Massaman

Tailandia presume de poseer una amplia variedad de currys. Esta amalgama de especias es la base de muchos de los platos típicos de la nación de la sonrisa y generalmente se comercializa en formato pasta o en polvo. La gran mayoría de las recetas de curry, por lo general, se preparan con leche de coco, cacahuetes tostados, patatas, cardamomo, cilantro, canela, azúcar de palma, salsa de pescado, cerdo, pollo o ternera, entre otros… Me voy a centrar en el que, considero, es el curry por excelencia debido a su textura suave y su ligero sabor dulce con matices amargos: el curry massaman, «musulmán». Y os preguntaréis porqué el país con mayor porcentaje de budistas del mundo (94%) puede presumir de un plato de origen ‘halal’; y es que el massaman, es originario del sur de Tailandia, donde los seguidores del Corán representan en torno al 60% del credo profesado por la población. Los dos ingredientes protagonistas de esta variante son la pasta de tamarindo y el azúcar de palma, a los que se le añaden especias como el comino, cardamomo o clavos. Suelo ser bastante tradicional a la hora de cocinar este plato en el que utilizo como ingrediente protagonista el pollo acompañado de patata y/o arroz. En cualquier caso, sea cual sea el tipo de carne que empleéis, nunca se debería de elaborar con carne de cerdo, ya que es un alimento prohibido por el Islam.