Receta de Menestra palentina

Receta de menestra palentina

La receta de menestra palentina es la representación de la riqueza de la huerta de Castilla y León, un plato completo y sabroso que no te dejará indiferente

21 de marzo de 2010Actualizado el 2 de mayo de 2024

La menestra es uno de los platos más clásicos y saludables de la cocina española. Es una de la mejores representaciones de la riqueza y diversidad de las verduras españolas. Generalmente, la menestra tradicional se elabora hirviendo las verduras y respetando el tiempo de preparación de cada una de ellas para garantizar que quedan en el punto deseado. Pero esta vez, te proponemos la receta de menestra palentina, parecida pero no igual a la regular. No seremos nosotros quien la califique como ‘mejor’ o ‘peor’, lo que sí sabemos es que esta menestra palentina está llena de sabor y de texturas.

La menestra palentina es la representación de la huerta palentina, de la huerta de Castilla y León, envidiada a nivel nacional e internacional. El punto diferencial de la menestra palentina es que todas las verduras que se usan se fríen por separado. Además, se le puede añadir carne, haciendo así un plato nutricionalmente muy completo.

La diferencia de esta receta es que en la menestra palentina se rebozan y fríen todas las verduras por separado
Imagen: Somos Palencia

Menestra palentina

A la receta de menestra palentina se le suele añadir carne magra, como magro de cerdo o de ternera. Entre las verduras, podemos encontrar una infinidad de variedades como espárragos blancos, alcachofas, coliflor, zanahorias, judías verdes, guisantes… Te recomendamos adaptar la receta de menestra palentina a las verduras que estén de temporada. Así, podrás disfrutar de una menestra diferente todos los meses del año.

Para que la menestra palentina quede perfecta, deberás respetar los tiempos de cocinado de las verduras y, sobre todo de la car. Si cocinas demasiado la carne, quedará dura y se hará imposible comer.

Si nunca has probado a preparar una menestra pegatina, este es el momento. Es un plato fácil y rápido y muy saludable porque los ingredientes principales son las verduras. Además, la carne que se le agrega es carne con muy bajo contenido en grasa, por lo que la hace ideal para cualquier menú semanal equilibrado.

Receta de menestra palentina

21 marzo 2010
Receta de Menestra palentina
Un plato tradicional, representativo de la riqueza de la huerta palentina
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Primeros
Cocina Española
Raciones 4 personas
Calorías 280 kcal

Equipamiento

  • Una olla profunda

Ingredientes
  

Elegir un kilo y medio, aproximadamente, de entre las siguientes verduras, cada una con un cuarto. Es preferible que sean de temporada o según gusto: 

  • 250 g judías verdes
  • 250 g coliflor
  • 250 g alcachofas
  • 250 g acelgas
  • 250 g coles de bruselas
  • 250 g calabacín
  • 250 g espárragos
  • 250 g lechuga

Para el guiso

  • 200 g guisantes
  • 1 cebolla
  • 1 diente ajo
  • Harina para rebozar
  • Sal
  • Una tira de pimiento verde o huevo duro  para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer las verduras en abundante agua dejándolas al dente, para conseguir que cada verdura tenga la cocción que precisa deben cocerse o bien por separado o bien incorporando al agua de la cocción las verduras que son más tiernas al final. Con las que proponemos, las judías verdes serían las primeras, después las coles de bruselas, después la coliflor, después las alcachofas, etc. Escurrir
  • Preparar un sofrito poniendo en la sartén un buen chorro de aceite y friendo en él la cebolla muy picadita, el ajo, el perejil, la zanahoria, el jamón y el magro de ternera
  • Cocer en una olla los guisantes, también pueden ser en conserva si son de calidad y una vez escurridos ponerlos en el sofrito anterior, poner una cuchara de harina y dejarlo cocer suavemente y reservar
  • Poner en un plato un huevo batido y en otro harina, rebozar las verduras reservadas y en porciones pasándolas primero por harina y después por huevo
  • Se van incorporando las verduras al sofrito y se añade parte del caldo de los guisantes o de la cocción de las verduras
  • Se deja cocer unos minutos para que se integren los sabores y se sirve adornando la bandeja con tiras de pimiento rojo asado y huevo duro. 

Notas

Esta deliciosa receta queda muy buena con verduras frescas, pero si alguna debe ser congelada o de conserva también puede utilizarse, aunque en ese caso será importante que haya perdido toda su agua antes de cocinarla
Keyword Menestra
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor