Receta de merluza confitada con puré de erizos

Receta de merluza confitada con puré de erizos

¿Un plato de alta cocina para sorprender a tus invitados en fechas señaladas? Prueba esta merluza confitada con puré de erizos

15 de abril de 2013Actualizado el 29 de mayo de 2024

¿Tienes una celebración especial o te toca recibir invitados en casa por fechas señaladas? ¿Buscas un menú que sorprenda, un menú de alta cocina? Apostar por pescado es siempre una buena opción y más si hablamos de la merluza. Es uno de los pescados más elegantes y valorados en las cocinas. Hoy, te proponemos una receta exquisita, elegante y de alta cocina para preparar en casa y sorprender a todos. La receta de merluza confitada con puré de erizos es una auténtica exquisitez digna de los mejores restaurantes. 

La merluza confitada es un plato que se cocina a fuego lento. Con aceite de buena calidad y paciencia, la merluza confitada requiere algo de tiempo y paciencia pero queda realmente sabrosa y suave. Esta merluza la acompañamos con puré de erizos. Un puré original, diferente y que le aporta un toque especial al plato final. Es digno de cualquier celebración, un plato de alta cocina que bien puedes preparar en casa. En la receta, te dejamos todos los trucos para que la merluza confitada quede perfecta: en su punto y jugosa. ¡Apunta esta receta y conviértete en el anfitrión perfecto!

Receta de merluza confitada con puré de erizos

15 abril 2013
Receta de merluza confitada con puré de erizos
Un plato de alta cocina que bien puedes preparar en casa
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Plato principal, Segundos
Cocina Alta Cocina
Raciones 4 personas
Calorías 160 kcal

Equipamiento

  • Batidora

Ingredientes
  

  • 1 patata de unos 100 gr
  • 1 lomo merluza de unos 180-200 gr
  • 100 ml jugo concentrado
  • 10 g erizo de mar (por persona)
  • 10 g mantequilla

Para el fumet

  • La espina y la cabeza de la merluza
  • 1 manojo perejil
  • 1/2 cabeza ajo
  • 1/2 cebolla
  • Las hojas verdes de un puerro

Para el aire

  • Caldo de erizo de mar
  • Caldo de berberechos
  • 250 ml concentrado de los tres caldos anteriores
  • 3,5 g Lecité

Para el confitado

  • Aceite vegetal
  • 1 ramita de citronela
  • 1 hoja de lima kafir
  • Pimienta tricolor en grano

Elaboración paso a paso
 

Para la crema de patata

  • Cocer la patata en fumet (en el caldo de erizo, de mejillones, berberechos y Lecité) durante unos 20 minutos. 
  • Triturar la patata cocinada en el fumet con la carne de erizo de mar, la mantequilla y un poco de fumet

Para el aire

  • Mezclar el caldo de erizo de mar, el caldo concentrado de mejillones y el caldo concentrado de berberechos.
  • Mezclamos los 250 ml de caldo concentrado de mar, 3,5 gr de Lecité, una pizca de sal y montarlo todo

Para terminar el plato

  • Marcar la merluza por el lado de la piel y confitar en aceite vegetal, la ramita de citronela y la lima kafir. Dejar reposar unos 5 minutos sobre fondo caliente, para que no se enfríe 

Para emplatar

  • Colocar en la base del plato el puré, el erizo de mar sobrante, la merluza y el aire encima.

Notas

Se venden excelentes caldos de pescado o fumets que son muy prácticos a la hora de hacer este tipo de platos, y además, económicos.
Receta: Restaurante el Jardin de Orfila
Keyword Merluza confitada

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Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor