Memoria de la cocina francesa: Michel Guérard y la historia viva de la gastronomía

Memoria de la cocina francesa, escrito junto al autor Benoît Peeters, reúne las memorias del chef Michel Guérard, una de las figuras clave de la gastronomía del siglo XX. Considerado uno de los padres de la Nouvelle Cuisine y creador de la cuisine minceur, Guérard ofrece en estas páginas un valioso testimonio sobre la evolución de la cocina francesa y su impacto cultural.

Desde sus inicios como pastelero hasta la conquista de tres estrellas Michelin en Eugénie-les-Bains —que mantuvo durante más de cuarenta años—, Guérard repasa siete décadas de oficio con precisión, lucidez y calidez humana. El libro traza también la transformación de Francia a través de su cocina: de la tradición a la innovación, de la escasez de la posguerra a la globalización del gusto.

Más que unas memorias, es un documento imprescindible para quienes desean comprender el pasado, presente y futuro de la alta cocina.