El olivo dibuja el paisaje de Catalunya desde tiempos remotos. De hecho, si buscamos el olivo más antiguo de España lo encontraremos en Ulldecona (Montsià, Terres de l’Ebre), la farga de l’Arion, un árbol impresionante, declarado monumento natural, que cuenta con más de 1.705 años. Fue plantado en el año 304, en tiempos del emperador Constantino, y es un buen punto de partida para quienes quieran practicar el oleoturismo por Catalunya.
Este hermoso ejemplar de olivo se ha convertido en un atractivo turístico en la localidad que se encuentra al pie de la sierra de Godall. En la zona hay un conjunto de 386 olivos y los más antiguos, un total de 22, son conocidos como los olivos milenarios de Arion. Vas a poder visitarlos en lo que se conoce como el Museo Natural de los Olivos Milenarios. Además, se organizan visita guiadas, catas de aceite y paseos por los campos.
El de Ulldecona no es el único ejemplar de olivo milenario que podrás conocer. Lo Parot, situado en las afueras de Horta de Sant Joan (Terra Alta, Terres de l’Ebre), es otro árbol monumental y en Les Garrigues, cuentan con algunos de los olivos más antiguos de Cataluña en Arbeca, El Vilosell, La Pobla de Cérvoles, Juncosa o Cerviá de Garrigues, pueblos de gran tradición olivarera que abren sus almazaras al público e invitan a pasear, o a pedalear, entre olivos antes de catar los aceites.
Así se celebra la llegada del nuevo aceite
Catalunya cuenta con cinco denominaciones de origen protegidas (DOP) para sus aceites: Les Garrigues, Siurana, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià y Empordà. Y en cada una de ellas se dan distintas variedades de aceituna. La más extendida es la arbequina, pero también encontramos empeltre, verdiell, farga, argudell…
Tras la recogida de la aceituna, llega el momento del trabajo intenso en los molinos para obtener el nuevo aceite. Algo que se celebra en todas partes con animadas fiestas a las que los visitantes están invitados. Apunta estas en tu calendario. Tarragona tiene su Feria del Aceite Nuevo en noviembre, los días 29 y 30, con sesiones de vermut, cata de aceites de la DOP Siurana de las cooperativas de la zona y talleres infantiles. La DOP Siurana organiza también la Festa de l’Oli Nou en Reus el 15 y 16 de noviembre.
Les Garrigues, Terra Alta y el Empordà llenan el mes de diciembre de fiestas del aceite, con demostraciones de producción de aceite, catas guiadas, concursos y muchas otras actividades alrededor del AOVE.
La Fatarella, en Terra Alta, celebra su XXV Fiesta del Aceite del 13 al 15 de diciembre con un fin de semana de degustaciones, visitas guiadas, talleres, música y actividades infantiles, con la producción del aceite como protagonista. Allí probarás la clotxa, el desayuno tradicional de las Terres de l’Ebre con pan de payés con un arenque o sardina, ajos, tomate y aceite.
La estrella de la cocina catalana… ¡y del alioli!
El aceite de oliva virgen extra catalán está presente en la mesa en todos los momentos del día, del desayuno a la cena, pasando por el aperitivo y los momentos dulces. Y hay platos de la gastronomía catalana que desaparecerían sin un buen chorro de aceite de oliva. Es el caso del famoso ‘pa amb tomàquet’, el pan con tomate que no puede faltar en la mesa para empezar la comida, también es clave en los sofritos, la salsa romesco, compañera inseparable de los calçots asados, la picada o el pisto.
Y nos vamos a detener por un momento en la salsa de las salsas. El alioli onmipresente en infinidad de platos de la cocina catalana, y repasar la receta original con el aove como gran protagonista.
Necesitaremos un buen aceite de oliva y ajo. En crudo y con un toque de sal, se machacan los ajos hasta obtener una pasta y, a continuación, hay que ir añadiendo poco a poco el aceite. Para ello utilizamos los surcos del mortero (los cuatro picos laterales) y vamos emulsionando sin parar de remover con la maza del mortero, con paciencia, hasta obtener una textura firme y consistente, intensa y aromática. No lleva nada más. Solo ajo y aceite, alioli.
Esta salsa acompaña arroces, pescados y carnes a la brasa, sirve para gratinar bacalao o, sencillamente, para untar en una rebanada de pan tostado.
Practica el oleoturismo por Catalunya
Hay mil y un planes muy apetecibles para acercarte al apasionante mundo del aceite de oliva en tierras catalanas. Aquí tienes unas cuantas ideas para ir reservando este otoño:
Identitat Extra Virgin Olive Oil (Terra Alta, Terres de l’Ebre)
Este molino de aceite ocupa una casa del siglo XII en pleno casco antiguo del pueblo de Horta de Sant Joan, con vistas a la montaña de Santa Bàrbara. Puedes apuntarte a la cata guiada de los AOVEs que elaboran, a recorrer los olivos en bicicleta o al taller “Haz tu aceite”, en el que aprenderás a crear tu aceite favorito y te llevarás una botellita de recuerdo.
Mas de Colom – Casa Borges (L’Urgell, Terres de Lleida)
En esta finca rodeada de olivos, almendros, pistachos y nogales, vas a vivir una experiencia inmersiva que te hará amar el mundo del aceite. El edificio, una antigua masía y monasterio cisterciense que data de principios del siglo XX, es la sede del Grupo Borges en Tárrega. Y allí organizan visitas guiadas, gratuitas, explicando todos los cultivos que culmina con una cata de aceite de oliva y de frutos secos en la que descubrirás sus cualidades organolépticas según variedades, orígenes y elaboración.
Centro de la Cultura del Aceite de Catalunya (Les Garrigues, Terres de Lleida)
Este museo te descubrirá la cultura del aceite en Catalunya. Ubicado en Les Garrigues, ofrece una amplia variedad de actividades como visita al museo, exposiciones, visitas a campos de olivos y, en temporada, podrás recoger la aceituna. Se completa con la visita al antiguo molino de La Granadella, y también organizan talleres gastronómicos, paseos con bicicletas, etc.
Torclum (Baix Penedès, Costa Daurada)
Esta empresa familiar, que lleva generaciones dedicada al cultivo del olivo en un entorno privilegiado entre el mar y la montaña, en el Baix Penedès, abre sus instalaciones para dar a conocer todo el proceso de producción del aceite de oliva virgen extra, desde el cultivo (con agricultura sostenible) hasta la venta al consumidor final. La visita a Torclum, disponible los fines de semana incluye un paseo por los olivares, explicaciones sobre su cultivo y sobre los diferentes tipos de aceite con catas incluidas y experiencias combinadas con restaurantes.
Cuadrat Valley Finca Agrícola (Les Garrigues, Terres de Lleida)
Te llamará la atención la arquitectura de este moderno molino de aceite, un gran edificio integrado armoniosamente con el paisaje que recuerda las terrazas agrícolas de los olivares. Innovación y tradición se dan la mano para elaborar una gama de AOVEs de alta calidad dentro de la DOP Les Garrigues, que ya ha recibido importantes premios, como su aceite Elixir, el mejor arbequina del Mundo. Puedes apuntarte a las visitas guiadas con paseo entre olivos, un recorrido por el molino y realizar una cata de aceite.
Bodega Masroig (Priorat, Costa Daurada)
Las viñas y los olivos dibujan el paisaje escalonado, con terrazas de piedra seca, de Bodega Masroig, con más de 100 años de historia. Es uno de los referentes de la Denominación de Origen Montsant, en la comarca del Priorat, y su aceite, con la arbequina como protagonista, está amparado bajo la DOP Siurana. Cuentan con molino propio en la Sierra de Almos donde organizan visitas y catas de aceite. También proponen muchas otras experiencias de aceite y vino en la bodega, así como la fiesta del aceite nuevo de la Sierra de Almos para celebrar la llegada del aceite de primera prensada.
Sant Josep Vinos (Terra Alta, Terres de l’Ebre)
En la Cooperativa Agrícola Sant Josep, fundada en Bot en 1962, se dedican al cultivo de la viña, el olivo y el almendro en la comarca de la Terra Alta. Elaboran vinos y aceite que se pueden comprar en su agrotienda. También ofrecen visitas enoturísticas y oleoturísticas que empieza en el campo, donde vas a poder contemplar olivos centenarios antes de pasar a la degustación de sus aceites de oliva virgen extra de la variedad arbequina o empeltre, acompañado de pan payés, embutidos y una copa de vino.
L’Olivera – Can Calopa (Barcelona)
La Masía de Can Calopa de Dalt es la única en la que se elaboran vinos y aceites urbanos. Un espacio natural, con viñas recuperadas y olivos, a pocos minutos de Barcelona donde disfrutar de la naturaleza y de las vistas al Parc de Collserola, copa en mano, para descubrir cómo se vive el trabajo diario en la única viña de la ciudad de Barcelona.
Sus aceites urbanos son de variedades históricas como la arbequina y la becaruda. Un aceite fiel a su paisaje periurbano, con una mirada contemporánea a la tradición agrícola de esta zona que podrás catar en la visita a este original molino.
L’Olivera cuenta con otra finca en Vallbona de les Monges (L’Urgell, Terres de Lleida), con una bodega y almazara. Durante la época de recogida, podrás participar en la recolección de las aceitunas arbequinas. A continuación, se visita el molino, donde podrá ver cómo se elabora el aceite y degustarlo fresco. La visita finaliza en la masía, con degustación del resto de aceites que se elaboran en L’Olivera.
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