplio, con ayuda de unas varillas eléctricas, montar las claras a punto de nieve añadiendo una pizca de sal. Una vez creado el merengue, añadir poco a poco el jarabe frío de zumo y menta, obteniendo así una emulsión que se conserva en la nevera y que se volverá a batir un poco justo antes de servirla. Para presentar este suave postre, verter en un plato hondo la emulsión de zumo de naranja y poleo, previamente batida. Sobre ella, se van colocando las bolitas de frutas, alternándolas y completando así la macedonia. Para finalizar, se decora con unas tiras finas de corteza de naranja y ramilletes de menta.