Mousse de cacao y plátano

Eva Celada13/03/2013
400 gr. de clara de huevo 3 hojas de gelatina neutra 600 gr. de crema de leche 150 gr. de cacao en polvo 3 plátanos de unos 300 gr sin cáscara 20 gr. de mantequilla 32 gr. de azúcar para caramelizar el plátano 2 cucharadas de coñac para flambear el plátano Hojitas de hierbabuena 1 plátano macho

Dificultad:

Media

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

Cortar el plátano en daditos y lo caramelizamos en una sartén con la mantequilla y el azúcar. Una vez pochado, lo flambeamos con coñac y se pican las hojas de hierbabuena para aromatizar. Montar la crema de leche con una pizca de azúcar, añadir el cacao en polvo y las hojas de gelatina hidratadas y derretidas. Montar las claras y añadirlas a la crema montada. Seguidamente, añadir el plátano pochado y caramelizado a la mezcla. Colocar el conjunto en moldes y dejar reposar una hora en frío. Para terminar, retirar los moldes del frio y decorar la mousse en su base con compota de plátano y una bola de helado para acompañar. Para decorar, añadimos unas tejas de plátano macho frito.