El origen del cocido madrileño se encuentra en la olla podrida medieval, que originariamente se hacía con judías y morcilla de Burgos, entre otras viandas. Un guiso de puchero en el que cabía de todo, lo mucho o poco que hubiera en cada casa. Se colocaba al calor de la lumbre, la leña de la chimenea que servía de cocina y para calentar el hogar. Hasta el siglo XVII no se cambiaron las judías por los garbanzos. Siempre fue un plato popular, humilde, que no faltaba en cualquier época del año.
Ahora es en invierno cuando más apetece un cocido madrileño calentito. Hay restaurantes en los que este guiso de garbanzos (los ‘gabrieles’, como se conoce en la jerga cañí), carnes y verduras se ha convertido en plato único de la carta, y eso dice mucho a su favor. En otros, siempre hay un día en el que el cocido no puede faltar.
1. Casa Carola
En la carta de Casa Carola no hay más opciones, sólo cocido. Es muy bueno, bien desgrasado, eligen con mimo cada uno de los ingredientes que lo conforman, como los garbanzos de cosecha propia, que llegan de Segovia. En la mesa hay preparado un babero para que podamos disfrutar de este cocido sin miedo a las manchas.
Antes de que llegue el puchero, la comida empieza con una copa de cava y croqueta de cocido. Le sigue la sopa de fideos, recién hecha, los garbanzos con patata nueva y verduras frescas, las carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ibérico, codillo de jamón y huesos de caña.
Es uno de esos guisos que sientan bien aunque nos comamos todo. Y si sobra algo, te lo llevas a casa. Para las noches de los viernes, sábados y vísperas de fiesta, proponen una fórmula muy original: “nos pongan de cenar”, donde preparan una serie de tapas y platillos sólo con los ingredientes del cocido. El precio: 29 euros, con pan recién horneado, entrantes, postre, café y chupitos.
Más información del restaurante Casa Carola
- Ubicación: Calle de Padilla, 54 (Barrio de Salamanca)
- Precio: 32,90 € el cocido madrileño, con pan recién horneado, entrantes, postre, café y chupitos.
- Teléfono: 914 01 94 08
- Web: https://www.casacarola.com/
2. La Cruz Blanca de Vallecas
El Mejor Cocido de Madrid, premiado así por el Club de Amigos del Cocido, tiene nombre propio: es el que prepara Antonio Cosmen en La Cruz Blanca de Vallecas. Espectacular y en el precio incluye croquetas caseras al estilo de la abuela, acompañadas con tomate natural y salsa. Primero llega la sopa de cocido, de la que se puede tomar cuanto quieras y repetir. Luego el plato de garbanzos con las carnes, gallina y berza, aderezado con tomate natural preparado con comino. Para acompañar, el vino de sus bodegas. El precio: 19 euros.
Más información del restaurante La Cruz Blanca de Vallecas
- Ubicación: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58 (Barrio de Puente de Vallecas)
- Precio: 29 € el cocido madrileño
- Teléfono: 914 77 34 38
- Web: https://cruzblancavallecas.com/
3. Taberna La Bola
En el Restaurante Taberna La Bola se sigue cocinando como antaño, a fuego lento y con carbón de encina, en pucheros de barro individuales. Así lo hacía Cándida Santos, “la Rayúa”, quien fundó la taberna en 1870, como figura en la inconfundible fachada de color rojo que adorna la esquina de la calle de La Bola. Utilizaba chorizo asturiano, de su tierra, y ése sigue estando en el cocido. Puedes entrar en la cocina para ver cómo va tu cocido y echarte la sopa si quieres. Tienen fideos sin gluten y es apto para celíacos. El precio: 21,50 euros.
Más información del restaurante Taberna La Bola
- Ubicación: Calle de la Bola, 5 (Madrid Centro)
- Precio: 24,50 € el cocido madrileño
- Teléfono: 915 47 69 30
4. La Rayúa
La familia Verdasco (los padres y tíos del famoso tenista Fernando Verdasco) desciende también de esa primera casa de comidas donde la Rayúa, como se conocía a la tatarabuela, empezó a despachar vino y a dar de comer a los clientes en una mesa central.
El cocido de La Rayúa se prepara en puchero individual que se pone al fuego de las brasas a las 9 de la mañana, con las carnes de morcillo, gallina, codillo de jamón, un trozo de chorizo, otro de tocino y los garbanzos. A las 12 se añade la patata y sigue cociendo a fuego lento hasta la hora de comer. El repollo se cocina aparte, y también la salsa de tomate con comino que llega a la mesa junto a las guindillas y la cebolleta, para que se tome al gusto del comensal. En el “rincón del cocido” de la carta de La Rayúa preparan un arroz de cocido, la ropa vieja, buñuelos de morcilla y miel y, lo más original, la pizza de ropa vieja. De postre no debes dejar de probar el Buñuelo de manzana, el dulce de la casa. El precio: 19 euros.
Más información del restaurante La Rayúa
- Ubicación: Calle de la Luna, 3 (Madrid Centro)
- Precio: 23,90 € el cocido madrileño
- Teléfono: 915 22 48 01
- Web: https://larayua.es/
5. Malacatín
Otro de los templos del cocido en Madrid, es Malacatín., junto a la plaza del Cascorro. Una taberna con solera, que va ya por la cuarta generación y cuyo cocido es contundente. Cada uno de los ingredientes tiene su propia historia, que en Malacatín narran con gracia: la rabia de la piparra al vinagre, la seria patata cocida, la valiente gallina pelada al puchero (ahora usan pollo), las tentadoras manitas de cerdo, el bizarro chorizo de León… El precio: 19,50 euros.
Más información del restaurante Malacatín
- Ubicación: Calle de la Ruda, 5 (Madrid Centro)
- Precio: 25 € el cocido madrileño
- Teléfono: 913 65 52 41
- Web: https://malacatin.com/
6. Ponzano
En Ponzano durante los meses fríos tienen la buena costumbre de servir cocido los miércoles: en tres vuelcos, con mucha sustancia, poca grasa y mucho amor. Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado y un precio realmente ajustado, lleva más de 25 años ofreciendo su buen hacer a la clientela, que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa. El precio del cocido madrileño completo: 16,50 euros, con pan, postre, café y vino.
Más información del restaurante Ponzano
- Ubicación: Calle de Ponzano, 12 (Barrio de Chamberí)
- Precio: 18 € el cocido madrileño
- Teléfono: 914 48 68 80
- Web: https://restauranteponzano.com/
7. La cocina de Frente
En el año 2019, el chef Juanjo López, conocido por su restaurante madrileño La Tasquita de Enfrente, apostó por abrir un local especializado exclusivamente en el cocido. Se ubica en la que era la antigua Casa Carmen de cocidos. Pero el cocido de La Cocina de Frente no es solo un cocido, es un menú completo basado en el plato madrileño, con un toque vanguardista. Tiene más vuelcos de lo normal De entrantes hay: unos encurtidos en forma de gilda y un plato de cinco croquetas.
De principal: primero la sopa de cocido, cocinada a fuego lento, contundente y sabrosa pero muy bien desgrasada; después, el nabo y la anguila; continúan las verduras, repollo, bola y un canelón; los garbanzos; el tuétano, que viene en una tosta con trufa; y como último pase del principal, una tortilla. De postre un combinado de petit foursy una palomita.
Más información del restaurante La Cocina de Frente
- Ubicación: Calle de Ibiza, 40 (Barrio de Retiro)
- Precio: 39 € el cocido madrileño
- Teléfono: 910 60 72 20
- Web: https://www.lacocinadefrente.com/
8. Taberna y Media
También en el barrio de Retiro, José Luis Martínez prepara el cocido en Taberna y Media (Lope de Rueda, 30), de martes a viernes, así que no hay excusa para tomarlo una vez a la semana. El suyo se sirve en dos vuelcos, primero la sopa, con todo el sabor y la esencia de las carnes y huesos del cocido pero sin grasa y con un fideo fino que cuece solo unos minutos y justo antes de servirse.
La sopa llega a la mesa en un puchero de barro para conservar el calor y resulte tan reconstituyente. El segundo vuelco será el de los garbanzos, los lechosos de Valseca (Segovia), con las verduras (berza, patata y zanahoria) y las carnes de gallina, el morcillo y los huesos de caña y de jamón, un trozo de tocino fresco, el chorizo y la morcilla. Para acompañar y darle un toque fresco, no faltan las piparras y cebolleta ni la salsa de tomate. Y el relleno “de la abuela”, con miga de pan, ajo y perejil, rebozado y al caldo. El precio: 21,50 euros.
Más información del restaurante Taberna y Media
- Ubicación: Calle de Lope de Rueda, 30 (Barrio de Retiro)
- Precio: 22,50 € el cocido madrileño
- Teléfono: 918 67 58 42
- Web: https://tabernaymedia.com/
9. Casa Maravillas
En Casa Maravillas se anuncia el cocido madrileño en la fachada roja, como las viejas tabernas. Y es que este restaurante que abrió hace cinco años ha respetado la decoración de la antigua casa de comidas fundada en 1896, con los suelos hidráulicos y la barra forrada de azulejos.
El cocido se sirve en tres vuelcos, primero el caldo caliente con fideo fino, le siguen los garbanzos y la verdura: patata, puerros, repollo, zanahoria y nabo. Y por último, los complementos: carne de vaca, magro de cerdo, chorizo, morcilla, gallina, tocino de jamón, manos, oreja de cerdo y una deliciosa albóndiga de ropa vieja, un bocado que también puede pedirse como entrante en la carta. Y lo mejor de todo, también lo preparan para llevar o te lo llevan a casa, dependiendo de la zona (www.casamaravilla.es). Su precio: 19 euros.
Más información del restaurante Casa Maravillas
- Ubicación: Calle de Jorge Juan, 54 (Barrio de Salamanca)
- Precio: 25 € el cocido madrileño
- Teléfono: 915 77 74 77
- Web: https://www.casamaravillas.es/
10. La Gran Tasca
Este restaurante lleva desde 1942 siendo un referente para comer cocido madrileño en Madrid. Un mítico local, que así ha sido galardonado por la Real Academia de la Gastronomía Española. En cuanto al plato en sí, utilizan como materia prima los mejores productos tradicionales, de la mayor calidad posible. Para abrir boca, como entrante, ofrecen unas aceitunas de Campo Real. Y pasado los preámbulos, se da pie al cocido madrileño en dos vuelcos.
En el primer vuelco se presenta una sopa con fideos, con un caldo cocinado con distintas elaboraciones a fuego lento durante 48 horas. Y el segundo vuelco llega a la mesa su famosa bandeja con 15 ingredientes: garbanzos castellanos de Zamora; verduras frescas (patata torneada gallega, repollo cocido en su jugo, tiras fritas de pimiento rojo y rodajas de zanahoria); chorizo casero asturiano, ahumado en leña de encina; morcilla artesana de cebolla de Tineo; tocino ibérico blanco de Extremadura; panceta ibérica entreverada de Ávila; costillar de cerdo ibérico de Ávila; morcillo especial de añojo de la Sierra de Guadarrama; gallina campera; codillo de jamón punta; hueso de caña con su tuétano gelatinoso y la mítica pelota madrileña “Gran Tasca” elaborada artesanalmente con carne picada, ajo, perejil y huevo. Todos ellos, aderezados, si se desea, con aceite oliva virgen y salsa tomate natural con comino.
Más información del restaurante La Gran Tasca
- Ubicación: Calle de Santa Engracia, 161 (Barrio de Chamberí)
- Precio: 33,50 € el cocido madrileño
- Teléfono: 915 34 46 34
- Web: https://lagrantasca.com/
Más información:
- Ubicación: Calle de Velázquez, 22, 28001 Madrid
- Número de teléfono: 910 53 20 31
11. L’Hardy
Hay dos sitios en los que el cocido alcanza niveles muy glamurosos. Uno es L’Hardy, el clásico restaurante de la Carrera de San Jerónimo, donde el cocido se sirve en bandeja de plata y lleva un ingrediente original: la salchicha blanca (35,50 euros).
Más información del restaurante L’Hardy
- Ubicación: Carrera de San Jerónimo, 8 (Madrid Centro)
- Precio: 65 € el cocido madrileño
- Teléfono: 915 21 33 85
- Web: https://lhardy.com/
12. Hotel Ritz
El otro es el Hotel Ritz, que sirve cocido cada jueves, siguiendo una tradición que implantó el rey Alfonso XIII. Un cocido preparado a fuego lento, tanto que empieza a guisarse los miércoles, con garbanzos de Fuentesauco, verduras de Tudela y carne de cerdo ibérico. Su precio: 55,50 euros.
Más información del restaurante del Hotel Ritz
- Ubicación: Plaza de la Lealtad, 5 (Barrio de Retiro)
- Precio: 55 € el cocido madrileño
- Teléfono: 917 01 67 67
- Web: https://www.mandarinoriental.com/es-es/madrid/hotel-ritz/dine
Y ahora que ya sabes dónde comer los mejores cocidos de la capital, atrévete a hacerlo tu mismo con esta receta auténtica de cocido madrileño en 3 vuelcos.
