Con el estreno mundial de ‘Las 50 preguntas para entender la cocina’ de Ferran Adrià, y los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española
Madrid Fusión 2014 se presenta urbanita y tradicional
La cita gastronómica del año en España ya tiene prácticamente cerrado su programa. Del 27 al 29 de enero de 2014, el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones, en Madrid, acogerá la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión, con grandes estrenos.
Alicia Hernández

Alicia Hernández

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
12/11/2013



La cita gastronómica del año en España ya tiene prácticamente cerrado su programación. Del 27 al 29 de enero de 2014, el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones, en Madrid, acogerá la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que este año incluye un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por Facyre y dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española.

“La inspiración está en la calle” es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas,  y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados y 30 productos en el punto de mira. El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita. Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.)  y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs.

Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo, como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural, como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo, y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de Septime o Chez José, mientras que Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0



Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El Eje Andino estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz). Y desde Tailandia, llegará Duongporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia según 50 Best.

Ferran Adrià estará presente en Madrid Fusión 2014Ferran Adrià estará presente en Madrid Fusión 2014

Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina. Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.

Un total de 17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero



En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros.

Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering y se conocerán los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española, celebrándose también la tradicional subasta de trufas.

Paralelamente tendrán lugar  Enofusión, la isla del vino en madridFusión y la mini feria gourmet, que agrupa a más de 100 expositores. Además, y para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica, del 24 de Enero al 9 de Febrero se desarrollará el Gastrofestival,  evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos de la capital.

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HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de Fernando Escolano Enviado por
    Fernando Escolano
    13 noviembre 2013, 2:08 pm

    Como siempre Alicia nos trae buenas noticias y con una información estupenda y si es de Enofusion pues todavía mejor , un evento que se supera cada año y que por lo que nos cuenta Alicia estará cargado de novedades , una cita ineludible.

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