Un año más, llega el día en el que reivindicamos todo lo que las mujeres hemos avanzado en la lucha por la igualdad. Con el 8 de marzo a las puertas, no queríamos dejar escapar la oportunidad de presentar nuestro homenaje personal. Y es que, aunque no lo parezca, la cocina también es un terreno en el que el sexo femenino no lo ha tenido fácil para integrarse. Hoy hablamos de las mujeres chef.
Puede parecer paradójico e increíblemente hipócrita. Cuando siempre se ha dicho que el papel de la mujer está entre los fogones, se referían solamente a los del hogar. En el momento en el que una cocinera quería pasar del ámbito familiar a lo profesional, se acababan las facilidades. El mundo de la alta cocina se lo ha puesto dificil a las mujeres chef. Todavía hoy, de los 272 restaurantes en España con estrella Michelin, solo 21 tienen una mujer al frente. ¿Es por falta de profesionales preparadas? En absoluto.
Porque no se ha reconocido lo suficiente la carrera de las mujeres que aparecen a continuación, hemos hecho esta lista. Son mujeres chef de trayectoria envidiable, que en su época o en la actualidad, han revolucionado el arte culinario tal y como lo conocemos.
Estas son las 7 mujeres chef que han hecho historia:
1. Daniela Sotto-Innes
Nacida y criada en Ciudad de México, Daniela Sotto-Innes sabía que sería chef. Se mudó a Estados Unidos para formarse en cocina y, después de años de aprendizaje, volvería a México para trabajar en el restaurante Pujol. Allí tuvo la suerte de conocer al chef Enrique Olivera, con quien formaría su restaurante Cosme, en Nueva York.
Este pequeño rincón de la ciudad alberga una cocina única en mezcla de sabores y estilos. Gracias a él, y con solo 28 años, Sotto-Innes se ha convertido en la mujer más joven del mundo en recibir el reconocimiento a la “mejor chef del mundo” por el ranking de “The World 50 best restaurants”. La chef también lleva el restaurante Atla en Nueva York, y no ha olvidado sus raíces. Además de aplicar sus conocimientos de cocina mexicana en sus platos, ofrece su cocina para inmigrantes en los Estados Unidos. ¿Cómo no iba a estar en la lista de mujeres chef actuales?
2.Julia Child
De lo actual, a un icono de la historia de la cocina. No es otra que Julia Child, una de las primeras mujeres chef “famosas” en el mundo culinario. Con un gran talento para las cuchillas y una facilidad para escribir, Julia consiguió pasar a la historia con sus libros gastronómicos y su programa de televisión propio.
La presentadora y chef empezó su carrera introduciendo la cocina francesa en las cocinas de Norteamérica. Su libro “Mastering the Art of French Cooking” fue un éxito, y con la preparación de una simple omelette en el programa “I’ve been reading” en 1962, saltó a la fama. Julia Child comenzó su propio programa de cocina “The french Chef“, al que seguirían otros shows y libros bestseller. Julia sería la cocinera más querida de Estados Unidos.
Y más aún, Julia Child haría historia entre las mujeres chef con su carisma única, aportando una valiosa lección. Que la cocina francesa no era complicada como se pensaba en la época. Sin duda, sus recetas inspiraron a muchos jóvenes chefs americanos, y la dieron la fama que replicaría Meryl Streep interpretándola en la película de 2009, “Julie & Julia”.
3. Alice Waters
Alice Waters, la chef defensora de la comida sostenible y local. Desde su famoso restaurante Chez Panisse en Berkeley, California, Waters ha cambiado la forma de cocinar. Se trata de una líder en la revolución de la comida orgánica, que da importancia a la frescura de los ingredientes gastronómicos.
Y es que esa tendencia es hoy algo generalizado, pero no lo era hace 45 años. En esa época, Alice Waters fue promotora, embajadora y activista por la comida orgánica en sus cocinas. Frente a la tendencia de los restaurantes de seguir la línea francesa, con mantequillas y salsas, Alice se enfocó en las huertas.
El hacer gastronomía sustentable, el preocuparse del comercio justo con los agricultores para comer sano y delicioso. Con ello, la chef ha hecho historia hasta el día de hoy como la activista culinaria por excelencia. Además de su restaurante y sus libros, desde 1996 lleva el Edible Schoolyard Project. Se trata de una huerta y una cocina didáctica para que los niños trabajen la comida desde la cosecha a la mesa.
4. Clare Smyth (Irlanda)
Clare Smyth es a día de hoy una de las mujeres chef más importantes de la alta cocina. Primera mujer del Reino Unido en obtener 3 estrellas Michelin, lleva el restaurante Core y otro con su propio nombre. En todos ellos, Clare Smith se caracteriza por su innovación en la cocina contemporánea.
No hay mejor ejemplo de icono de icono femenino, en el mundo culinario liderado por los hombres. La chef ha sido premiada como “National Chef of the Year”, por la lista británica de Good Food Guides. Clare Smyth también ha sido nombrada “la mejor chef del mundo”, del Ranking de “The World’s 50 Best Restaurants“. Su carrera como chef pasa a la historia cuando en 2007, el famosísimo Gordon Ramsey le dio el puesto de jefa de cocina de su famoso restaurante Gordon Ramsey.
5. Eugénie Brazier (Francia)
Eugénie Brazier (1895-1977) no solo es la primera mujer que recibió tres estrellas Michelin. También se convirtió en la primera persona con dos restaurantes en lo alto de la tabla. Ningún cocinero del sexo que fuera lo había conseguido, y la hazaña de Brazier no sería superada hasta 36 años después.
De familia pobre, Eugénie Brazier se vio con 19 años y un hijo que mantener. Decidió buscar trabajo en Lyon, primero como nodriza y encargada de cocina. Pero sería su trabajo en la cocina del elegante La Mère Fillioux, donde se desarrolló como chef. Con solo 26 años de edad, evolucionó hasta crear su propio local: La Mère Brazier.
De pequeño y humilde, este pasaría a convertirse en establecimiento de 3 estrellas Michelin y la llevaría a lo más alto. Todos aquellos que probaron al famosa cocina de Eugénie, estaban de acuerdo en que capturaba la auténtica esencia de Lyon. Entre sus platos más famosos, está la Langouste Belle Aurore, una langosta entera que se servía como postre dulce, bañada en brandy y crema. También es célebre su Poularde en demi-deuil (“Pularda en semi-luto”), un plato icónico de Lyon, en el que el ave se cocina a baja temperatura con trufa y una salsa suprema.
6. Marie Bourgeois
Marie Bourgeois (1870-1937) ostentó las tres estrellas en la misma época que Brazier, entre 1933 y 1937. Su restaurante La mère Bourgeois, en Priay, era igualmente conocido en la zona pegada a los Alpes y en todo el mundo.
Marie Bourgeois, como una de nuestra mujeres chefs, también empezó como una de las abuelas lionesas. Desde mediados del siglo XVIII, ellas consiguieron abrir sus propios restaurantes tras dejar de trabajar como criadas en las casas de familias ricas. Se hizo famosísima por platos como su tarta picante, las ranas frescas y la isla flotante con pralinés rosas. Su cocina era única y nadie podía replicarla. Por ello, tras su muerte en 1937, la hija de Bourgeois nunca lograría recuperar las estrellas de su madre.
7. Dominique Crenn
Dominique Crenn es la chef actual más relevante que se nos ocurre, con dos logros a sus espaldas. Es la última mujer en obtener las tres estrellas Michelin, y también la primera estadounidense en haberlo logrado. Como jefa de cocina del Atelier Crenn, en San Francisco, la chef obtuvo la máxima distinción y fue nombrada, además, “mejor cocinera del mundo” por 50 Best.
La carrera de Crenn desde la apertura de su restaurante en 2011 no ha podido ir mejor. Y es que ha logrado estas tres estrellas en tan solo 8 años. Es un logro sin precedentes que denota su sensibilidad y cuidado extremo al cocinar.
Dominique Crenn cree firmemente que los platos tienen que contar una historia y evocar la memoria, con una perfección técnica en la ejecución que se ha ganado el favor de crítica y público por su sabor y belleza.
