Madrid Fusión 2010: La nueva cocina del pensamiento y la reflexión
Eva Celada

Eva Celada

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Actualizado
24/09/2015



Madrid Fusión 2010: la cocina del pensamiento, la lógica y el sentido comúnMadrid Fusión 2010: la cocina del pensamiento, la lógica y el sentido común

Ha llegado el tiempo de la reflexión serena en Madrid Fusión y en general en toda la alta gastronomía; no es que se haya inventado todo, pero sí hay que profundizar y evolucionar en lo que se ha conseguido en esta última década, a nivel gastronómico, en nuestro país. También volver la vista a formas de preparación que se tenían algo abandonadas por “simples”, como la plancha;  indagar sobre si cabe el “efecto Zara” en la alta cocina… y seguir investigando en productos que todavía tienen mucho que decir como el vinagre, los quesos, el aceite… Además, se reflexionará sobre los alimentos naturales, los ecológicos, los transgénicos… vamos a ver en Madrid Fusión cocina del pensamiento, de la lógica y el sentido común, cocina asentada de cocineros que han dado pasos de gigante en la última década y ahora asientan y profundizan todo ese importante avance.

El congreso comenzará el 26 de enero y terminará el 28, un día menos, un detalle que rebaja el coste para los congresistas y los patrocinadores, una forma inteligente de adaptarse a “los nuevos tiempos”.

El país invitado es Australia, algo que seguramente nos dará muchas satisfacciones, ya que su gastronomía por desconocida  y variada va a resultar muy novedosa.



El programa no es aún definitivo, pero podemos ir adelantando algunas ponencias interesantes:

Martes 26 de Enero

  • Magnetismo Oriental. Introducción Benedict Beaugé: Un viaje a los orígenes. Cheong Liew
  • La provocación del instinto. David Muñoz
  • El universo de la plancha. William Ledeuil Nuevas salsas. Schilo Van Coevorden
  • Cumbre periodística. Introducción José Carlos Capel. Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Rafael García Santos, Nick Lander, Ruth Reichi y Jeffrey Steingarten
  • ¿A dónde va la alta cocina?
  • La ola ecológica: ¿realidad o ficción?
  • Nuevos modelos de restaurantes
  • ¿Clasificaciones internacionales de cocineros?
  • Ferrán Adriá sobre elBulli
  • La acidez como tendencia: el Vinagre de Jerez. Joan Roca
  • SESSION: Naturaleza y Diseño. Rene Redzepi, Paul Cunigham, Mads Redsflun  y Torsten Schmidt
  • El oro rojo del mar, la Gamba de Denia. Quique Dacosta, Daniel Frías y Miquel Ruíz
  • Quesos… en la alta cocina. Paco Ron, Pepe Rodríguez Rey y Jesús González

Miércoles 27 de Enero

  • El bosque comestible: El sabor de los pinares: piñas y piñones. Miguel Ángel de la Cruz
    Cocina en crudo. Rene Redzepi


  • HONGOS Y TRUFAS : Micología I+D: setas liofilizadas. Carlos de Pablo y Dr. Ramón
    Cacabelos:
    Sensibilidad medioambiental. Igles Corelli ; Del cocinero recolector al micólogo iconoclasta. Aitor Basabe
    Mikel Zeberio
  • La elegancia de Alain Ducasse. Alain Ducasse
  • El caviar un lujo eco-sostenible. Michel Troisgros.Introducción Philippe Barbier
  • El espíritu de la naturaleza: tierra, aire y fuego. Yoshihiro Narisawa
  • Inteligencia Ecológica: segunda piel. Andoni Luis Aduriz
  • El mito de los alimentos naturales. Francisco García Olmedo
  • Los transgénicos al descubierto riesgos de los nuevos cultivos. Juan
    Felipe Carrasco
  • Los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo Kisko García, Ricard Camarena y Paco Roncero

Jueves 29 de Enero

  • Nuevas oportunidades de negocios : Alta cocina a bajo coste. Dani García; Singular food: Creatividad “prêt-à-porter”. Íñigo Lavado
  • Cocina de calle. Restaurantes móviles. Thierry Marx
  • Informalidad en la alta cocina urbana “Modern English Style”. Jason Atherton
  • Treinta años en el “Podium”. Como adaptarse a los cambios. Juan Mari Arzak y Elena Arzak
  • Gestión de la proximidad. Ben Shewry
  • Cocineros nómadas (“Private Kitchens”, soluciones imaginativas, caterings insólitos). Carl Borg y Pedro Monge
  • El caso José Andrés”  en IE Business School.Luis SolisyJosé Andrés
  • El esturión del mediterráneo: recuperación de una especie milenaria. Elena Arzak, Alberto ChicoteyRamón Freixa
  • Cócteles Tiki y combinados “fashion” Javier de las Muelas
  • Iconos de una década prodigiosa en la cocina española. Ferran Adrià, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Manolo de la Osa, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Marc Singla y Pedro Subijana
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