Macedonia de frutas

Jennifer Arenas13/02/2015
La fruta es siempre una buena alternativa de postre tal y como nos recuerda el chef Pablo Cáceres.  
Bolitas de sandíaBolitas de kiwiBolitas de plátanoBolitas de melocotón150ml. de zumo de naranja150ml. de infusión menta poleo2 clarasHojas de menta10gr. de mantequilla30gr. de azúcarUna pizca de sal

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Pre elaboración:Con ayuda de un saca bolas, sacar bolitas de cada fruta y reservar.Elaboración:En un cazo, fundir al fuego la mantequilla, añadir el zumo de naranja, el azúcar y finalmente, la infusión de menta. Dejar reducir a fuego medio - bajo durante 7 u 8 minutos, hasta conseguir un jarabe no muy espeso. Reservar hasta que se enfríe. En un recipiente o bol amplio, con ayuda de unas varillas eléctricas, montar las claras a punto de nieve añadiendo una pizca de sal. Una vez creado el merengue, añadir poco a poco el jarabe frío de zumo y menta, obteniendo así una emulsión que se conserva en la nevera y que se volverá a batir un poco justo antes de servirla.Para presentar este suave postre, verter en un plato hondo la emulsión de zumo de naranja y poleo, previamente batida. Sobre ella, se van colocando las bolitas de frutas, alternándolas y completando así la macedonia. Para finalizar, se decora con unas tiras finas de corteza de naranja y ramilletes de menta.