La Ocoo no es una olla a exprés al uso. Programable y fácil de usar, gracias a sus diferentes paneles donde se puede elegir la temperatura y el nivel de presión deseado, es posible hacer caldos dorados sin tener que rustir huesos, procesos de fermentación, envejecimiento de productos, y otras múltiples formas de cocinado. Además, cuenta con 15 programas diferentes para hierbas, tés, esencias, etc. Todo ello sin quemar los alimentos.
Ocoo: la revolución de la olla exprés
Ocoo es, simplificado, “un baño maría de vapor a presión con tiempo, temperatura y presión combinados y totalmente controlados por su electrónica”. No es una máquina que haya sido recién inventada, pues era bastante conocida en los hogares coreanos. Fue inventada por un empresario joven que tuvo la idea de hacer una olla arrocera en los años mezclada la tecnología moderna e inspirada en Gamasot, una olla de hierro colado cuya historia se remonta a más de 1500 años atrás.
En el año 2004, gracias a la mezcla entre modernidad y conocimiento milenario, fue presentada por primera vez en el mercado nacional coreano. Paulatinamente, se fue convirtiendo prácticamente en una máquina fundamental dentro de sus casas.
Inicialmente fue pensada como olla para usar en casa, pero su capacidad para realizar ciclos de cocción precisos y crear nuevos sabores ha hecho que chefs de todo el mundo se hayan interesado por este artilugio. Borja Insta, el coctelero de Moonlight (e)xperimental bar, fue uno de los primeros en incorporarlas a sus cocinas; seguido de los chefs del Restaurante Disfrutar, Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas.
Funcionamiento de la olla Occo
La olla Ocoo funciona gracias a la combinación de tres principios diferentes:
- El control de la presión
- La baja temperatura
- Infrarrojos
La técnica se basa en la cocción ancestral coreana, usada tradicionalmente para general extractos de plantas medicinales y que sus propiedades se mantuvieran intactas. La tecnología que emplea la olla juega con el punto de ebullición del agua y la presión atmosférica, y simula la presión submarina para tener un control preciso de la temperatura. De esta forma, se crean dos atmósferas y presiones distintas. Una atmósfera exterior con mayor temperatura y presión; y una olla de cocción interior donde temperatura y presión son más bajas.
Su funcionamiento comienza añadiendo un poco de agua en la parte inferior de la olla, que se calienta y cierra a presión la olla de barro que tiene en su interior. Ese vapor de agua alcanza los 118ª sin hervir, lo que permite que el alimento no se mueva, ya que el líquido no hierve y, por tanto, no borbotea. Esto hace que el alimento pueda cocinarse por horas sin que se sin riesgo de quemarse ni romperse, pues no deja escapar la humedad gracias la presión creada por la campana y a la olla de cerámica superior donde se ponen los alimentos. De esta manera, el agua y todas esas partículas aromáticas que tienen los alimentos se quedan en la olla, concentrándose mejor los sabores en su interior.
Aplicaciones y técnicas de cocinado de la Ocoo
La Ocoo tiene multitud de aplicaciones, os dejamos una lista para que no se os escape ninguna de las posibilidades que ofrece esta olla tan versátil:
- Aromatización en base líquida para la creación de infusiones, extractos o maceraciones
- Confitar desde dulce, hasta escabeches o encurtidos
- Estofado y guisos, con la opción de programación de cocción lenta y a baja temperatura
- Fermentación para la elaboración de masas y yogures
- Cocción de legumbres sin la necesidad de remojo precio
- Pasteurización de conservas y preparación de mermeladas, gelatinas o jarabes.
- Elaboración de caldos clarificados y/o dorados
Ocoo, una olla creada tan solo para su uso doméstico que se ha convertido en la mejor aliada de los chefs más destacados del mundo. Su reciente aplicación en alta cocina manifiesta la capacidad de reinvención e innovación que tiene la gastronomía. Una demostración de que, en la cocina, la experimentación y la tecnología no conocen límites.
Ficha técnica del producto
| VOLTAJE | CONSUMO | MEDIDAS |
| 230V / 50-60 Hz | 800W/3.63 A | 35 x 35 x 40 cm |
- Distribuida en Europa por OCOO & 100%Chef.
- Precio. Contactar en la página web de la distribuidora: https://ocooeurope.com/es/
