Mario Sandoval, Mª José Huertas y Abel Valverde mejorarán la calidad y el servicio de los menús en el tren | Comer
Nuevo proyecto de Renfe, en colaboración con la Real Academia de Gastronomía
Mario Sandoval, Mª José Huertas y Abel Valverde mejorarán la calidad y el servicio de los menús en el tren
Patricia Sánchez

Patricia Sánchez

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Publicado el
24/11/2011



Renfe se ha propuesto mejorar la calidad gastronómica a bordo de los trenes de la compañíaRenfe se ha propuesto mejorar la calidad gastronómica a bordo de los trenes de la compañía

El presidente de Renfe, Teófilo Serrano, y el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, han presentado en el Casino de Madrid un nuevo proyecto que servirá para mejorar la calidad gastronómica a bordo de los trenes de la compañía. Además, el nuevo proyecto incluye ofrecer las especialidades gastronómicas propias de la región por las que circule cada tren, permitiendo a los viajeros conocer los lugares por los que pasen a través de su gastronomía.

Para que este proyecto se lleve a cabo, la Real Academia de Gastronomía ha propuesto a tres grandes profesionales, de diferentes especialidades, que se encargarán de la mejora en los serivicios de los que son expertos: el chef Mario Sandoval, la sumiller Mª José Huertas y el director de sala Abel Valverde. Ellos se encargarán de proponer cambios y mejoras para aumentar la calidad y servicio de la oferta culinaria en los trenes de la compañía.

Para poder llevar a cabo este proceso de mejora, que se aplicará progresivamente, como bien explicaba Teófilo Serrano, la Academia trabajará mano a mano con la Dirección General de Viajeros y con el actual proveedor de servicio a bordo de los trenes, Cremonini Rail Ibérica. La clave del éxito de esta mejora será contar con los mejores productos nacionales,dando capital importancia a la calidad de la materia prima.

Los cambios podrán irse apreciando a partir del próximo mes de enero en las clases Club y Business de los trenes AVE, ampliándose progresivamente a las diferentes clases, trayectos y trenes.

Sandoval, Huertas y Valverde: tres asesores de lujo

Los tres asesores, a bordo de un tren de la compañíaLos tres asesores, a bordo de un tren de la compañía

La reforma se llevará a cabo desde tres planos principales: la comida, la bebida y el servicio:

  • En cuanto a la comida, el asesor será el jefe de cocina Mario Sandoval, cuyo restaurante Coque, en Humanes (Madrid) tiene una Estrella Michelin y 2 Soles en la Guía Repsol. Además, ha recibido el Prix du Chef de L’Avenir 2009 de la Academia Internacional de Gastronomía.
  • Se encargará del asesoramiento de las bebidas en los trenes Mª José Huertas, Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Sumiller de España del 2003. Actualmente trabaja en La Terraza del Casino de Madrid, restaurante dirigido por Paco Roncero que cuenta con 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin.
  • Y por último, el asesor en el servicio de sala a bordo, será Abel Valverde, Director de Sala del Restaurante Santceloni en Madrid, que igualmente cuenta con 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelín.

La importancia de la gastronomía a bordo

Renfe es consciente de la importancia que tiene para la salud una alimentación sana y equilibrada, que sin dejar de lado la creatividad y el buen sabor, revierta en el bienestar. De ahí que haya apostado por este proyecto en el que la Real Academia asesorará a la compañía en alimentación, cultura y educación gastronómica. Y en la elaboración de menús de primer nivel para mejorar la calidad en el servicio a bordo que se ofrece a los viajeros.

Además de este proyecto, Renfe lleva años promoviendo una serie de menús especiales y personalizados para viajeros con circunstancias o preferencias especiales. Algunos de ellos son los menús bajos en sodio, para diabéticos, celiacos, vegetarianos o elaborados según las premisas de distintas creencias religiosas, como es el caso de católicos (vigilia), judíos (kosher) o musulmanes. Tanto es así, que en 2010 ofreció más de cinco millones de menús en trenes AVE, Alvia, Altaria, Euromed y Trenhotel, de los cuales casi 19.000 fueron menús especiales.

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HAY 2 COMENTARIOS
  1. Avatar de Electrolux Professio Enviado por
    Electrolux Professio
    27 noviembre 2011, 11:11 pm

    Montar en tren será más apetecible para los viajeros, este proyecto de mejorar la gastronomía hará que los viajeros se piensen en elegir medio de transporte a la hora de viajar. Los 3 asesores de este proyecto son una buena elección, así que esperamos que sea un gran éxito.

    colgaremos esta noticia en nuestro fbk

    Electrolux Professional

  2. Avatar de Monica Garcia Echeva Enviado por
    Monica Garcia Echeva
    24 noviembre 2011, 9:04 pm

    Claro, para q bajar el precio de los billetes y que ganemos en CALIDAD DE VIDA¡¡…

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