Esta de receta de migas manchegas con uvas, bien realizada, es una exquisitez que puede presentarse como entrante o para una cena informal. Se puede acompañar esta receta con huevo frito y así hacerlo plato único. Además, el aporte de las uvas añade ligereza y frescor al plato; y contrarresta la grasa del chorizo y la panceta.
Una forma perfecta de aprovechar el pan duro. Ya dice el refrán que donde hay migas, hay algo valioso. Y qué menos que este plato tradicional de Castilla la Mancha. Aunque también se pueden disfrutar de unas buenas migas en Aragón.
Migas manchegas con uvas
20 noviembre 2015
Aprende a preparar este plato tradicional manchego con esta receta de aprovechamiento.
Ingredientes
- 400 gr de pan candeal del día anterior
- 200 gr de panceta
- 2 chorizos
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de pimentón
- 1 cda de orégano
- 1 racimo de uvas para acompañar
- 150 gr de manteca de cerdo
- 1 dl de agua
- Sal
Instrucciones
- Mezclar el agua con el orégano y el pimentón.
- Trocear finamente el pan formando migas y humedecerlas con el agua.
- Envolverlas en un paño limpio y dejarlas reposar durante un mínimo de 6 horas.
- Pasado este tiempo, calentar la manteca de cerdo en una cazuela o en una sartén ancha, y dorar la panceta y el chorizo troceados.
- Retirarlos y, en la misma grasa, dorar los ajos.
- En cuanto empiecen a tomar color, añadir las migas, la panceta y el chorizo. Cocer a fuego medio hasta que las migas queden sueltas y crujientes.
- Servirlas enseguida, acompañadas con las uvas.
Notas
El tres estrellas Michelin Quique Dacosta, en el libro 50 recetas para disfrutar el vino.
