Madrid Fusión 2010: la cocina del pensamiento, la lógica y el sentido comúnHa llegado el tiempo de la reflexión serena en Madrid Fusión y en general en toda la alta gastronomía; no es que se haya inventado todo, pero sí hay que profundizar y evolucionar en lo que se ha conseguido en esta última década, a nivel gastronómico, en nuestro país. También volver la vista a formas de preparación que se tenían algo abandonadas por «simples», como la plancha; indagar sobre si cabe el «efecto Zara» en la alta cocina… y seguir investigando en productos que todavía tienen mucho que decir como el vinagre, los quesos, el aceite… Además, se reflexionará sobre los alimentos naturales, los ecológicos, los transgénicos… vamos a ver en Madrid Fusión cocina del pensamiento, de la lógica y el sentido común, cocina asentada de cocineros que han dado pasos de gigante en la última década y ahora asientan y profundizan todo ese importante avance.
El congreso comenzará el 26 de enero y terminará el 28, un día menos, un detalle que rebaja el coste para los congresistas y los patrocinadores, una forma inteligente de adaptarse a «los nuevos tiempos».
El país invitado es Australia, algo que seguramente nos dará muchas satisfacciones, ya que su gastronomía por desconocida y variada va a resultar muy novedosa.
El programa no es aún definitivo, pero podemos ir adelantando algunas ponencias interesantes:
Martes 26 de Enero
- Magnetismo Oriental. Introducción Benedict Beaugé: Un viaje a los orígenes. Cheong Liew
- La provocación del instinto. David Muñoz
- El universo de la plancha. William Ledeuil Nuevas salsas. Schilo Van Coevorden
- Cumbre periodística. Introducción José Carlos Capel. Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Rafael García Santos, Nick Lander, Ruth Reichi y Jeffrey Steingarten
- ¿A dónde va la alta cocina?
- La ola ecológica: ¿realidad o ficción?
- Nuevos modelos de restaurantes
- ¿Clasificaciones internacionales de cocineros?
- Ferrán Adriá sobre elBulli
- La acidez como tendencia: el Vinagre de Jerez. Joan Roca
- SESSION: Naturaleza y Diseño. Rene Redzepi, Paul Cunigham, Mads Redsflun y Torsten Schmidt
- El oro rojo del mar, la Gamba de Denia. Quique Dacosta, Daniel Frías y Miquel Ruíz
- Quesos… en la alta cocina. Paco Ron, Pepe Rodríguez Rey y Jesús González
Miércoles 27 de Enero
- El bosque comestible: El sabor de los pinares: piñas y piñones. Miguel Ángel de la Cruz
Cocina en crudo. Rene Redzepi - HONGOS Y TRUFAS : Micología I+D: setas liofilizadas. Carlos de Pablo y Dr. Ramón
Cacabelos: Sensibilidad medioambiental. Igles Corelli ; Del cocinero recolector al micólogo iconoclasta. Aitor Basabe y
Mikel Zeberio - La elegancia de Alain Ducasse. Alain Ducasse
- El caviar un lujo eco-sostenible. Michel Troisgros.Introducción Philippe Barbier
- El espíritu de la naturaleza: tierra, aire y fuego. Yoshihiro Narisawa
- Inteligencia Ecológica: segunda piel. Andoni Luis Aduriz
- El mito de los alimentos naturales. Francisco García Olmedo
- Los transgénicos al descubierto riesgos de los nuevos cultivos. Juan
Felipe Carrasco - Los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo Kisko García, Ricard Camarena y Paco Roncero
Jueves 29 de Enero
- Nuevas oportunidades de negocios : Alta cocina a bajo coste. Dani García; Singular food: Creatividad «prêt-à-porter». Íñigo Lavado
- Cocina de calle. Restaurantes móviles. Thierry Marx
- Informalidad en la alta cocina urbana «Modern English Style». Jason Atherton
- Treinta años en el «Podium». Como adaptarse a los cambios. Juan Mari Arzak y Elena Arzak
- Gestión de la proximidad. Ben Shewry
- Cocineros nómadas («Private Kitchens», soluciones imaginativas, caterings insólitos). Carl Borg y Pedro Monge
- «El caso José Andrés» en IE Business School.Luis SolisyJosé Andrés
- El esturión del mediterráneo: recuperación de una especie milenaria. Elena Arzak, Alberto ChicoteyRamón Freixa
- Cócteles Tiki y combinados «fashion» Javier de las Muelas
- Iconos de una década prodigiosa en la cocina española. Ferran Adrià, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Manolo de la Osa, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Marc Singla y Pedro Subijana
