Menú V Centenario de la I Vuelta al Mundo, un recetario inspirado en la épica hazaña de Magallanes y Elcano.

Menú V Centenario de la I Vuelta al Mundo, un recetario inspirado en la épica hazaña de Magallanes y Elcano.

Hace 500 años cambió el mundo. Hoy la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, bajo el marco ORIGEN Y DESTINO, ha realizado un estudio y diseñado un menú compuesto por 51 platos, todos ellos con “alimentos de ida y vuelta”

16 de junio de 2021

Hace 500 años, más concretamente en el 1519, unos “insensatos” marineros se lanzaron al mar con la idea de hacer negocios y abrir una ruta por el oeste hacia la Especiería. Partieron de Sevilla y 3 años después, regresaron 18 hombres y una nao habiendo conseguido la mayor hazaña de la historia de la humanidad hasta entonces: habían dado la vuelta al mundo. Magallanes murió en la travesía, como tantos otros, y Elcano fue quien la llevó hasta el final.

Durante esos años, en los barcos, los marineros se alimentaban fundamentalmente de alimentos secos o desecados como pueden ser legumbres, arroces o salazones, además de otros alimentos que permitían una larga conservación como ajo, pan recocido o galletas. Y de beber, casi siempre vino, ya que era más seguro que el agua que llevaba tanto tiempo almacenada. Pero en esa expedición, los navegantes encontraron exóticos y extraños alimentos que trajeron en sus barcos y que incorporaron a su dieta.

Hoy, 500 años después de aquella gesta, nace un interesantísimo proyecto, el menú V Centenario, un recetario inspirado en aquella hazaña y que a través de 52 platos inspirados en la vuelta al mundo de Magallanes y Elcano pretenden rendir homenaje a aquella enorme odisea.

Durante estos próximos meses, un buen número de restaurantes se sumarán a la iniciativa e incorporarán en sus cartas algunos de los platos del recetario.

500 años después de aquella gesta, nace un interesantísimo proyecto, el menú V Centenario, un recetario inspirado en aquella hazaña

Las elaboraciones que forman parte de este menú tan especial son:

Menú V Centenario de la I Vuelta al Mundo

Entrantes fríos

  • Crema de maíz con sardinas ahumadas y huevas de arenques
  • Ensalada de langostinos, mango y espuma de maracuyá
  • Ensalada de frijoles, pimientos y aguacate
  • Salmorejo de manzana verde, mojama, cilantro y aceituna negra
  • Tartar de papaya, aguacate, mejillones y rúcula
  • Carpaccio de langostinos, aguacates y jengibre
  • Ajilimójili con anchoas en aceite de oliva
  • Ensalada de boquerones y pimientos asados con vinagreta de comino
  • Mazamorra de anacardo y mango
  • Brocheta fría de pulpo y patatas con ají rojo

Entrantes calientes

  • Arroz caldoso con cangrejos y gambas
  • Acelgas rellenas de sargo y puerros con albahaca
  • Crema de calabaza asada con cocochas de merluza al pil pil
  • Langostinos fritos en maíz crujiente con guacamole
  • Tallarines con tomates secos y mozzarella ahumada
  • Satay de pollo con cítricos
  • Brocheta de pescado andaluza

Platos veganos

  • Guiso de patatas con ají verde
  • Habitas salteadas sobre puré de calabaza y orégano
  • Guiso de verduras y frijoles
  • Potaje de garbanzos con espinacas y maíz
  • Arroz con calabaza y judías verdes

Pescados

  • Albóndigas de bacalao, guisantes frescos y dados de patata
  • Lomos de lubina con salsa de camarones
  • Atún rojo marinado con guacamole y ají amarillo
  • Rodaballo, almejas y salsa de pistachos con yuca
  • Bonito, tomate y huevas de arenque
  • Merluza rellena con pan, tomate y calabaza asada
  • Bacalao asado con salsa de oporto y tamarindo
  • Guiso de sepia con patatas violeta y salsa de azafrán
  • Langosta con arroz cremoso
  • Lenguado al horno con salsa de coco y tamarindo

Carnes

  • Muslo de pavo con salsa de canela
  • Cordero con piña, alcaravea y ají amarillo
  • Lomo de cerdo con salsa agridulce de plátano
  • Pollo relleno de maíz con flor de calabaza
  • Bife de chorizo con higos agridulces y patatas cremosas
  • Pato con arroz, naranja y tortilla de mandioca
  • Mejilla de cerdo braseada, trigo y cardamomo
  • Jarrete de buey con ajilimójili
  • Gallina con ciruelas y nuez moscada
  • Cochinillo asado con tamarindo

Postres

  • Brownie de chocolate y papaya
  • Bizcocho de café, dulce de leche y tocinillo de clavo y cítricos
  • Toffee de plátano en texturas
  • Sopa de coco, mango y pimienta negra
  • Torrijas rellenas de calabaza asada
  • Milhojas de frutas y espuma de chirimoya
  • Pastel de limón y yuca frita
  • Leche de cabra asada y toffee de plátano
  • Cremoso de chocolate negro y chutney de mango

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor