ingredientes para 4 personas
- 300 grs. de merluza fresca de anzuelo
- 2 huevos
- 50 grs. de harina
- 200 grs. de aceite de oliva virgen
- Ali Oli
- 2 yemas de huevo
- 200 ml. de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- 1 lima pequeña
- Sal
- 6 rebanadas de pan de molde
- Cebollino rizado metido en hielo
- 6 lonchas de jamón de york del tamaño del pan
ELABORACIÓN
- 1Ponemos el aceite a calentar a unos 170º. Batir los huevos.
- 2Cortar la merluza en trozos iguales de unos 2 cm.
- 3Pasar por harina, espolvorear y luego rebozar con el huevo. Freír en el aceite, que estará caliente, un minuto por cada lado.
- 4Poner en papel absorbente y reservar.
- 5Para hacer la salsa ali oli, poner las yemas en un vaso batidor. Rallar la piel de la lima y exprimir la mitad del zumo. Quitar el germen al ajo y también añadirlo. Batir hasta que quede semi-espumoso. Añadir el aceite poco a poco. Sazonar y probar.
- 6Montar el plato, colocando sobre el pan el jamón de York, poner encima la merluza y echar unas gotas de ali oli en una esquina de la tajada. Decorar con cebollino.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Se puede
utilizar mayonesa en vez de ali oli, incluso envasada. Además, si se desea dar un poco de sofisticación a la misma, se le puede
añadir ralladura de lima o limón.
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Bajo
Precio: Alto
Alimento Base: Pescados
Autor: Restaurante Cañadío. Calle Conde de Peñalver nº 86, Madrid
