Mousse de cacao y plátano

13 de marzo de 2013Actualizado el 1 de mayo de 2024
  • 400 gr. de clara de huevo
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 600 gr. de crema de leche
  • 150 gr. de cacao en polvo
  • 3 plátanos de unos 300 gr sin cáscara
  • 20 gr. de mantequilla
  • 32 gr. de azúcar para caramelizar el plátano
  • 2 cucharadas de coñac para flambear el plátano
  • Hojitas de hierbabuena
  • 1 plátano macho

Dificultad:

Media

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

  1. Cortar el plátano en daditos y lo caramelizamos en una sartén con la mantequilla y el azúcar.
  2. Una vez pochado, lo flambeamos con coñac y se pican las hojas de hierbabuena para aromatizar.
  3. Montar la crema de leche con una pizca de azúcar, añadir el cacao en polvo y las hojas de gelatina hidratadas y derretidas.
  4. Montar las claras y añadirlas a la crema montada. Seguidamente, añadir el plátano pochado y caramelizado a la mezcla.
  5. Colocar el conjunto en moldes y dejar reposar una hora en frío.
  6. Para terminar, retirar los moldes del frio y decorar la mousse en su base con compota de plátano y una bola de helado para acompañar.
  7. Para decorar, añadimos unas tejas de plátano macho frito.