Mejillones en escabeche

Ingredientes

Para 4 personas

- 1 kg de mejillones - 1 cucharada de pimentón - 2 cucharadas de vinagre - 1 hoja de laurel - 1 ajo - 4 bolas de pimienta negra - Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Los mejillones en escabeche caseros no tienen nada que ver con los que se compran en lata, y están mucho más ricos:

1. Se limpian los mejillones y se ponen en una cazuela honda al fuego medio, para que se abran con su propio vapor.
2. Se separan las vulvas de las cáscaras y se cuela el caldo, reservándolo.
3. En una sartén se pone un chorro de aceite y se lleva al fuego, se echa el ajo sin pelar y se deja dorar un poco.
4. Se retira del fuego y se añade el pimentón.
5. Se remueve, y se echan la hoja de laurel, los granos de pimienta y las dos cucharadas de vinagre.
6. Se añade el jugo de cocer los mejillones y se vuelve a llevar al fuego.
7. Se añaden los mejillones, y se les remueve bien. Se dejan cocer tres minutos.
8. Se dejan reposar los mejillones un par de horas y se toman cuando se desee, acompañados de unas tostaditas.

El truco de conmuchagula.com

Si el pimentón es picante le dará otra gracia a la receta. Además, se puede adornar con pimiento asado y cebolleta caramelizada (como en la foto) y espolvorearlo con hierbabuena o menta.