A este guiso se le denomina “Marmita” por el recipiente en el que se cocina, aunque en el País Vasco se conoce como Marmitako, que traducido al castellano significa “de la marmita”, ya que era el único enser de cocina que se llevaba a bordo antiguamente en los barcos. Actualmente esta receta se prepara siempre con bonito o atún, pero originariamente se cocinaba con cualquier pescado azul, así que puedes sustituirlo por el pescado azul que más te guste.
Marmitako, uno de los emblemas de la cocina vasca
7 agosto 2015
Ingredientes
- 450 gr de bonito
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de pimentón picante
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, rehogar la cebolla picada con el ajo y los pimientos troceados.
- Cocer durante 10 minutos a fuego medio, añadir el tomate picado y el laurel y cocer 5 minutos más.
- Añadir las patatas troceadas, sazonar con el pimentón, salpimentar y cubrir con agua o caldo de pescado.
- Llevar a ebullición y cocer 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Añadir el bonito cortado a dados y cocer 4 ó 5 minutos, hasta que el bonito esté cocido pero aún resulte jugoso.
- Espolvorear con perejil picado y servir.
Notas
El diseñador Ion Fiz, en el libro 50 recetas para disfrutar el vino.
