Madrid Fusión 2010: la cocina del pensamiento, la lógica y el sentido común

Ha llegado el tiempo de la reflexión serena en Madrid Fusión y en general en toda la alta gastronomía; no es que se haya inventado todo, pero sí hay que profundizar y evolucionar en lo que se ha conseguido en esta última década, a nivel gastronómico, en nuestro país. También volver la vista a formas de preparación que se tenían algo abandonadas por «simples», como la plancha;  indagar sobre si cabe el «efecto Zara» en la alta cocina… y seguir investigando en productos que todavía tienen mucho que decir como el vinagre, los quesos, el aceite… Además, se reflexionará sobre los alimentos naturales, los ecológicos, los transgénicos… vamos a ver en Madrid Fusión cocina del pensamiento, de la lógica y el sentido común, cocina asentada de cocineros que han dado pasos de gigante en la última década y ahora asientan y profundizan todo ese importante avance.

El congreso comenzará el 26 de enero y terminará el 28, un día menos, un detalle que rebaja el coste para los congresistas y los patrocinadores, una forma inteligente de adaptarse a «los nuevos tiempos».

El país invitado es Australia, algo que seguramente nos dará muchas satisfacciones, ya que su gastronomía por desconocida  y variada va a resultar muy novedosa.

El programa no es aún definitivo, pero podemos ir adelantando algunas ponencias interesantes:

Martes 26 de Enero

• Magnetismo Oriental. Introducción Benedict Beaugé: Un viaje a los orígenes. Cheong Liew
• La provocación del instinto. David Muñoz
• El universo de la plancha. William Ledeuil Nuevas salsas. Schilo Van Coevorden
• Cumbre periodística. Introducción José Carlos Capel. Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Rafael García Santos, Nick Lander, Ruth Reichi y Jeffrey Steingarten
• ¿A dónde va la alta cocina?
• La ola ecológica: ¿realidad o ficción?
• Nuevos modelos de restaurantes
• ¿Clasificaciones internacionales de cocineros?
• Ferrán Adriá sobre elBulli
• La acidez como tendencia: el Vinagre de Jerez. Joan Roca
• SESSION: Naturaleza y Diseño. Rene Redzepi, Paul Cunigham, Mads Redsflun  y Torsten Schmidt
• El oro rojo del mar, la Gamba de Denia. Quique Dacosta, Daniel Frías y Miquel Ruíz
• Quesos… en la alta cocina. Paco Ron, Pepe Rodríguez Rey y Jesús González

Jueves 29 de Enero

• Nuevas oportunidades de negocios : Alta cocina a bajo coste. Dani García; Singular food: Creatividad «prêt-à-porter». Íñigo Lavado
• Cocina de calle. Restaurantes móviles. Thierry Marx
• Informalidad en la alta cocina urbana «Modern English Style». Jason Atherton
• Treinta años en el «Podium». Como adaptarse a los cambios. Juan Mari Arzak y Elena Arzak
• Gestión de la proximidad. Ben Shewry
• Cocineros nómadas («Private Kitchens», soluciones imaginativas, caterings insólitos). Carl Borg y Pedro Monge
• «El caso José Andrés»  en IE Business School.Luis SolisyJosé Andrés
• El esturión del mediterráneo: recuperación de una especie milenaria. Elena Arzak, Alberto ChicoteyRamón Freixa
• Cócteles Tiki y combinados «fashion» Javier de las Muelas
• Iconos de una década prodigiosa en la cocina española. Ferran Adrià, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Manolo de la Osa, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Marc Singla y Pedro Subijana