Cocina de mercado maridada con vinos de Jerez
O Camiño do Inglés, un restaurante desenfadado y con muchos platos sorprendentes en el corazón de Ferrol
El joven chef Daniel López y su sumiller Daniel Carballeira presentan platos innovadores, atrevidos y sabrosos, acompañados de maridajes con numerosas referencias de vinos de Jerez

Romina Álvarez

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
23/07/2019



Este pequeño restaurante informal, con cocina abierta y diseño urbano, se encuentra ubicado en el corazón de Ferrol, muy cerca del mar y de la Cofradía de Pescadores.

El joven chef Daniel López empezó su andadura en solitario por el mundo de la gastronomía hace casi 9 años, con un local más modesto y de tapas. Candidato a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2017 y a Cociñeiro Novo 2017, desde hace unos meses se mudó, junto a su equipo, a este nuevo local para continuar y mejorar el servicio de sus platos y el confort de sus clientes.

Daniel Carballeira, sumiller y Daniel López, chefDaniel Carballeira, sumiller y Daniel López, chef

Daniel López investiga y desarrolla platos basados en productos muy frescos de la lonja y de los mercados locales de su tierra y no ha parado desde que acabó sus estudios de hostelería, hace muchos años, pasando por numerosas cocinas, tanto nacionales como internacionales (Culler de Pau, Casa Marcelo, …) y éso se ve y se percibe en cada plato.

Cada día se da una vuelta por el mercado local e interacciona con los tenderos para conocer de primera mano cómo están los productos. También conoce muy bien la historia de la gastronomía gallega y aquellos cocineros que hicieron historia, como José María Jordán, entre otros. Su equipo está conformado por jóvenes chefs y un sumiller que hace de jefe de sala, Daniel Carballeira, con un amplio conocimiento de los vinos nacionales e internacionales y, sobre todo, de vinos de Jerez. Por este perfecto y armonioso dúo de buena cocina y maridaje, ambos quedaron segundos en la VIII Final Nacional de Copa Jerez, elaborando y defendiendo sus menús de armonías con Vinos de Jerez el pasado noviembre en Madrid.

Zorza (Cruda!) de albacora Zorza (Cruda!) de albacora

La especialidad de O Camiño de Inglés es acercar el producto gallego, pero jugando con las sensaciones y haciendo muy felices a sus clientes, siempre con expectativas muy altas. La cocina de Daniel López está inspirada en recetas de cocina internacional, pero basada en producto gallego y, de esta forma, presentan una versión de Zorza en la que en vez de cerdo usan albacora, que es un pescado parecido al bonito. Este plato es jugoso como un plato de zorza y tiene los mismos elementos, jugando así con los sentidos.

En O camiño de Inglés se puede pedir a la carta o bien optar por un menú degustación de 9 pases a un precio de 46 € por persona, que puede ir acompañado de un maridaje más o menos amplio y variado, al gusto del comensal, que Daniel Carballeira irá describiendo con sutileza y acierto en cada uno de los platos. Es directamente el chef Daniel López quien se acerca a las mesas para tomar nota y conocer un poco las inquietudes y deseos del cliente, para así ofrecer los platos que más puedan encajar con lo que el comensal busca en esta experiencia. Posteriormente, es Daniel Carballeira quien ofrece los vinos que más se adecúen a esa carta o ese maridaje diferente para aquellos que quieran probar otros sabores.

Lubina al corte estilo Jordan con aceite de remolachaLubina al corte estilo Jordan con aceite de remolacha

De esta forma se puede hacer un buen recorrido por los mejores platos del restaurante y su historia empezando por un Caldo verde, seguido de unas sencillas pero sabrosas Anchoas express, ajoblanco de nuez y calabaza asada (12 €), para abrir el apetito.  Llega el homenaje a Jordán con la Lubina al corte estilo Jordán (con aceite de remolacha) (16 €), plato sutil y untuoso que sorprende por su frescura y sabor.

Pasamos al Solamente salmonete (16€), tartar de salmonete, cremoso, hecho con su propio hígado y adobado con la propia grasa del pescado como base del mismo. Este plato nos lo explica Daniel López directamente en la mesa, con un soplete y narrando las bondades de este producto con sabor a marisco y a coral.

Tartar de salmonete con maridaje de las bodegas Attis, PedralTartar de salmonete con maridaje de las bodegas Attis, Pedral

El maridaje muy adecuado de este plato está conformado por un vino D.O. Ribeiro, de una bodega pequeña, Attis, con poca producción (apenas 800 botellas),  criado 12 meses en barrica.

Continuamos el menú con Bonito con pimientos asados (14€) y la Zorza (cruda!) (13 €), ambos platos suculentos y ligeros. Como estamos en temporada, no pueden faltar los Espárragos blancos a la Celeiresa (13 €), homenaje del chef a la comarca al norte de Ferrol y la fresquísima Merluza a  la meniere galleguizada (18€), que sorprende por la suavidad de su salsa y por el punto perfecto del pescado.  El maridaje de este plato es otro gran acierto: un borgoña blanco, Rully 1er Cru Meix Cadot 2016, que envuelve y acentúa el sabor de la merluza y no lo oculta con su intensidad. Finalizamos la parte salada con un plato de carne muy inesperado, bien elaborado, con buena técnica, suave pasta en su punto y gran steak tartar en su interior con ese toque a foie, un homenaje a la cocina casera y familiar, hablamos de la Falsa lasagna de Conchi (pasta fresca, steak tartar y velouté de foie) (19€). Esta vez un mencía del Bierzo de la bodega Sancho Martín acompaña y cierra este plato, un vino sedoso y profundo que ayuda al plato, potenciando el sabor intenso de la vaca gallega y de la grasa del foie.

Los postres no defraudan así, nos presentan un postre más ligero y refrescante, el Helado de manzana asada, crumble de chocolate blanco, merengue (6 €) y un postre más goloso de Chocolate, leche y avellanas (6€).

Helado de manzada asada, crumbe de chocolate blanco. merengueHelado de manzada asada, crumbe de chocolate blanco. merengue

La sencillez y humildad con la que se presentan los productos es un elemento común desde los inicios de la andadura de este restaurante, pero sus elaboraciones, ideas y presentaciones están muy por encima de una cocina sencilla.

Destaca del restaurante su apuesta por los vinos de Jerez, que armonizan de maravilla con la cocina atlántica. Un amontillado puede tener todo el sentido del mundo con un plato tradicional de cerdo.

El ticket medio de este restaurante está en torno a 35 € y el menú degustación es flexible e informal, adaptado a gusto y hambre del consumidor, con platos para compartir al centro de la mesa que permite disfrutar de un buen recorrido y conocer bien el espíritu de O Camiño do Inglés.

Es un lugar al que ir, a disfrutar, a conocer y para repetir.

O Camiño do Inglés
Calle Espartero 77-79, Ferrol
Teléfono: 981 35 20 90

Romina Álvarez es una bióloga experta internacional en agua y foodie en sus viajes.


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