Receta de menestra de verduras con jamón ibérico

Receta de menestra de verduras con jamón ibérico y crujiente de ajo

Una de las recetas más tradicionales de la cocina española pero, ¿la preparas bien? Esta es la receta definitiva de menestra de verduras con jamón ibérico

4 de enero de 2011Actualizado el 2 de mayo de 2024

Es sin duda una de las recetas más tradicionales de la cocina española. Una de las que más nos preparaban cuando éramos pequeños pero que muchos seguimos amando ahora de mayores. Una receta sencilla, muy saludable y completa. Para una comida o una cena sana, la menestra de verduras con jamón tiene que ser un fijo en tus menús.

La menestra es especialmente popular en zonas del norte de España. Concretamente en Navarra es uno de los platos clásicos, dada la envidiada huerta de esta región. Pero, la realidad es que esta delicia de plato se ha extendido ya por toda la geografía española y se ha colado en todas las cocinas. La menestra es una receta a base de verduras y, como generalmente se prepara con alguna proteína, ya sea huevo o jamón ibérico en este caso, es un plato completo y nutritivo. 

Puedes comprar bolsas de menestra de verduras congelada, pero siempre quedará mejor si cocemos las verduras fresas por separado

Receta de menestra de verduras con jamón ibérico

Como de adelantábamos, la receta de menestra no es algo complejo. Aunque no podemos negar que tiene algo de laborioso. El truco para que la menestra de verduras quede perfecta está en el control del tiempo de cocción de las verduras. Como cada alimento, ya sea pescado, carne, huevos… Cada verdura tiene su tiempo de cocción para que quede al dente y no pasada. Es una de las razones por las que muchas veces no comemos verduras. No respetar el tiempo de cocción de cada verdura hace que el resultado sea más insípido, y que la textura no sea la idónea.

Otro de los errores más comunes a la hora de hacer una menestra de verduras perfecta, es comprar las bolsas de menestra congeladas. Puedes comprar estas bolsas esporádicamente y te salvarán una comida o una cena. Ciertamente, se trata de una opción saludable, pero el cocer todas las verduras a la misma vez y con el mismo tiempo, hará que no todas queden como deberían quedar para estar perfectas. En esta receta de menestra de verduras con jamón te indicamos cómo debes cocinar cada verdura y te proponemos un mix de verduras específicas. Aún así, puedes ajustar tanto cantidades como variedad a la temporada y a tus gustos.

Además, aunque en la receta te proponemos acompañar la menestra de verduras con jamón ibérico, una combinación que resulta deliciosa, puedes optar por añadir un huevo pochado, un huevo frito o incluso atún. Esta menestra con jamón ibérico la culminamos con un crujiente de ajo que… ¡Eleva el plato al cielo! Suena profesional y complejo, pero verás que hacer un crujiente de ajo es de lo más sencillo. 

Receta de menestra de verduras con jamón ibérico y crujiente de ajo

4 enero 2011
Receta de menestra de verduras con jamón ibérico
¡La forma más deliciosa y sabrosa de comer verduras!
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Primeros
Cocina tradicional
Raciones 4 personas
Calorías 120 kcal

Equipamiento

  • Sartén con fondo

Ingredientes
  

  • 1 Coliflor pequeña
  • 1 Ramillete brócoli
  • 2 Zanahorias
  • 250 g judías verdes
  • 4 Alcachofas
  • 8 Espárragos trigueros
  • 1 Calabacín mediano
  • 200 g Jamón Ibérico Navidul en tiras o tacos
  • 8 dientes Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se lava la coliflor, se separa en ramilletes y se cuece con agua y sal durante diez minutos
  • Se escurre y reserva, y lo mismo se hace con el brócoli en agua diferente
  • Se pelan las zanahorias y se cuecen con sal durante quince minutos, se retiran, escurren y reservan
  • En el mismo agua se cuecen las judías verdes, previamente limpias de sus hebras laterales, y se dejan cocer unos diez minutos
  • De nuevo en el mismo agua se cuece el calabacín, ya torneado, durante cinco minutos y los corazones de alcachofas, en su caso durante diez minutos. Se sacan, escurren y reservan. Se guarda el caldo de la cocción
  • En otro cazo al fuego se pone agua y sal, dejando cocer los trigueros, libres de su parte leñosa, unos 5 minutos, que después se escurren y reservan. 
  • Las verduras verdes, si se desea, se pueden escaldar para que mantengan su color. Lla operación es sencilla: al sacarlas de la cocción se pasan por agua fría. Todas las verduras deben quedar al dente, sin cocer demasiado. 
  • Se pelan los ajos, se pican en un molinillo o con cuchillo para que queden como si fuera arena y se fríen en una sartén con un poco de aceite hasta que queden dorados. Se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorvente
  • En una sartén amplia y baja de altura se pone el aceite y se echa el jamón ibérico Navidul en tiras, se remueve brevemente y se añaden todas las verduras para que unan sus aromas y sabores.
  • Se presenta el plato espolvoreándo la menestra con el ajo frito

Notas

Se guarda parte del caldo de la cocción por si se desea remojar la menestra con el mismo en la sartén para que quede más jugosa. Si se quiere convertir este plato en plato único se puede añadir un huevo duro para cada comensal
Keyword Menestra de verduras
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor