En el corazón del histórico Palacio de Valdeparaíso de Almagro ha nacido Venari, la primera escuela internacional dedicada a la gastronomía cinegética. Este innovador proyecto, que busca posicionarse como un referente global, es el resultado de una colaboración entre la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) y la Diputación de Ciudad Real. La carne de caza, aún desconocida para muchos, será la gran protagonista en esta institución educativa que se propone enseñar a chefs y gastrónomos cómo cocinarla con excelencia.
Formación para Profesionales de Todo el Mundo
Uno de los grandes atractivos de Venari es su enfoque formativo, que combina una plataforma online con la posibilidad de asistir a cursos presenciales. Los contenidos están diseñados para chefs de diferentes niveles, divididos en bloques intermedio y profesional, y disponibles en inglés y español. El periodista especializado Ramón Soria, junto con los reconocidos cocineros Miguel Carretero y Javier Chozas, han sido los encargados de desarrollar este programa formativo.
Al completar el curso, los alumnos recibirán un certificado que acreditará su formación en gastronomía cinegética, y aquellos en los niveles más avanzados podrán participar en sesiones presenciales impartidas por maestros de la cocina.
Presentación Oficial con Apoyo Institucional
El evento de presentación de Venari contó con la presencia de destacadas figuras del sector, entre ellas José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, quien subrayó la importancia de este proyecto a largo plazo. Gallardo enfatizó el valor que Venari aportará no solo a la gastronomía, sino también al desarrollo económico de la región de Ciudad Real, al convertir a Almagro en un punto de referencia internacional.
Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, también intervino, destacando el papel crucial de la caza en la sostenibilidad medioambiental y su contribución al desarrollo de las zonas rurales. Para Valverde, esta escuela es una oportunidad única para revalorizar la carne de caza y fomentar el crecimiento de una región que busca nuevas oportunidades en la gastronomía.
I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética
Además de su labor educativa, Venari será la sede de eventos de relevancia internacional. El primer gran evento que albergará será el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, que se celebrará los días 19 y 20 de noviembre. Durante este congreso, chefs nacionales e internacionales con estrellas Michelin, como Toño Pérez y Nacho Manzano, compartirán su experiencia en la cocina de caza.
El programa del congreso incluirá talleres y mesas redondas sobre diversas temáticas como la nutrición, maridaje, técnicas de maduración y las últimas tendencias en la cocina cinegética. Además, los asistentes podrán disfrutar de una “jam session” culinaria, en la que jóvenes cocineros improvisarán platos con carne de caza como ingrediente principal.
