Ponemos el aceite a calentar a unos 170º. Batir los huevos. Cortar la merluza en trozos iguales de unos 2 cm. Pasar por harina, espolvorear y luego rebozar con el huevo. Freír en el aceite, que estará caliente, un minuto por cada lado. Poner en papel absorbente y reservar. Para hacer la salsa ali oli, poner las yemas en un vaso batidor. Rallar la piel de la lima y exprimir la mitad del zumo. Quitar el germen al ajo y también añadirlo. Batir hasta que quede semi-espumoso. Añadir el aceite poco a poco. Sazonar y probar. Montar el plato, colocando sobre el pan el jamón de York, poner encima la merluza y echar unas gotas de ali oli en una esquina de la tajada. Decorar con cebollino.