La cocción a presión nos permite preparar recetas exquisitas en un tiempo récord, toda una revolución para miles y miles de hogares en todo el mundo. La posibilidad, utilizando una olla a presión, de preparar un cocido o unas judías pintas en prácticamente el mismo tiempo que se tardaría en hacer un filete de pollo empanado con patatas abrió a los hogares un nuevo universo de menús, inconcebible hasta entonces. Saber cuáles son los tiempos de cocción en Olla a presión te abrirá un nuevo universo en tus menús..
Pero no nos confundamos: una olla a presión no es un robot de cocina. No se trata de introducir en la olla todos los ingredientes, darle a un botón y esperar. Para cocinar en una olla a presión es necesario elaborar la receta, conocer bien los tiempos de cocción en olla a presión y aportar nuestro toque personal: cuidarla, como hacemos con un guiso a fuego lento. Es imprescindible darle el valor que merece a la preparación si queremos obtener un resultado óptimo.
María Zarzalejos, autora del libro “La cocina de la olla a presión“ (publicado por Alianza editorial), con mas de 30.000 ejemplares vendidos, nos cuenta sus secretos para exprimir al máximo esta herramienta que puede ser un gran aliado en nuestra cocina y conocer en detalle los Tiempos de cocción en Olla a presión de cada alimento.
Una de las cosas que María nos intenta hacer ver es la necesidad de ampliar el uso que se puede hacer de una olla a presión, la variedad extensa de recetas que podemos preparar en ella, muchas de las cuáles nos ofrece en su libro y que son no solo de gran calidad, sino con un componente nutritivo y creativo muy a tener en cuenta, por ejemplo, unos riquísimos garbanzos a la marinera.
Tiempos de cocción en olla a presión
Os presentamos los tiempos de cocción en olla a presión (en minutos) de algunos alimentos básicos:
| Alimento | Tiempo de cocción en Olla a presión |
|---|---|
| Alubias blancas | 22 min |
| Alubias rojas | 15 min |
| Arroz bomba | 3 min |
| Bonito | 1 min |
| Cordero | 18 min |
| Garbanzos | 20 min |
| Guisantes | 7 min |
| Judías verdes | 6 min |
| Lentejas castellanas | 12 min |
| Merluza (entera) | 4 min |
| Patata (entera) | 6 min |
| Pollo grande | 18 min |
| Salmón (entero) | 3 min |
| Vacuno (entero) | 22 min |
Tipos de olla: si es buena será más cara, pero a la larga compensa
Existen básicamente dos: la olla a presión normal y la rápida. Las diferencias están básicamente en el tiempo de cocción, que la rápida reduce de forma significativa. Si tenéis la oportunidad haceros con la segunda, quizás sea mas cara pero a la larga os compensará. También podéis encontrar ollas de última generación con marcadores digitales, ollas para singles, utensilios para cocinar al vapor dentro de ellas, etc.
Dependiendo del tipo y de la marca pueden variar de precio, a partir de los 60 euros…
Manual de uso: ahorra energía
Usar una olla a presión es relativamente sencillo, aún así, como con todo, la experiencia es un grado:
- Una vez cerrada la olla con el fuego al máximo, unas arandelas situadas en la parte superior serán quienes nos vayan orientando sobre los tiempos de cocción. Cuando las arandelas se levanten será indicativo de que el interior de la olla tiene la presión necesaria, por lo tanto, debemos bajar el fuego al mínimo y a partir de ahí contar el tiempo que necesite la receta.
- Cuando finalice el tiempo indicado, es importante no abrir inmediatamente la olla: ésta requiere un tiempo de enfriado. Serán nuevamente las arandelas, cuando vuelvan a su posición de reposo, las que nos indiquen que la olla ya se puede abrir con total seguridad.
- Existen dos formas de enfriar: el enfriado lento, que consiste en esperar a que las arandelas bajen y nos indiquen que ya podemos destaparla, y el enfriado rápido, en el que se enfría la olla dejando caer en el borde de la tapa un chorrito fino de agua, para que vaya perdiendo presión.
Mantenimiento: cuida de tu olla y te durará toda la vida
La olla a presión es un utensilio que nos puede durar muchos años, pero es necesario mantenerla y cuidarla.
- Lavar a mano y evitar los estropajos y productos abrasivos: Si frotamos el interior con ellos, eliminaremos la película antiadherente que impide que los alimentos se peguen a la olla. Nos bastará frotar levemente con una esponja, agua tibia y, en todo caso, con una mínima cantidad de jabón líquido. No meter en el lavavajillas.
- Mantenimiento y cuidado de las gomas: las gomas son un elemento fundamental que nos aporta seguridad en la cocción, por ello es necesario vigilarlas y sustituirlas periódicamente. Una olla con mucho uso necesitará cambiar sus gomas y arandelas cada 6 meses, con menos uso podrán sustituirse de forma anual. Es importante comprar siempre las gomas de la misma marca que la olla, evita las marcas blancas.
- Las asas y el mango: Con el uso, las asas y el mango se pueden aflojar. Es importante mantenerlos siempre firmes, apretando los tornillos que les sujetan a la olla de forma periódica para evitar desprendimientos y, por lo tanto, posibles sustos.
Seguridad: con unas sencillas precauciones, tranquilos ¡Las ollas no explotan!
Siempre y cuando sigamos un par de reglas al pie de la letra, la seguridad jamás será un inconveniente. Extrapolando sobre este tema, si no cierras bien una cafetera italiana o pones demasiado café también puedes tener problemas…
- Jamás abrir la tapa durante la cocción.
- Todas las ollas a presión tienen en su interior una marca de llenado máximo que no debemos sobrepasar, ya que la cantidad excesiva haría aumentar la presión del interior.
- El cuidado de gomas, mangos y asas es imprescindible. Revisa periódicamente que el mango y las asas están sujetos con firmeza y que las gomas no necesitan sustituirse, ya sea por deterioro o porque hayan dado de sí.
Y no te olvides…
- Aprovecha la capacidad de la olla para congelar la comida sobrante.
- Úsala para ahorrar energía, al necesitar menos tiempo de calor en los fuegos.
- Atrévete a probar recetas nuevas, no te limites a guisos y potajes.
- Es muy útil tener un reloj avisador de cocina para programar los tiempos de cocción. Hay ollas a presión que ya traen el reloj incorporado.
- Siempre que hagas legumbres en la olla a presión vierte un chorrito de aceite. Sólo los garbanzos se sazonarán con sal desde un principio. En el caso de las alubias y lentejas se hará después de que estén cocidas.
