Receta de Migas manchegas con uvas

Un plato típico manchego

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Publicado el
20/11/2015

Bien realizada, esta receta es una exquisitez que puede presentarse como entrante o para una cena informal.

ingredientes

400 gr. de pan candeal del día anterior
200 gr. de panceta
2 chorizos
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de orégano
1 racimo de uvas para acompañar
150 gr. de manteca de cerdo
1 dl. de agua
Sal

ELABORACIÓN

1Mezclar el agua con el orégano y el pimentón.
2Trocear finamente el pan formando migas y humedecerlas con el agua.
3Envolverlas en un paño limpio y dejarlas reposar durante un mínimo de 6 horas.
4Pasado este tiempo, calentar la manteca de cerdo en una cazuela o en una sartén ancha, y dorar la panceta y el chorizo troceados.
5Retirarlos y, en la misma grasa, dorar los ajos.
6En cuanto empiecen a tomar color, añadir las migas, la panceta y el chorizo. Cocer a fuego medio hasta que las migas queden sueltas y crujientes.
7Servirlas enseguida, acompañadas con las uvas.

EL TRUCO DE CON MUCHA GULA

Se puede acompañar esta receta con huevo frito y así hacerlo plato único.

INFORMACIÓN DE LA RECETA

Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Carnes
Autor: El tres estrellas Michelin Quique Dacosta, en el libro 50 recetas para disfrutar el vino.

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