Con una extensa introducción sobre los fundamentos de la cocina mexicana

México gastronomía

Este es sin duda el libro definitivo sobre la cocina mexicana, en fondo y en forma. Extraordinariamente bien editado por Phaidon constituye, además, un excelente regalo.

Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Publicado el
19/11/2015



Portada de México gastronomía

Hay libros que si no existiesen habría que hacerlos. Este es el caso del libro que nos ocupa: una auténtica joya de la literatura gastronómica que tiene estética, tiene cariño, tiene conocimiento y, en definitiva, tiene todo lo que hay que tener. Es un libro para regalar y también para leer tranquilamente, deteniéndose en sus bellas fotografías, en sus múltiples curiosidades…

Tras una intensa introducción, en la que la autora repasa ingredientes, regiones y platillos, llegamos a los Antojitos y botanas del Street food y aperitivos, que creemos que hemos inventado en Europa y es costumbre en el país azteca desde hace siglos. En la página 114 encontramos los aperitivos y ensaladas y, posteriormente, los huevos, sopas, pescados y carnes, verduras y, ya en la página 494, nos adentramos en el mundo de las salsas, donde los chiles campan por sus fueros.

Arroces y legumbres tienen su lugar, al igual que panes y pasteles, bebidas y postres. En la página 646 entran en escena los chefs invitados, que ofrecen sus excelentes propuestas como el pescado con salsa pipián de Mikel Alonso y Bruno Oteiza, o la terrina de chocolate y canela de Thomasina Miers.

No todas las recetas tienen fotografías, pero sí están muy bien explicadas. Se echa de menos imágenes de algunos ingredientes que desconocemos. En definitiva, México es un libro que nos permite la inmersión gastronómica en el país y un cierto viaje a sus platos más representativos.

DATOS DEL LIBRO
Título: México Gastronomía
Categoría: Cocinas del Mundo
Autor: Margarita Carrillo Arronte
Editorial: Phaidon
Páginas: 704
Formato: Tapa dura
Tamaño: 27,5 x 18,5 cm.
ISBN: 9780714870427
Precio: 39,95 euros
Fecha de publicación: Octubre de 2015
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