Receta de Mousse de cacao y plátano | Recetas de Cocina
 
Receta de Mousse de cacao y plátano

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Publicado el
13/03/2013



Mousse de cacao y plátano
ingredientes para 4 personas
  • 400 gr. de clara de huevo
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 600 gr. de crema de leche
  • 150 gr. de cacao en polvo
  • 3 plátanos de unos 300 gr sin cáscara
  • 20 gr. de mantequilla
  • 32 gr. de azúcar para caramelizar el plátano
  • 2 cucharadas de coñac para flambear el plátano
  • Hojitas de hierbabuena
  • 1 plátano macho
ELABORACIÓN
  • 1Cortar el plátano en daditos y lo caramelizamos en una sartén con la mantequilla y el azúcar.
  • 2Una vez pochado, lo flambeamos con coñac y se pican las hojas de hierbabuena para aromatizar.
  • 3Montar la crema de leche con una pizca de azúcar, añadir el cacao en polvo y las hojas de gelatina hidratadas y derretidas.
  • 4Montar las claras y añadirlas a la crema montada. Seguidamente, añadir el plátano pochado y caramelizado a la mezcla.
  • 5Colocar el conjunto en moldes y dejar reposar una hora en frío.
  • 6Para terminar, retirar los moldes del frio y decorar la mousse en su base con compota de plátano y una bola de helado para acompañar.
  • 7Para decorar, añadimos unas tejas de plátano macho frito.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si se desea que este postre sea menos calórico, se puede utilizar cacao desgrasado.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Postres
Tiempo de elaboración: 70 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Alto
Precio: Bajo
Alimento Base: Chocolate
Autor: Restaurante el Jardín de Orfila  
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