Receta de Menestra a la riojana | Recetas de Cocina
Con las mejores verduras de Calahorra
Receta de Menestra a la riojana

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
23/04/2014



Menestra a la riojana
ingredientes para 4-6 raciones
  • 12 alcachofas
  • 4 espárragos blancos
  • 150 g de judías verdes
  • 150 g de guisantes
  • 150 kg de habas
  • 150 g de borraja
  • 1/2 cebolla
  • 25 g de tocino de jamón
  • 25 g de harina
  • 1 taza de caldo de verdura
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1Pelar toda la verdura. Empezar por pelar los espárragos y las borrajas, quitando bien las hebras, y meter en agua fría.
  • 2Quitar las hojas de las alcachofas hasta dejar el corazón, cortar por la mitad y meter en agua (ver truco).
  • 3Quitar las hebras de las judías verdes (si hace falta).
  • 4Sacar los guisantes de la vaina y también las habas.
  • 5Cocer las verduras por separado. Primero los guisantes, un par de minutos y se reservan en agua helada. Las habitas, 5 minutos. Las judías verdes, 12 minutos. Las alcachofas se cuecen 15 minutos. La borrajas, unos 25 minutos. Los espárragos, 20 minutos, y se utiliza sólo la parte más tierna.
  • 6Preparar el sofrito. En una sartén amplia con aceite, pochar la cebolla troceada y añadir el tocino de jamón en taquitos. Añadir una cucharada de harina y remover, añadir el caldo de verduras y seguir removiendo. Ir incorporando a la sartén las verduras, una a una, y mover en círculos para que vaya ligando toda la menestra y en cuatro minutos estará lista para servir.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Podemos meter los corazones de las alcachofas peladas en agua, con una cucharada de harina hasta el momento de cocer, y cociéndolas seguidamente, también con otra cucharada de harina disuelta en agua (lo que se denomina una blanqueta), para que no se oxiden.  
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 90 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Bajo
Precio: Medio
Alimento Base: Verduras
Autor: Chef Nino. Calahorra (La Rioja)
NOTICIAS RELACIONADAS


HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de ricardo tejada Enviado por
    Ricardo Tejada
    12 febrero 2016, 11:53 am

    Hola Nino,
    Felicidades, muchas felicidades, creo que hace falta tener mucha sensibilidad, ser un buen gourmet, ser muy cuidadoso con lo que tocas, en especial cuando se trata de crear un plato tan delicado y representativo de la tierra, como es la MENESTRA RIOJANA , una receta, la tuya, para ser enmarcada.
    Un abrazo
    Ricardo, un riojano en cataluña

DÉJANOS TU COMENTARIO
 
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.