Macedonia de frutas

13 de febrero de 2015Actualizado el 1 de mayo de 2024
La fruta es siempre una buena alternativa de postre tal y como nos recuerda el chef Pablo Cáceres.  
  • Bolitas de sandía
  • Bolitas de kiwi
  • Bolitas de plátano
  • Bolitas de melocotón
  • 150ml. de zumo de naranja
  • 150ml. de infusión menta poleo
  • 2 claras
  • Hojas de menta
  • 10gr. de mantequilla
  • 30gr. de azúcar
  • Una pizca de sal

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Pre elaboración:
  1. Con ayuda de un saca bolas, sacar bolitas de cada fruta y reservar.
Elaboración:
  1. En un cazo, fundir al fuego la mantequilla, añadir el zumo de naranja, el azúcar y finalmente, la infusión de menta. Dejar reducir a fuego medio - bajo durante 7 u 8 minutos, hasta conseguir un jarabe no muy espeso. Reservar hasta que se enfríe.
  2. En un recipiente o bol amplio, con ayuda de unas varillas eléctricas, montar las claras a punto de nieve añadiendo una pizca de sal.
  3. Una vez creado el merengue, añadir poco a poco el jarabe frío de zumo y menta, obteniendo así una emulsión que se conserva en la nevera y que se volverá a batir un poco justo antes de servirla.
  4. Para presentar este suave postre, verter en un plato hondo la emulsión de zumo de naranja y poleo, previamente batida. Sobre ella, se van colocando las bolitas de frutas, alternándolas y completando así la macedonia. Para finalizar, se decora con unas tiras finas de corteza de naranja y ramilletes de menta.