Menú V Centenario de la I Vuelta al Mundo, un recetario inspirado en la épica hazaña de Magallanes y Elcano.

Menú V Centenario de la I Vuelta al Mundo, un recetario inspirado en la épica hazaña de Magallanes y Elcano.

Hace 500 años cambió el mundo. Hoy la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, bajo el marco ORIGEN Y DESTINO, ha realizado un estudio y diseñado un menú compuesto por 51 platos, todos ellos con “alimentos de ida y vuelta”

Redacción16/06/2021

Hace 500 años, más concretamente en el 1519, unos “insensatos” marineros se lanzaron al mar con la idea de hacer negocios y abrir una ruta por el oeste hacia la Especiería. Partieron de Sevilla y 3 años después, regresaron 18 hombres y una nao habiendo conseguido la mayor hazaña de la historia de la humanidad hasta entonces: habían dado la vuelta al mundo. Magallanes murió en la travesía, como tantos otros, y Elcano fue quien la llevó hasta el final.

Durante esos años, en los barcos, los marineros se alimentaban fundamentalmente de alimentos secos o desecados como pueden ser legumbres, arroces o salazones, además de otros alimentos que permitían una larga conservación como ajo, pan recocido o galletas. Y de beber, casi siempre vino, ya que era más seguro que el agua que llevaba tanto tiempo almacenada. Pero en esa expedición, los navegantes encontraron exóticos y extraños alimentos que trajeron en sus barcos y que incorporaron a su dieta.

Hoy, 500 años después de aquella gesta, nace un interesantísimo proyecto, el menú V Centenario, un recetario inspirado en aquella hazaña y que a través de 52 platos inspirados en la vuelta al mundo de Magallanes y Elcano pretenden rendir homenaje a aquella enorme odisea.

Durante estos próximos meses, un buen número de restaurantes se sumarán a la iniciativa e incorporarán en sus cartas algunos de los platos del recetario.

500 años después de aquella gesta, nace un interesantísimo proyecto, el menú V Centenario, un recetario inspirado en aquella hazaña500 años después de aquella gesta, nace un interesantísimo proyecto, el menú V Centenario, un recetario inspirado en aquella hazaña

Las elaboraciones que forman parte de este menú tan especial son:

Menú V Centenario de la I Vuelta al Mundo

Entrantes fríos

  • Crema de maíz con sardinas ahumadas y huevas de arenques
  • Ensalada de langostinos, mango y espuma de maracuyá
  • Ensalada de frijoles, pimientos y aguacate
  • Salmorejo de manzana verde, mojama, cilantro y aceituna negra
  • Tartar de papaya, aguacate, mejillones y rúcula
  • Carpaccio de langostinos, aguacates y jengibre
  • Ajilimójili con anchoas en aceite de oliva
  • Ensalada de boquerones y pimientos asados con vinagreta de comino
  • Mazamorra de anacardo y mango
  • Brocheta fría de pulpo y patatas con ají rojo

Entrantes calientes

  • Arroz caldoso con cangrejos y gambas
  • Acelgas rellenas de sargo y puerros con albahaca
  • Crema de calabaza asada con cocochas de merluza al pil pil
  • Langostinos fritos en maíz crujiente con guacamole
  • Tallarines con tomates secos y mozzarella ahumada
  • Satay de pollo con cítricos
  • Brocheta de pescado andaluza

Platos veganos

  • Guiso de patatas con ají verde
  • Habitas salteadas sobre puré de calabaza y orégano
  • Guiso de verduras y frijoles
  • Potaje de garbanzos con espinacas y maíz
  • Arroz con calabaza y judías verdes

Pescados

  • Albóndigas de bacalao, guisantes frescos y dados de patata
  • Lomos de lubina con salsa de camarones
  • Atún rojo marinado con guacamole y ají amarillo
  • Rodaballo, almejas y salsa de pistachos con yuca
  • Bonito, tomate y huevas de arenque
  • Merluza rellena con pan, tomate y calabaza asada
  • Bacalao asado con salsa de oporto y tamarindo
  • Guiso de sepia con patatas violeta y salsa de azafrán
  • Langosta con arroz cremoso
  • Lenguado al horno con salsa de coco y tamarindo

Carnes

  • Muslo de pavo con salsa de canela
  • Cordero con piña, alcaravea y ají amarillo
  • Lomo de cerdo con salsa agridulce de plátano
  • Pollo relleno de maíz con flor de calabaza
  • Bife de chorizo con higos agridulces y patatas cremosas
  • Pato con arroz, naranja y tortilla de mandioca
  • Mejilla de cerdo braseada, trigo y cardamomo
  • Jarrete de buey con ajilimójili
  • Gallina con ciruelas y nuez moscada
  • Cochinillo asado con tamarindo

Postres

  • Brownie de chocolate y papaya
  • Bizcocho de café, dulce de leche y tocinillo de clavo y cítricos
  • Toffee de plátano en texturas
  • Sopa de coco, mango y pimienta negra
  • Torrijas rellenas de calabaza asada
  • Milhojas de frutas y espuma de chirimoya
  • Pastel de limón y yuca frita
  • Leche de cabra asada y toffee de plátano
  • Cremoso de chocolate negro y chutney de mango