Llegaron con las ideas claras y lo están demostrando. Mómö abrió sus puertas con la única intención de diferenciarse de los incontables locales de kebab que existen en la capital y lo están consiguiendo. Su clásico kebab, que se diferencia de otros porque se cocina en una rabata, ya se ha consolidado como uno de los mejores de la capital. Y, desde hace unos meses, elaboran ediciones limitadas con chefs de Estrellas Michelin para evidenciar que este plato callejero es uno de los más versátiles. Primero fue el de mollejas de Ugo Chan. Llegó después el de chicharrón de Tripea y el de guiños asiáticos de pato laqueado, obra de Don Lay. El mes pasado los chicos de Cañitas crearon el de pastrami y ahora… Llega el kebab de Javi Estévez con Mómö, el kebab de lengua.
El chef de La Tasquería se ha convertido en uno de los más queridos del panorama nacional. Ha conseguido hacer amantes de la casquería a quienes la repudiaban. Su cocina es una oda las vísceras.
Todo sobre el kebab de Javi Estévez con Mómö
Esta colaboración pone en valor la casquería y la versatilidad del relleno de un plato callejero tan mítico como es el kebab. El chef de La Tasquería, con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol, ha querido sorprender y no perder su esencia. La receta del kebab de Javi Estévez con Mómö consta de lengua cocinada a baja temperatura lo que resulta en una carne melosa y con un profundo sabor. Esta lengua es el ejemplo perfecto de la propuesta de Estévez: casquería moderna para no perder la tradición.
Se acompaña de una salsa especiada y untuosa, pepinillo encurtido en rodajas que aporta el contraste con su acidez; y crujiente de cacahuete con curry y comino. Se termina con lombarda en juliana y lechuga iceberg que suman las notas crujientes y frescas. Todo ello envuelto en el exquisito pan de Mómö, elaborado de forma artesanal a diario.
El kebab de Javi Estévez con Mómö estará disponible solo durante un mes, desde el 18 de junio hasta el 9 de julio.
