Mousse de cacao y plátano
400 gr. de clara de huevo 3 hojas de gelatina neutra 600 gr. de crema de leche 150 gr. de cacao en polvo 3 plátanos de unos 300 gr sin cáscara
20 gr. de mantequilla 32 gr. de azúcar para caramelizar el plátano
2 cucharadas de coñac para flambear el plátano
Hojitas de hierbabuena 1 plátano macho
Dificultad:
MediaPrecio:
BajoAsí lo hacemos:
Cortar el plátano en daditos y lo caramelizamos en una sartén con la mantequilla y el azúcar.
Una vez pochado, lo flambeamos con coñac y se pican las hojas de hierbabuena para aromatizar.
Montar la crema de leche con una pizca de azúcar, añadir el cacao en polvo y las hojas de gelatina hidratadas y derretidas. Montar las claras y añadirlas a la crema montada. Seguidamente, añadir el plátano pochado y caramelizado a la mezcla.
Colocar el conjunto en moldes y dejar reposar una hora en frío.
Para terminar, retirar los moldes del frio y decorar la mousse en su base con compota de plátano y una bola de helado para acompañar.
Para decorar, añadimos unas tejas de plátano macho frito.
