México de adentro hacia afuera

México de adentro hacia afuera es una joya desde varios puntos de vista, el primero, su forma: estéticamente bellísimo, con la portada forrada en papel de tela, fotografías en gran formato de lugares, personas, paisajes… que nos acercan al país de una forma absoluta. Los textos son igualmente hermosos, además de las recetas e introducciones a los lugares. Sobre las páginas hay otras páginas pequeñas con explicaciones adicionales relacionadas con las recetas, pero también con el entorno: humanísticas y hasta un poco mágicas. Absoluta coherencia en los contenidos, Olvera ofrece su perspectiva de la cocina desde la tradición, desde la calle, desde la tierra y desde dentro, pero luego en un segundo bloque nos lleva a una cocina que él ha exportado al mundo con base de la cocina tradicional. El final del libro nos lleva a ingredientes, platillos, bebidas, utensilios y técnicas.

Todo el conjunto tiene una atmósfera realista que supone una auténtica inmersión en el país. Es uno de esos libros que pones en el salón y ojeas de vez en cuando, claro que sus recetas son una maravilla y también hay que cocinarlas: estoy leyendo en este momento, en la página 41, la infladita de huevo, puré de frijol y salsa de chapulín, al pie de la página anexa en papel semi transparente el autor escribe: «No uso insectos porque sean exóticos, sino porque son ricos. Si me ponen un bowl con hormigas chicanas delante, me lo comería feliz frente a la tele«.

Algunos de los productos no están en nuestras despensas, como no lo están normalmente los insectos, pero ¡qué ganas de cocinar platillos mexicanos da este magnífico libro!