Mousse de cacao y plátano
400 gr. de clara de huevo3 hojas de gelatina neutra600 gr. de crema de leche150 gr. de cacao en polvo3 plátanos de unos 300 gr sin cáscara
20 gr. de mantequilla32 gr. de azúcar para caramelizar el plátano
2 cucharadas de coñac para flambear el plátano
Hojitas de hierbabuena1 plátano macho
Dificultad:
MediaPrecio:
BajoAsí lo hacemos:
Cortar el plátano en daditos y lo caramelizamos en una sartén con la mantequilla y el azúcar.
Una vez pochado, lo flambeamos con coñac y se pican las hojas de hierbabuena para aromatizar.
Montar la crema de leche con una pizca de azúcar, añadir el cacao en polvo y las hojas de gelatina hidratadas y derretidas.Montar las claras y añadirlas a la crema montada. Seguidamente, añadir el plátano pochado y caramelizado a la mezcla.
Colocar el conjunto en moldes y dejar reposar una hora en frío.
Para terminar, retirar los moldes del frio y decorar la mousse en su base con compota de plátano y una bola de helado para acompañar.
Para decorar, añadimos unas tejas de plátano macho frito.
