Pierre Dukan es el autor del libro «No consigo adelgazar«, que se ha convertido en un éxito mundial con más de dos millones de ejemplares vendidos. Desde hace más de tres décadas, este nutricionista francés, especializado en psicología del comportamiento alimentario y en reeducación nutricional, ha revolucionado el mundo de las dietas con su sorprendente método Dukan.
Todo comenzó cuando en su consulta un paciente obeso le pidió ayuda para adelgazar, explicándole que la calidad de su vida se había reducido drásticamente debido a su exceso de peso y que además temía por su vida. Lo único que le pidió encarecidamente es que no le suprimiera el consumo de carne, y el resultado fué una reducción importante de peso, sin efectos secundarios. De esa forma comenzó el método basado en la dieta proteínada que tanto éxito ha tenido.
Pudimos entrevistarle en los dos días que visito Madrid, con motivo de la promoción de su libro:
¿Por qué engordamos, cuál es la razón de que no comamos únicamente lo que necesitamos para vivir?
El ser humano come más de lo que necesita como reflejo de épocas en las que no tenía suficiente alimento, no se puede resistir. Además, en el mundo actual el alimento se utiliza como gratificación para afrontar el tipo de vida que tenemos, no siempre fácil.
¿Una persona con obesidad nace o se hace?
Sólo hay un 25% de obesos que lo son por su genética, realmente no es un número muy grande, el resto lo es por sus malos hábitos alimenticios.
¿Por qué comer sólo proteínas adelgaza?
En una alimentación saludable debemos tomar un mínimo de nutrientes; las calorías se adquieren a partir de una dieta compuesta del 50% de hidratos de carbono, el 30% de grasas y el 20% de proteínas. Sin estos componentes, el cuerpo tiene dificultades para conseguir sus nutrientes y, por lo tanto, adelgaza. Si sólo comes grasas o sólo comes hidratos de carbono es peligroso porque se tienen otras carencias, pero si sólo comes proteínas, de forma regulada como propongo en mi método, entonces se pierde peso sin riesgo.
¿Quién establece el peso ideal para cada persona, si se tienen cinco kilos de más se puede considerar un problema?
Considero que cinco kilos de más no es un problema, es sólo una cuestión del canon de belleza establecido, y lo tendría que tratar otro tipo de especialistas. En el mundo hay un importante número de personas con problemas de sobrepeso que sí pueden estar en peligro. Se considera obesidad cuando el peso de más supera los quince o veinte kilos, y si consigues desprenderte de ellos te puede cambiar la vida.
¿Tiene también un método para personas que necesiten engordar?
Sí que lo hay, pero no es fácil. Actores o actrices, en muchas ocasiones, acuden a mi porque necesitan ganar peso para rodar una película. Cuando se tiene hambre se puede dejar de comer con fuerza de voluntad, pero cuando no se tiene hambre es muy difícil comer.
¿Es cierto o es un tópico que las personas delgadas están sanas y las gordas no?
Es cierto que algunas personas delgadas puedan estar sanas o no estarlo, pero lo que verdaderamente es un hecho es que las personas gordas no están sanas. Se demuestra en los análisis que se hacen; su salud suele estar deteriorada: suelen tener problemas cardiovasculares, apnea del sueño…
¿En qué casos el método no funciona?
Este método siempre funciona si se siguen correctamente sus cuatro fases. No obstante, por precaución, no lo aplicamos a personas diabéticas o con menores de 17 años, pero sí en adultos, incluso con 80 años.
¿Qué tiene el salvado de avena que no tengan otros cereales para tener la necesidad de tomarlo todos los jueves de tu vida?
El salvado de avena tiene muchas ventajas para la salud, y además no aconsejo tomarlo sólo los Jueves sino a diario, debido a sus múltiples cualidades: absorbe más de 20 veces su volumen de agua, reduce el apetito hasta un 20% más que cualquier otro alimento tomándose la misma cantidad, reduce el paso a la sangre del colesterol, lo mismo sucede con la Diabetes. Se puede tomar de muchas formas, con yogur, con compota…
¿Cuáles son sus proyectos?
He creado una página en Internet, que es única en el mundo, donde ya hay 100.000 personas que cada noche pueden entran y compartir sus resultados de la dieta. En Francia funciona muy bien y ahora se ha implantado en Inglaterra y España. www.dietadukan.es es una web gratuita dónde se puede saber nuestro peso perfecto, porque éste depende de cada persona y va en función de 11 parámetros distintos: la edad, el sexo, nuestra actividad… va a ser algo revolucionario.
Y hablando de comer, ¿Qué ha comido usted hoy?
Hoy he comido pollo y ensalada, la verdad es que hubiera querido queso manchego, que me gusta mucho, pero en el hotel no tenían, ha sido una pena…
¿Cuál es el mensaje clave para perder peso?
Controlar el hambre con placer y estabilizar tu peso.
El plan Dukan en sus cuatro fases:
- Régimen de ataque: proteínas puras , media de cinco días
- Régimen de crucero: proteínas alternadas, media de una semana por kilo.
- Régimen de consolidación del peso perdido, media de diez días por kilo que se pierde.
- Régimen de estabilización definitiva: jueves de proteínas, renuncia a los ascensores, tres cucharadas de salvado de avena.
