Javier Alfaro de Bestial by Rosi la Loca ha sido el vencedor del concurso de La Mejor Tarta de Queso de Madrid 2024, organizado por cuarto año consecutivo por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.
La tarta ganadora utiliza como ingrediente principal el Queso puro de oveja curado de Campo Real, con el distintivo M de Madrid Calidad. Además, incorpora un queso crema especial, y yemas y huevos de Granjas Villarreal, también certificados con el sello M de Madrid Calidad. La receta, entre otras cosas, destaca por su proceso de horneado y reposo, algo fundamental para conseguir una textura cremosa. La tarta se acompaña de una mermelada de aceituna Kalamata, higos y almendras, evocando los sabores tradicionales madrileños.
Segunda y Tercera Mejor Tarta de Queso de Madrid 2024
Juan López Guerrero de Antojo’s Gallery se ha llevado el segundo puesto. Su propuesta es una tarta de queso diseñada comer en dos bocados. La base es una masa sablée crujiente con una crema hecha de productos locales como el Queso Semicurado mezcla Peñagorda y la nata de La Colmenareña, ambos con el sello M de Madrid Calidad. Se decora con merengue de claras sobrantes de la preparación y una flor rosa liofilizada.
La tercera posición ha sido para La Lucastería, de María de Lucas y Miguel Ángel Mateos. Su tarta de queso, disponible en cajas de madera para envío a domicilio por 12 euros, se elabora con tres quesos madrileños: queso crema de Albe Lácteas del Jarama, Capricho de cabra de la Quesería Vega de San Martín y queso ecológico de la Quesería Suerte Ampanera, todos con premios a nivel nacional. También incorpora mantequilla de La Colmenareña y huevos de Granjas Villarreal, ofreciendo una textura cremosa y sabores lácticos con un toque dulce.
Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid, comenta: “Los quesos madrileños han sido clave para darle un toque único a estas tartas. En la Comunidad de Madrid hay una variedad de quesos que aportan desde sabores suaves hasta matices más complejos. La combinación de estos quesos permite disfrutar de experiencias gastronómicas únicas”.
Un jurado muy quesero
El jurado estuvo compuesto por destacadas figuras del ámbito gastronómico, todos altamente cheeselovers:
- Claudia Covarrubias, Mejor Pastelera de la Comunidad de Madrid 2023
- Eva Garcinuño, periodista de Gastroactivity
- Domenico Vildacci, jefe de cocina de Deessa
- Noelia Tomoshige, pastelera revelación Madrid Fusión 2023
- Antonio Martín, periodista y buscador de tartas de queso
- Rocío Zafra, especialista en quesos artesanos de Vega de San Martín.
