El restaurante Mítiko inaugura una nueva etapa de la mano del chef peruano Jorge Rodríguez. La cocina tradicional de Perú se fusiona con las técnicas culinarias japonesas, para dar nacimiento a un menú de apellido nikkei. Aunque la propuesta está más inclinada hacia el país andino, los toques japoneses se hacen notar en una carta extensa llena de propuestas culinarias con sabores únicos que no deja indiferente.
El diseño de la carta: la diversidad agrícola y las montañas como protagonistas
La carta está inspirada en los orígenes de Jorge Rodríguez. El propio chef nos explica el cómo haberse criado en una zona montañosa, de gran diversidad agrícola, le ha permitido tener un ojo aventajado para reconocer y poder elegir un buen producto. Uno de los estandartes de Mítiko es el uso de productos de calidad. Además, la minuciosidad con la que está diseñada la carta es reflejada en una preciosa vajilla, que emula el paisaje montañoso donde creció el chef hasta los 16 años, repleto de rocas y accidentes montañosos.
La mejor forma de sumergirse en la propuesta del chef es a través de la elección de dos entrantes y un plato principal. Los entrantes están pensados para comerse de un bocado, de forma que todos los ingredientes se mezclen en la boca. Es el caso de las Zamburiñas (Carretilleras), cuya salsa está hecha con leche de tigre; entre otros ingredientes como el cilantro, un imprescindible en la cocina peruana.
En Mítiko utilizan diversos productos importados desde Perú, como la gran variedad de leches de tigre que tienen y que les permite jugar con las distintas tonalidades de sabores; así como con la intensidad del picante de sus elaboración, ya que, según el chef “el picor está adaptado a los paladares europeos”.
Barra de sushis: nigiris y makis tanto de carne como de pescado
Dentro de la barra de sushis y nigiris, nos llamó la atención el nigiri de Picaña madurada, emulsión de tomate y quinoa crocante. Servido en la mesa, el camarero termina de cocinar la picaña con un toque de soplete. Su sabor no es arriesgado, pero despunta en su simplicidad. Un bocado sugerente donde la materia prima, en este caso la picaña, consigue brillar.
Su oferta de sushis es amplia y no decepciona, con un total de catorce opciones entre makis y nigiris. Destaca el maki cevichero, que fusiona la idea del ceviche y la materializa en un maki de textura suave.
La barra cevichera de Mítiko: 6 opciones para deleitarse
La cocina peruana no se entiende sin el clásico ceviche en el lado del mar; o su lomo saltado en el lado de la tierra. En este caso, cuentan con un ceviche de nombre propio: Ceviche Mítiko, que tiene como protagonista a la corvina. La presentan poco cocinada para poder apreciar mejor su textura melosa. La barra cevichera tiene 6 opciones en total en su menú; una amplia elección donde cada oferta tiene un pescado distinto como protagonista.
Para rematar, cuentan con una sugerente carta de postres. Si eres un apasionado del cacao, el postre titulado “Chocolate” ya lo dice todo; pues todos sus ingredientes son de chocolate. No hay mejor manera para descubrir las distintas texturas que ofrece el chocolate: desde mousse, helado hasta crocantes. Por otro lado, también cuentan con clásicos como la tarta de queso.
Una decoración con un ambiente cálido y acogedor
Decoración con grandes espejos; lámparas y grandes cristaleras; vistas a un pequeño jardín… Todos los elementos concluyen en una decoración acogedora, con dos barras que muestran en directo la preparación de los cócteles y la elaboración de los sushis, respectivamente. La apuesta personal de Mítiko no solo demuestra ser un viaje al corazón del propio chef, que narra su historia a través de aromas, sabores y ajís; sino que también reafirma y sitúa a la cocina nikkei como una referente en el mundo de la gastronomía.
Una cocina que nació fruto de la interacción de dos culturas, pues es el vivo sabor del mestizaje culinario entre Japón y Perú. En este local compuesto de dos salas, en el que pueden sentarse hasta 120 personas, se condesa una cocina de autor cuidada al detalle. El precio medio es de 40-45€ por persona; y entre diario ofrecen por 15,90€ un Lunch ejecutivo, con un entrante, principal y postre a elegir con bebida incluida. Una experiencia, si cabe decir, mítica.
Más información de Mítiko
- Dirección: Calle de Sor Ángela de la Cruz, 22 (Madrid)
- Enlace a Google Maps
- Teléfono: 915 79 17 36
- Reservas: se recomienda reservar a través de su web
- Horario: Lunes-Domingo 13:00-16:30/ 20:30-23:30
