Esta menestra de verduras a la riojana saca el máximo partido a la huerta de la temporada de esta región y de su vecina Navarra. No se olvida de ningún producto natural del territorio y usa:
- Alcachofas
- Espárragos blancos
- Judías verdes
- Habas
- Borraja
Todos los ingredientes son ricos en fibra y ácido fólico. Además, se le añaden unos trocitos de tocino de jamón al guiso para darle algo más de sabor. Cuidado y recuerda que el jamón lleva sal, por lo que hay que probar antes de echarle sal al plato, no vaya a ser que te pases.
Un truco para sacar los corazones de las alcachofas es meter los corazones de las alcachofas peladas en agua, con una cucharada de harina hasta el momento de cocer, y cociéndolas seguidamente, también con otra cucharada de harina disuelta en agua (lo que se denomina una blanqueta), para que no se oxiden.
Con estos trucos, ya puedes disfrutar de esta menestra de verduras y hortalizas a la riojana súper saludable. ¡Para mojar pan!
Menestra a la riojana: alcachofas, espárragos y judías verdes
23 abril 2014
Ingredientes
- 12 alcachofas
- 4 espárragos blancos
- 150 gr de judías verdes
- 150 gr de habas
- 150 gr de borraja
- 1/2 cebolla
- 25 gr de tocino de jamón
- 25 gr de harina
- 1 taza de caldo de verdura
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Instrucciones
- Pelar toda la verdura. Empezar por pelar los espárragos y las borrajas, quitando bien las hebras, y meter en agua fría.
- Quitar las hojas de las alcachofas hasta dejar el corazón, cortar por la mitad y meter en agua (ver truco).
- Quitar las hebras de las judías verdes (si hace falta).
- Sacar los guisantes de la vaina y también las habas.
- Cocer las verduras por separado. Primero los guisantes, un par de minutos y se reservan en agua helada. Las habitas, 5 minutos. Las judías verdes, 12 minutos. Las alcachofas se cuecen 15 minutos. La borrajas, unos 25 minutos. Los espárragos, 20 minutos, y se utiliza sólo la parte más tierna.
- Preparar el sofrito. En una sartén amplia con aceite, pochar la cebolla troceada y añadir el tocino de jamón en taquitos. Añadir una cucharada de harina y remover, añadir el caldo de verduras y seguir removiendo. Ir incorporando a la sartén las verduras, una a una, y mover en círculos para que vaya ligando toda la menestra y en cuatro minutos estará lista para servir.
