Carmen, la propietaria, dirige este establecimiento madrileño con rigor y el firme propósito de que sus clientes tomen cocina de calidad. Las propuestas de More tienen la capacidad de sorprender por sabrosas y frescas, por constituir raciones abundantes y por estar bien presentadas.
Comenzamos con las Almitas de Soria (8 euros), son torreznos loncheados muy finos, crujientes y exquisitos que, sin embargo, no resultan tan grasos como se podría pensar. Seguimos con otro clásico bien hecho, la Ensaladilla rusa (6,50 euros media ración), que sabe a las de casa. Extraordinarias las Kokotxas de merluza al pil pil (27 euros), realizadas al estilo de toda la vida, con un pil pil elegante y suave. Las Croquetas de jamón (6,50 euros media ración), otro clásico bien resuelto con una cobertura crujiente y poco grasa y un interior cremoso y equilibrado. Merece la pena probarlas, así como el Huevo de caserío sobre migas, crema de patatas y trufa (8 euros), una mezcla que siempre funciona, pero en este caso de nuevo tiene la temperatura correcta, la patataresulta cremosa y de textura suave, y el equilibrio del conjunto exacto.
Seguidamente, las Verdinas con carabinero (18 euros) resultan sabrosas: el caldo tiene consistencia y hay suficiente cantidad de carabinero, aunque la verdina resulta algo tiesa. De los mejores que se hacen en Madrid, probamos el Steak tartar (21 euros), que prepara en sala majestuosamente el veterano Francisco Javier González. La carne fresca, cortada a cuchillo, jugosa y a la vez «alegre». De postre, Queso con membrillo y nueces (8 euros) y, de nuevo, buen queso, buen membrillo y nueces frescas bien peladas.
No hay en todo el menú ni una pizca de efectismo: buen producto, bien elaborado, bien servido, un ambiente agradable y cocina con honestidad a un precio equilibrado. No se puede pedir más, y no sorprende que suela estar lleno.
Los menús para Nochevieja y eventos van desde 50 a 70 euros, una muy buena propuesta.
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Calle Jorge Juan, 27
28001 Madrid
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