Las clásicas de Semana Santa, esas recetas de torrijas empapadas en leche o vino dulce y rebozadas en azúcar y canela, conviven ahora con muchas otras de sabores y texturas increíbles. Los obradores, panaderías y restaurantes de Madrid se afanan en preparar estas torrijas de autor que consiguen sorprender y agradar a partes iguales.
La Hermosita
La Hermosita estrena esta temporada una torrija muy chula, con ingredientes dulces madrileños tan típicos como los barquillos y los caramelos de violeta.
Una esponjosa rebanada de pan brioche artesano, amasado, fermentado y horneado por el equipo de La Hermosita con ingredientes naturales y de origen español, bañada en una receta especial de infusión de nata y leche y caramelos de violeta.
Una vez frita, cada una de estas torrijas se completa por una fina capa de crema de chocolate blanco con barquillo pailleté espolvoreada con azúcar de caña y polvo de violeta.
La carta de torrijas de La Hermosita, con más de una decena de pastelerías-cafeterías en Madrid, se completa con otros sabores muy sugerentes:
- La torrija Bombón Rocher, con pan de brioche artesano humectado en una infusión de nata y leche con vainilla, canela y limón, rebozada en huevo, frita y con una fina capa de praliné de almendra y avellana en la parte superior, bañada en chocolate con leche y crocanti de almendra.
- La torrija Kinder, con una fina capa de crema Kinder en la parte superior, bañada en chocolate con leche y en chocolate blanco.
- la torrija de crema tostada, y otra novedad de la temporada: la torrija de cerveza negra y chocolate, que utiliza una infusión de cerveza negra, azúcar moreno y jarabe de miel con una capa de buttercream con chocolate negro por encima.
La caja de 4 torrijas sale por 21€. Puedes pedirlas por delivery.
Isabel Maestre
Marta Cárdenas, chef pastelera e hija de Isabel Maestre, quienes dirigen y “cocinan” un cátering con 40 años de historia, nos cuenta los detalles de su torrija.
La receta de la torrija se basa en una técnica tradicional que se ha perfeccionado con los años y que es impensable sin emplear las mejores materias primas: leche, nata, yemas de huevo, azúcar, vainilla y pan de brioche, aunque Marta reconoce que si no tenemos brioche podemos usar pan de horno artesano sin rebanar.
Puedes probarla (y comprar) en el Café Bistrot de Isabel Maestre de El Corte Inglés de Goya.
Arzábal Retiro
La torrija de Iván Morales y Álvaro Castellano de Arzábal Retiro va camino de convertirse en un clásico. Es el postre estrella de esta taberna moderna donde impera, siempre, el mejor producto y la cocina de memoria.
Se trata de una torrija de pan de brioche infusionada en ponche y posteriormente caramelizada, que se sirve con helado de vainilla y unas hojas de menta. Una opción ideal para disfrutar en un entorno único del postre más típico de Semana Santa.
Su precio es de 9€.
Pastelerías Mallorca
La receta de las torrijas de Pastelerías Mallorca no ha cambiado en toda su historia. Se elaboran con el pan brioche que cada se hace en el obrador, las rebanadas se bañan en leche fresca infusionada con piel de limón y canela, lo justo para que no se rompan al rebozarlas y freírlas.
Lo bueno de Mallorca es que, además del formato clásico (rebanadas de 3 cm), nos tientan con las torrijas en formato mini, para sentirnos un poquito menos culpables.
El Precio: Grande, 2,90€. Mini: 1,75€.
Café Comercial
El legendario Café Comercial ofrece un dos por uno con su torrija. Sí, sí, porque en la propuesta culinaria que firma el chef Pepe Roch, propone una deliciosa versión de la torrija caramelizada sobre arroz con leche.
Un sueño para los más golosos.
Precio: 7,50€
Makkila
Torrija caramelizada en pan de croissant con Amaretto. Se sirve en un baño de la leche infusionada… ¡y está riquísima!
Esta es la propuesta del chef de Makkila, Luis Bordá, que podrás probar sola o acompañada de 2 copas de moscatel Lustau, del 15 al 17 de abril, por 10€, en cualquiera de sus cinco restaurantes de Madrid.
Barracuda MX
El broche final de una comida en Barracuda MX, donde el chef Roberto Ruíz cocina lo mejor del Pacífico Mexicano, es su Torrija tres leches: elaborada con masa de croissant bañada en tres leches de canela con salsa de guayaba.
Sin duda, un final exquisito y muy goloso para saborear este postre de Semana Santa versionado por el chef mexicano.
Su precio: 6,20€
La Magdalena de Proust
Como todo lo que se elabora en La Magdalena de Proust, las torrijas también son ecológicas y artesanas.
El pan tipo brioche lo elaboran en su obrador (que también venden para los que prefieren hacer las torrijas en casa), con harinas ecológicas y productos de proximidad, como la mantequilla de Soria o la leche eco de Madrid, con la que también empapan las rebanadas del brioche, previamente infusionada con canela, naranja y limón. Después las pasan por huevo proveniente de granjas de Segovia y las fríen con abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente para que queden crujientes por fuera.
Como toque final: unas láminas de almendra nacional coronando el dulce manjar.
Croquetas de torrija, Pepe&Cro
Sí, has leído bien: croquetas de torrija. Las hace Pepe&Cro, una croqueta dulce que está para mojar en azúcar y canela -literalmente- y chuparse los dedos. Son, ni más ni menos, como comerse este postre de un bocado, porque la bechamel se hace con leche infusionada en cítricos y canela, y se le añaden torrijas 100% tradicionales que se desintegran en la masa.
El rebozado, como siempre, es de panko, por lo que son super cremosas por dentro y crujientes por fuera ¡y ojo a lo aromáticas que son! Es una edición especial y limitada, disponible solo hasta el 18 de abril o hasta agotar existencias.
Se venden exclusivamente en cajas de 12 unidades a un precio de 13,95 € y llegan congeladas a cualquier punto de España peninsular y Baleares.
